BORONIA - COOKING THE CHEF : GASTRONOMIA DEL SIGLO DE ORO: ROSA MARIA CALVILLO DE TERUEL

Volvemos a estar en día 5… noviembre es para mí, un mes de locura, entre mi cumpleaños, los pavos … los preparativos de Navidad… vaya, que me ha pasado volando. 

Pero aquí estamos cumpliendo con nuestro programa… y además con mucho orgullo femenino… Este mes, seguimos en el Siglo de Oro, pero hemos abordado el primer libro de recetas hecho por una mujer en España. 

Impresionante. Se sabe poco de Rosa Mª Calvillo de Teruel, más que era andaluza y que servía en una casa de buena posición… al parecer ella fue recopilando las recetas que hacía, que eran variadas y con aportaciones de otras amigas o familiares. El manuscrito lo podemos encontrar en la Biblioteca de la RAE. Si queréis saber la historia, curiosa, de cómo este manuscrito llegó a ella, leerlo en el recopilatorio de Cooking the Chefde este mes. 

Las recetas son muy curiosas y muy actuales al mismo tiempo, por ver preparaciones casi igual que han llegado a nuestros días. Mi receta es una Boronía, una especie de pisto. En Andalucía la Boronía es un nombre que adopta varios platos, como por ejemplo la Boronía malagueñaque está en mi blog. 

Si queréis ver el resto de recetas de este mes, podéis verlas Aquí. 

 

BORONÍA POR ROSA MARÍA CALVILLO DE TERUEL

 

Ingredientes:

(para 2 personas como acompañamiento)

½ calabaza

1 berenjena

1 pimiento rojo (yo usé verde)

1 cebolla

1 par de tomates

1 par de ajos

Sal/Pimienta

Comino en Polvo

Cilantro

 

1.    Rosa aconseja hervir la calabaza y la berenjena. Yo les he asado en el horno.

2.    Ponemos en una sartén un poco de AOVE y ponemos un par de ajos aplastados. 

3.    Añadimos la cebolla cortada pequeña y dejamos pochar.

4.    Incorporamos el pimiento cortado en trocitos pequeños.

5.    Ponemos los tomates cortados en cuartos, tapamos y dejamos pochar. 

6.    Una vez asadas la calabaza y la berenjena, las pelamos, cortamos en trocitos y añadimos al guiso.

7.    Probamos el punto de sal, y las especies que queráis añadir. 

8.    Listo.