CREMA DE TOMATE - COOKING THE CHEF- KARLOS ARGUIÑANO

Creo que la mayor parte de bloggers, hemos iniciado nuestros pasos en la cocina con este chef. Mis primeros libros de cocina, fueron los de él, me refiero a los propios, no a los heredados o regalados. Pero en cuanto comenzó a convertirse en un pesonaje mediático, se vendieron como rosquillas.  De repente la cocina, salía de los restaurantes o de la misteriosa cocina de abuelas y madres. Estaba a tu alcance. Tan sólo tenías que seguir las instrucciones del cocinero en sus programas y harías platos tan buenos como los de tu madre, e incluso de otras culturas. 

 

Tuvo suerte de “enganchar” su momento profesional y personal con el momento en que la cocina empezó a ser un valor por si misma… un ente, y se empezó a hablar de que la gastronomía también era cultura. 

 

Un poco antes, programas como “con las Manos en la masa” o un pequeño programita de 10’ que hacían en Tv3, al frente del cual estaba Jaume Pastallé, que terminaba todos los programas con un rodolí o  poemita rimado habían abierto las puertas a lo que fue el gran boom. Despúes de él, han venido otros muchos..pero no se puede negar que Karlos Arguiñano, facilitó mucho el camino a lo que ha venido después. 

 

Y este es el reto de este mes de Cooking the Chef.  Podéis ver la biografía de KA en la entrada del recopilatorio de este mes que Aisha nos ha preparado. 

 

Me ha sido difícil escoger una receta de KA. Dado que su repertorio es muy amplio quería hacer algo vasco, muy de su tierra…pero no acabé de decidirme…. Uno de los éxitos de la cocina de KA pero que, es lo que no me gusta a mi, es que simplifica mucho las recetas y para mi, pierden un poquito su identidad.  Hasta que ví, esta sencilla pero efectiva crema de tomate, yo que soy la reina de los tomates según mis amigos, porque en cuanto llega el calor me convierto en una yonkie de los gazpachos y salmorejos. 

 

A pesar de ser sencilla, es una sopa muy sabrosa que si además la mejoramos con un toque de ají o de tabasco resultará deliciosa. Aunque tal cual es buenísima y muy saludable al hacerse previamente en el horno…. Y a mi me ha parecido una versión caliente del gazpacho por sus ingredientes…obsess???No…porqué lo decís?

Las demás participaciones podéis verlas aquí.

 

 

 CREMA DE TOMATE

Ingredientes:

(cuatro personas)

1.500g de tomates maduros

2 pimientos rojos

Albahaca fresca

Caldo suave de verduras o caldo natural de verduras ecológico ANETO  (si lo hacemos nosotros usaremos; puerro,zanahoria, apio o raíz de apio, nabo, chirivía...)

2 ajos
Sal/Pimienta
AOVE

Si vamos a usar un caldo hecho por nosotros pondremos a hervir, un puerro, zanahorias, apio o raíz de apio, nabo, chirivía…en fin…lo que acostumbréis a usar cada uno. Lo dejamos hervir unos 20 min. Colamos y reservamos.  

 

Quitamos los pedúnculos a los tomates y los lavamos. Ponemos en la bandeja del horno (protegiéndola con papel vegetal), junto con los ajos aplastados pero con la piel y los pimientos.

Metemos en el horno a 180º unos 40min o hasta que veamos que está la piel del pimiento negruzca. 

Dejamos reposar. 

Pelamos los pimientos y los tomates y los metemos en vuestro triturador. Si tenéis un robot o THX tampoco os preocupéis mucho por la piel, ni lo notaréis y en cambio dejaréis ese “escondite de vitaminas” en vuestro plato.  

Añadimos sal, hojas de albahaca y batimos. Si os gusta que quede un poco picante, podéis añadir una punta de ají amarillo, o tabasco. Volvemos a poner en la olla y le añadimos medio break de caldo natural de verduras ecológico ANETO o si tenéis un ligero caldo de verduras previo, hasta que tenga la consistencia que os guste. Pensad que ha de quedar un poco espesito, porque es una crema. 

Al servir cortamos un poquito de albahaca y le ponemos un chorrito de AOVE. Y eso es todo.

 

Deliciosa!

(*)Recomiendo los caldos Aneto siempre de un modo totalmente altruista porque he visitado la fábrica y he visto como lo hacen. Igual que yo. Esa prueba de calidad es su garantía. No tengo ninguna otra razón para hacerlo. Si no fuera así, no lo mencionaría. Me gusta apoyar el producto de calidad de mi tierra  y en especial de empresas que apoyan el producto y a sus trabajadores y q respetan el medio ambiente.