BUTIFARRAS A LA INGLESA - IV CONCURSO DE RECETAS PARA BLOGUERS DE LA REVISTA CUINA - FERIA MANLLEU DEL CERDO Y LA CERVEZA

Ya se ha vuelto a abrir el timing para presentarnos al IV Concurso anual de Recetas para Blogueros que convoca la revista Cuina cada año, y que tiene su entrega de premios durante la Jornada Dia Cuina en Manlleu.  Este año, el tema para concursar es la butifarra.

 

El Dia Cuina,  al margen del concurso, es un día fantástico dónde además de disfrutar de la ciudad de Manlleu que prepara actividades diversas en el contexto de su Feria del Cerdo y la Cerveza (días 25,26 y 27 de Septiembre), nos prepara actividades culturales y gastronómicas a los bloggers. Es un día que nos gusta mucho porque no sólo disfrutamos de lo que nos ofrece la revista sino de la presencia de otros bloggers y expertos gastronómicos. 

 

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Que hay más nuestro que una butifarra?  A mi me encantan. Sobre todo me gusta que sean picantonas y que,  estén bien granuladas por dentro (no que sean una masa uniforme), con poca grasa… En casa siempre hemos comido muchas butifarras; son la base de nuestros macarrones familiares, con patatas fritas, con escalibada, con puré de patata.. enfin. Y me encantan las de la carnicería de mi barrio, que se llama “Montserrat” y que las traen de Girona;  esas son buenísimas.  

 

Y pensando pensando, se me ocurrió que una forma muy original de comerlas es con la receta inglesa  Toad in the hole, con masa de pudding, que aprendí hace poco en el reto de Cooking the Chef  dedicado a Jamie Oliver. Se llama Toad in the hole, que significa algo así como sapos en el agujero. El hecho de un nombre tan extraño, cuenta la leyenda, que viene de que las salchichas entre la masa del pudding Yorkshire hacen pensar en los sapos de las charcas (¿??). 

 

En vez de salchichas Cumberland (son largas y se suelen vender enrolladas, como nuestras butifarras; dicen que las tradicionales están adobadas principalmente pimienta; la carne está troceada no trinchada, lo cual le da una textura tosca) usé Butifarras que son muy parecidas en su elaboración.

  

 

BUTIFARRAS A LA INGLESA

Ingredientes:

(para 4 personas)

4 butifarras

4 cebollas
1 botella de sidra
3 manzanas
Un poco de mantequilla
Romero en rama

Masa para el Pudding
3 huevos
150-200g harina
250ml de leche entera
Sal/Pimienta

Salsa
2 cucharadas soperas de miel
1 cucharada de harina
½ l de sidra
Leche entera

Batir los huevos, con la harina, la leche y una punta de sal en un bol.

Precalentar el horno a 240º.

Hacer las butifarras en el horno en una bandeja de cristal ligeramente aceitada para que no se peguen y dejar aparte.  Recordar pinchar las butifarras para que no exploten y queden rotas.

Cortar las cebollas y las manzanas en juliana para freírlas en una sartén  con mitad aceite, mitad mantequilla.  Añadir unas cuantas hojitas de romero.  Cocinar durante unos 20’, removiendo de vez en cuando, o hasta que estén doradas.  Añadir la miel y sazonar con la sal y la pimienta.  Reservar.

Intentamos quitar con cuidado el exceso de grasa de la bandeja de butifarra, y les añadimos la mitad de las cebollas y manzanas fritas y un par de ramitas de romero. Echamos por encima la masa de pudding y volvemos a meter al  horno durante unos 10-20 minutos hasta que vemos que el pudding está doradito y se haya inflado. 

Volvemos con el resto de la salsa de la sartén. Añadimos la cucharada colmadita de harina y dejar que esté todo bien doradito antes de añadirle la sidra.  Dejar hasta que veamos que coge la consistencia deseada (un poquito espesa). Yo en esta ocasión en vez de dejar la salsa con las cebollas y manzanas, la pasé toda por el pimer y le puse un chorrito de leche para darle cremosidad y quitarle un poco de acidez.  Servimos las porciones de pudding con la salsa aparte para ponérsela de modo individual.

 

Nos vemos en Manlleu!!!!