ARROZ MAGRO CON VERDURITAS - COOKING THE CHEF: QUIQUE DACOSTA

Y volvemos a estar a día 5 y nos encontramos ante el reto de Cooking the chef.  Y este  mes con un chef de lujo…bueno.. cuándo no lo son???

La verdad es que yo le tenía ganas a Quique Dacosta… no sólo por su posición estrellada, sino porque es un cocinero que despierta mi curiosidad. Su personalidad es obvia,  incluso a veces, puede parecer pedante. Creo que nada más lejos de él, pero por otro lado, su manera de moverse; cauta, elegante, con distinción le hacen un chef bien curioso. Pocos tienen de si mismos imágenes tan cuidadas. Los hay más guapos, más curiosos, pero tan “Señores” como Quique cuesta de encontrar. No le he visto nunca entre fogones, pero estoy segura que no sé despeina, que no pierde ni un ápice de ese olor a colonia buena que intuyo tiene.  Hace un par de años en Mercat de Mercats, asistí a una charla que tuvo con Joan Roca, sobre el mundo gastronómico de vanguardia. Ambos estaban sobre dos taburetes, JR perfectamente sentado, iba desgranando sus puntos de vista…en cambio QD sentado levemente, apoyando su cuerpo en la diagonal de su pierna en contacto con el suelo, daba una imagen perfectamente armónica. Me sedujo esa imagen. No es que sea mi tipo de hombre, pero si me pareció un hombre especial. Todo ello sin desmerecer a Joan que, me parece también muy atractivo…pero ya de un modo más cercano. Quique Dacosta es como si fuera el Modelo (de profesión) de los Chefs. Se que hay otros chefs “guapos” pero no es lo mismo para mí. Bueno, enfin.. que no se trata de que os hable aquí de la belleza de Quique sino de sus habilidades como chef.

Si queréis ver la biografía de QD, no tenéis más que clickar aquí.  Yo, dado que QD es un especialista en arroces, quería ir por ahí. Aunque hace platos tan bellos y tan bien “presentados” que me tentaba la parte estética. Luego los comentarios de la gente en FB sobre los problemas con las recetas y los ingredientes me asustaron. Así que me decidí por este arroz, presentado por el blog, No se le puede llamar cocina y pertenece al libro de QD “Arroces contemporáneos”.   Parece que también les causaron problemas las medidas….ains… así que ante tanta amenaza decidí guiarme por el instinto a ese respecto.  Y no ha salido mal, me ha encantado!.

He seguido a rajatabla los tiempos de realización del arroz, con la idea de conseguir el tan ansiado “socarrat”. Para mi gusto, el arroz ha quedado un pelin demasiado hecho y no he conseguido socarrat.,.. otra vez será!

 Las demás participaciones del grupo, aquí.

ARROZ MAGRO CON VERDURITAS

Ingredientes:

(para 2 personas)

2 tazas de café de arroz Molí de Rafaelet, bomba.

200g de carne de cerdo ibérica

1 pie de cerdo

1 calabacín

1 alcachofa

10 habas sin pelar

1 cebolla

1 tomate maduro o tomate de lata crudo

1 cucharada sopera de Pimentón de la Vera

6 hebras de Azafrán

Cebollino para adornar

Caldo de carne ANETO + Agua hervir pie o caldo de Cerdo de QD

Sal/Pimienta

AOVE 

1.       Preparar un caldo de cerdo siguiendo las indicaciones de QD, consultar receta original. Yo usé el caldo Aneto, al que le incorporé un poco de agua de hervir el pie.

2.       Poner a hervir el pie de cerdo, durante 1 hora más o menos.  Quitar las dos partes del pie, deshuesar y cortar en trozos pequeños. Reservar.

3.       Se corta el lomo en cuadraditos pequeños de 1cm aprox.

4.       Cortamos el calabacín en dados, la alcachofa en gajos y desgranamos las habas. Reservamos.

5.       Doramos la carne en una sartén con AOVE.  Retiramos una vez marcado.

6.       En la misma sartén sofreímos la cebolla picada muy fina y cuando esté transparente añadimos el tomate rallado.

7.       Cuando esté caramelizado, le añadimos la cucharada de Pimentón de la Vera (ojo no se nos queme, que amargaría).

8.       Añadimos el pie deshuesado y la carne a la sartén.

9.       Incorporamos el arroz y dejamos que se embeba unos momentos de todo.

10.   Añadimos el caldo que tendremos al lado hirviendo.  Yo, tras años de cumplir con la norma de 3 tazas de caldo por una de arroz…y no conseguir buenos arroces…me dejo llevar por la intuición. Pongo caldo hasta que cubra por encima del arroz. Cuando se va evaporando, si el arroz aún está duro, voy añadiendo poquito a poquito, para no pasarme.

11.   Ponemos el fuego al máximo durante 8min.

12.   Añadimos el azafrán y las verduras. Dejamos 6min a fuego mínimo.

13.   Tapamos y dejamos reposar 5minutos. No pasó nada con el socarrat.

14.   Según el blog que he seguido, al taparlo lo ponemos 1min más a fuego máximo y luego lo dejamos reposar.