El 16 de Octubre es el aniversario de la Fundación de las Naciones Unidades por la Alimentación y la Agricultura (la FAO) y por este motivo este día se celebra en todo el mundo, el Día Mundial del Pan. Food bloggers de todo el mundo preparan pan como agradecimiento al “al pan de cada día” que ponemos en nuestras mesas todos los días. Si queréis ver el resto de participaciones de todo el mundo, podeis verlo aquí.
Como cada año, estamos aquí celebrando el Word Bread Day 2024 que gracias al blog Kochtopf, que lleva 18 años haciéndolo, hace un roundtour por todos los países con las recetas que han participado.
Este año os traigo un pan del libro de mi maestro panadero Daniel Jordà (@danieljorda) que sale en su último libro, Panes, La magia de Daniel Jordà . Es un pan de otoño, con sus castañas y sus arándanos y ese olor a tierra.
He hecho la mitad de ingredientes de la receta, pero aún y así ha quedado una hogaza bien bonita. Si no tenéis harina de castañas, pero sí un buen triturador, podéis pelar unas castañas y luego pulverizarlas. Así lo hice yo. Espero lo disfrutéis.
PAN DE OTOÑO DE DANIEL JORDÀ
Ingredientes:
340g de harina de fuerza
60g de harina de castañas
75g de harina integral
100g de harina de centeno integral
100g de cerveza negra
150g de agua (yo usé sólo 100)
50g de aceite de oliva
112 de masa madre
9g de sal
15g azúcar
1,5g de levadura seca de panadería
125g castañas crudas peladas y troceadas
75g de arándanos
65g de pistachos troceados
1. Mezclamos en el vaso de tu amasadora o en un bol para hacer a mano, los ingredientes a excepción de la mm y la sal. Integramos y dejamos reposar unos 20'.
2. Agregamos la mm y la sal y volvemos a mezclar. Dejamos reposar 20'.
3. Amasamos y dejamos reposar 20'
4. Amasamos y dejamos reposar 20'
5.Amasamos y dejamos reposar 20'
6. Abrimos la masa sobre la mesa de la cocinay con ayuda de un rodillo hacemos un laminado con la masa, incorporamos los arándanos, los pistachos y las castañas. Cerramos en forma de pañuelo, y volteamos. Dejamos en el molde reposar 2h.
7. Durante ese tiempo, cada 20' haremos un pliegue
8. Formamos de la forma habitual de una hogaza y ponemos en banetton y dejamos en segunda fermentación, un máximo de 1h. Encendemos el horno a 200º
9. Al cabo de 1h volcamos sobre bandeja del horno y papel vegetal. Greñamos con una línea vertical o haciendo un cuadrado como hice yo. Metemos en el horno y humidificamos.
10. A los 10' bajamos el horno a 180º.
11. A los 10' lo dejamos unos 20'-25' más. Si está muy arriba en el horno y tenéis miedo de que se os queme podéis ponerle una hoja de papel de aluminio encima.
12. Cerramos horno y abrimos un poco la puerta y lo dejamos 5'
13. Llevamos a enfríar sobre rejilla
Delicioso!!!!
