EL MAR VERDE DEL PENEDÉS - CAVA GUILERA

"Opino que el cava  debemos beberlo siempre bien acompañado y en compañía "

 

"y usted no está cansado de ver siempre lo mismo? No, porque nunca es igual "

Pere Guilera. Extractos del video de Jordi Canchales

 

 

Bajo estas palabras tan poéticas sobre el mar verde de Josep Pérez, llegamos el pasado día 20 de Septiembre a la Cava Guilera. Allí además de aprender sobre las uvas tuvimos la oportunidad  de hacer una "vendimia light” que nos permitió conocer algunas intimidades de este proceso. Gracias a Josep Pérez y Esther Fuentes por organizarlo y prepararlo con mimo.

 

Cava Guilera, nos abrió sus puertas con el amor que destilan las familias que llevan generaciones venerando un trabajo que les da sustento, y que, les da orgullo de raza.  La gente del  campo, tiene un arraigo tan íntimo con las tierras dónde han crecido, vivido y trabajado, que suelen transmitirlo sólo con mirarles a los ojos. Así se veía en los de Pere Guilera,  tercera generación al frente de estas tierras y de su hija Marta.  Este hombre, sencillo, bajo un sombrero de paja, de mirada profunda y barba de hombre sabio, nos mostró la joya de su corona; sus cavas, sus uvas y su saber, como quién abre su corazón para que sepamos lo que más ama.  Su hija Marta, por otro lado, ha sabido unir pasado y futuro, antiguo y moderno, y ha conseguido aunar el lar y el trabajo de sus antepasados desde los ojos del S. XXI.  Pere, satisfecho, se sienta lleno de orgullo, sobre las viejas camas de sus ancestros, aceptando proyectos modernos que su hija crea para afrontar el futuro,  disfrutando de una copa de cava en el atardecer de un día cualquiera, encarando futuros venideros, pero sin duda felices por el peso de un pasado que les une.  Y tal es así, que el vídeo de 15m (ganador del Fit-Cat al Mejor Documental 2013) que les ha hecho Jordi Canchales, de Les producciones del Puma, refleja pulcra y bellamente este sentimiento. No os lo podéis perder si queréis sentir lo mismo que sentimos nosotros; y os aseguro que más de uno se emocionó ante las palabras de Pere y las bellas imágenes del video. A nuestro lado una copa de cava rosado (2 años de crianza) y unas chocolatinas Simon Coll.

 

 

Pere, nos dio una clase magistral desde un lugar único. Un pequeño rincón de sus viñas, una especie de museo, dónde tiene muchas de las variedades de uvas que existen. Y así, con la probatura de cada uno de aquellos frutos dorados y morados, aprendimos a distinguir, momentáneamente, la diferencia entre unas y otras, a notar el sabor dulce de la malvasía, o el exquisito sabor de la Shyrah… uvas que seducen no sólo con su sabor, sino con su color; con el ábanico de terciopelo de morados a casi negros o de los dorados al ocre. Increíble esa clase de matices, texturas e historia. Gracias Pere!

 

 

Como clase práctica, jugamos a vendimiar, pisar la uva y tomar el mosto. A mi, me recordó ese divertido capítulo de Lucille Ball, que como todo el mundo recuerda, sale en Pretty Woman. Divertido, e ilustrativo.
 

 

 

 

Y luego ya, dentro de las cavas, abajo, con el frío y oscuro reposar de las botellas que maduran esperando ser abiertas para acompañar manjares, momentos y vida …  ese pequeño ritual diario de darle un cuarto de vuelta a la botella... Pasear entre esas montañas de botellas, que soportan la espera en armonía.  La historia se siente más aquí, entre viejos aparejos, fotografías y máquinas que son ya vintage. El olor de la vida, está allí, flotando entre los túneles de la cava.

 

 

Marta, finalmente, nos había preparado un refrigerio exquisito, con unos quesos y embutidos de primera (de la tienda Xerigots de Vilafranca) y unas patatas y salsa de Espinaler.  Los quesos eran de oveja; un espectacular queso azul Peralzola de Asturias (literalmente me flipó), Ros del Maresme y Pata Mulo de Aragón.  Los embutidos y el pan con tomate (de Queviures Mitjans de Moja); fuet pavo, butifarra blanca de payés, embutido de hígado trufado, embutido rustido de pato mudo del Penedès con ciruelas, piñones y foie, y embutido de  pollo de payés relleno de jamoncitos.

 

Este aperitivo fue regado con Cava Brut Reserva (tres años de crianza), Brut Nature Gran Reserva de 2006 (7 años de crianza) .

 

Gracias familia Guilera por un día…tan espectular.

 

(por cierto podéis consultar aquí las actividades que hacen en Cava Guilera )