BADRIJANI, BERENJENAS CON NUECES A LA GEORGIANA - NUECES DE CALIFORNIA

He hecho ya en el blog diversas recetas de Georgia y ha sido por dos razones…. una por la existencia de un gran amigo de nacimiento georgiano que me ha ido introduciendo en su cultura y en segundo lugar porque me gusta mucho. Siento que hay elementos comunes entre nuestras culturas; mesas llenas de alimentos como en todos los países de influencia mediterránea, país de viñedos y un pueblo a que le gusta comer y sentarse alrededor de una mesa. Y aunque la gastronomía es muy diferente, cuando la pruebo, me llegan sensaciones al cerebro de déjà-vu, de que me gusta de un modo inconsciente. 

 

Como en la mayoría de culturas de su zona, básicamente las mediterráneas el uso de las hortalizas de la huerta es básico, pero en especial de la berenjena, que ya muchos sabéis que adoro (y sino podéis ver aquí mi oda a la berenjena). Hay muchos platos con berenjenas y con nueces en la cultura georgiana. Podéis ver más recetas aquí y aquí. Como base utilicé la receta del coleccionable Georgian Cuisine en formato postales, que mi amigo me regaló, de la Editorial Artanuji Publishers de Georgia. El plato se llama Badrijani.

 

Con esta receta participo en el concurso de Nueces de California: Crea una receta cardiosaludable y gana una plaza en una exclusiva Masterclass con el reputado Chef Diego Guererro.
 

Foto cortesía de www.chupchupchup.com

 

 

BERENJENAS CON NUECES A LA GEORGIANA

 

Ingredientes:

(para 4 personas)

3 berenjenas (aprox. 500g)

250g de nueces
1 cucharadita de café de hojas de apio picado
1 cucharadita de café de Fenogreco (*)
1 cucharadita de café Cilantro seco (yo usé cilantro fresco)
1 cucharadita de café de Paprika
1 cucharadita de café de Caléndula/Azafrán(*)
1 ajo (en el original ponen más pero creo que con uno es suficiente)
3 cucharaditas de café de vinagre de vino blanco
AOVE
Sal
1 Granada para adornar
Cilantro fresco para adornar

Calentar el horno a 250º.

Cortamos las berenjenas longitudinalmente en capas finas y las dejamos con sal en un colador durante 15-20’. Las limpiamos con papel absorbente, y las untamos suavemente de aceite colocándolas en una bandeja del horno. Las ponemos en la mitad del horno hasta que veamos que doran. Ir vigilando y darles la vuelta si vemos que la otra cara no ha quedado muy dorada. Las podéis freír pero el aporte calórico y de aceite aumenta mucho y así en el horno quedan muy bien. Así las hice yo. 

 

Mientras se hacen las berenjenas mezclamos juntas las nueces y el ajo.  Podéis hacerlo en el pimer, pero en Georgia aplastan las nueces con el dorso de una cuchara para extraer los aceites. Yo lo hice en un mortero, ya que con la cuchara cuesta un poco. 

 

Una vez molido lo ponemos en un bol e incorporamos las especies (si no sois amigos de las especies orientales no lo pongáis, el azafrán sí por eso), las hojas de apio cortadas muy pequeñas,  el vinagre y un poquito de agua (2/3 cucharadas). Nos quedará una masa untable. El agua es para darle un poco de unidad si veis que os queda muy espesa. 

 

Una vez están las berenjenas cocidas procedemos a montar el plato. La manera tradicional es formar unos “sandwitches”, es decir; untar una capa de berenjena y llevar un extremo sobre el otro a modo de “bocadillo”, volviendo a untar la parte superior, como en la foto inferior.

Autor: Giorgi Makhararashvill, postcard for Georgian Cuisine, GMC, Artanuji Publishers, ca,  Georgia

Pero a mi me gustan otras presentaciones más modernas que he visto por Internet. Se trata de una vez tenemos la lámina untada la enrollamos sobre si misma y luego las ponemos en un plato horizontal ó verticalmente. 

 

Adornar con semillas de granada y cilantro fresco. Os aseguro que como aperitivo os encantará y es cardiosaludable. Delicioso y sano….Qué más puede desearse? 

 

(*) El fenogreco y la Caléndula podéis encontrarlas en las herboristerías y personalmente yo las encuentro en las tiendas de ultramarinos pakistaníes de la calle Hospital (Barcelona) dónde las venden ambas (son muy usadas en la cocina de Oriente).