CONEJO AL VERMÚ Y PATATAS A LA CREMA CON QUESO AZUL - COOKING THE CHEF: DARIO BARRIO

Después de este verano de repesca, vuelve Cooking the Chef, con un reto al que le tenía ganas. El pasado Junio, sabíamos que era el primer aniversario de la muerte por accidente deportivo de Darío Barrio y queríamos tenerle presente en este reto nuestro de profesionales que aman lo que hacen.

 A mi me da la sensación de que Darío estaba en la parrilla de Antena 3 desde los inicios, pero no encuentro documentación al respecto salvo sus primeros programas en Cuatro, “Todos contra el chef” en el 2005. Allí Darío se retaba con aficionados a la cocina( hoy serían bloggers) y sobre un mismo plato cada uno hacía una versión. Ganaba muy a menudo pero es cierto que muchas veces ganaba el retado. No sé cuantos cocineros/chefs de hoy en día aceptarían este tipo de retos.

Darío se mostraba simpático, didáctico, alegre y vital. Esa era su arma más importante. Siempre transmitía buen rollo y mucha alegría. Además de ser guapo a rabiar, no podemos olvidarlo.  Y sobretodo ser un chef responsable, que habiendo trabajado y aprendido con los grandes, llevaba con discreción y eficiencia su restaurante madrileño, Dassa Bassa. Así que el accidente, en que nos dejó tan prematuramente, fue una noticia impactante. Y cuando pienso en él, me gusta ver esa expresión de subidón que tiene al final del video que le dedicaron sus amigos y familiares. Pasión. Ese era Darío. Podéis verlo aquí.

Así que me enfrenté a las recetas de Darío. Hay algo que a Darío le gustaba y es simplificar, hacer las cosas sencillas y preparar menús para el día a día asequibles a otros. Quizás hoy en día, estamos acostumbrados a cocineros más elaborados, más rizando el rizo, pero Darío, aunque hacía cocina moderna no era para nada rebuscado, pero si innovador. Veo cebiches en sus recetas cuando nadie hablaba de ellos, gazpachos de sandía, espumas de idiazábal….

De su libro “Cocina, disfruta, vive”, en el que desde la portada te mira diciendo con sus ojos esas tres palabras, he sacado mis dos recetas. Es un libro familiar, de recetas caseras o conocidas, haciéndolas asequibles para todos. Deliciosas y sencillas. En el prólogo Paco Roncero, le dedica hermosas palabras.

“Con Darío comparto la pasión y entrega por un oficio común, el de cocinero. Pero también ese loco hobby de levantarnos a primera hora de la mañana para correr por El Retiro mientras la ciudad aún duerme, el gusto por comer bien y sin complejos, por las lentejas caseras, la fruta y el tapeo por igual, la afición por las maratones y,sobre todo, el afán por disfrutar en todo momento de la vida, del trabajo y de las pequeñas cosas que conforman el día a día. En definitiva, compartimos un estilo de vida, que es precisamente de lo que trata este libro.”

 

El enlace para ver el resto de recetas de los participantes de CTC al reto aquí.

 

 

CONEJO AL VERMÚ

 

Ingredientes:

1 conejo troceado

1 cebolla
1 hinojo pequeño
1 ó 2 zanahorias
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
200ml de vermú
200ml de nata
500ml de agua o caldo de ave suave
Un poco de harina
AOVE

Salpimentamos el conejo y lo enharinamos brevemente. Lo freímos en una cazuela de hierro ó barro.  Reservamos el conejo.

En el mismo aceite, sofreímos la cebolla, la zanahoria y el hinojo en juliana (yo me ayudé de una mandolina) y el ajo laminado.  Cuando esté doradito incorporamos el conejo y la hoja de laurel.

Añadimos el vermú, dejamos que evapore el alcohol un poco, incorporamos el caldo o el agua y dejamos que cueza tapado unos 45min./1 hora.  Cuando esté casi listo incorporamos la nata y meneamos la olla para que se amalgame todo bien. Dejamos unos 5-10min. más y cerramos el fuego hasta que vayamos a servirlo.

 

 

 

 

PATATAS A LA CREMA CON QUESO AZUL

 

Ingredientes:

400g de patatas

300g de nata (yo usé leche evaporada para hacerlo más ligero)
50g de queso azul
Tomillo fresco
Nuez moscada

Encendemos el horno a 200º.

Pelamos las patatas con una mandolina para que tengan todas el mismo tamaño.

En un cazo ponemos la nata, el queso azul y el tomillo y lo llevamos a ebullición. Lo mezclamos con las patatas y lo colamos en una fuente que pueda ir al horno.

Lo metemos en el horno de 45min a 1 hora (dependerá también del tipo de patata que usemos).  Si no está doradita la parte de arriba podéis encender el gratinador y esperar a que se hagan.

Deliciosas…. Sirven de acompañamiento o de plato.