CHONGOS ZAMORANOS -VIVA MEXICO!

Sin saberlo, la cocina te da muchas veces lecciones de vida. Y te las repite, porque a veces, sin saberlo tú, todavía no las has aprendido. Bridget me sigue rondando (y si os soy sincera tampoco quiero que se vaya del todo, pero me gustaría dominarla más yo a ella que ella a mi) y esta receta me ha costado un poco conseguirla.  Y la lección, una vez más, porque no es la primera vez que la experimento, es que la cocina requiere sus tiempos y son importantísimos, por mucho que a veces nos pueda la prisa o la impaciencia (más mi caso), y no podemos improvisar, saltar o pensar que no va a notarse. Se nota. Esto me lo ha enseñado mucho el hacer pan… la masa sube cuando sube, no cuando tu quieres.... Y casi siempre que un proceso requiere tiempos… deben ser sagrados. No hay más. Y la vida es así también. Hay que saber esperar y hacer las cosas en el momento adecuado.

Allá por el mes de Diciembre pasado, cuando Mayte, de Rústica publicó esta receta,  me sedujo enseguida. Me puse manos a la obra, porque precisamente tenía un pote de cuajo que me había regalado Virginia de Sweet&Sour. Aquí en Barcelona, por entonces yo no había conseguido encontrarlo…aunque ya tengo una farmacia localizada (por si le interesa a alguien en Barcelona F.  Hausmann, en Muntaner/Arimon).  Esa primera vez, la cosa no salió muy bien. Pensé que era una receta un poco complicada y pensé … ya volveré sobre ella.

Esta semana volví a pensar en ella para el fantástico recopilatorio que Pily de La cocina mexicana de Pily había convocado para el mes de Septiembre, ya que el 16 es el día Nacional de México. El año pasado se me pasó participar, pero este año no quería olvidarme.

Lo intenté una segunda vez  y además con inventos, qué quién me lía a mi. Viendo algunas participaciones que ponían los colores de la bandera mexicana me vine arriba. Dividí la leche en 3 partes y dos de ellas las pinté en rojo y verde. Creo que añadir el colorante (que fue líquido) volvió a estropear el proceso del cuajo.  Fracaso más absoluto y tres postres que parecían engrudos.

Así que hoy, volví a ello… con testarudez y al fin salió. Detecté otro error, que fue la temperatura de la leche cuando incorporamos el cuajo. Seguramente los cuajos mexicanos funcionan de otra manera y Mayte nos indica en su receta que tras hervir la leche, la dejemos enfriar un poco y cuando esté tibia incorporemos el cuajo. La verdad es que yo lo hice con la leche demasiado caliente y el cuajo se estropea con el calor. Entonces entré en la receta de Virginia, la de la cuajada, dónde indica la temperatura exacta de la leche, y allí ví que tenía que ser entre 34-38ºC. Con más precisión, porque la torpeza estaba en mí al no saber medir la tibieza de la leche, hoy he sido exacta. Además, Virginia nos decía que usáramos unas 20 gotas por l. (con el mismo cuajo que yo tenía en mis manos, de la marca Ultzama) Así que la cantidad también era diferente… y hoy… ha salido!

Así que sin más dilación os traigo una receta fantástica: los Chongos Zamoranos. Un postre delicioso que procede del estado de Michoacán y le llega a Mayte de la mano de su madre. Os cito literalmente lo que dice Mayte al respecto:

“Su nacimiento está reñido entre la época colonial en los conventos asentados en  Zamora, Michoacán,  otra versión que es la más me gusta es la de la joven enamorada que haciendo queso, se equivoco y añadió azúcar  en lugar  sal, de ahí que se le conozca también como "queso dulce".  Su nombre viene de esa forma curiosa que toma, como el de un chongo enredado en la cabeza, aunque yo siempre los he visto como pequeños corales dorados y suaves.”

Y ya para finalizar…qué es un chongo?…duda existencial que me llegó a mi tras leer estas palabras del post de Mayte… pues un chongo es un rizo del pelo… poético.

El sabor es fantástico… a caballo entre un flan, unas natillas, leche merengada y una reminiscencia de dulce de leche. O sea, fantástico!

Por cierto que la linda muñeca de la foto, hecha de hojas de maíz, me ha sido prestada para la foto por la tienda de productos genuinos mexicanos MEXICO CON SABOR (de la calle Pérez Galdós 47 de Barcelona - 93237.51.09).

 



 

CHONGOS ZAMORANOS

Ingredientes:

(para 4 cazuelitas de cuajada)

2l de leche fresca pasterizada (no usar uperisada-UHT, el cuajo no funcionaria)

200g de azúcar moreno (esto puede variar según el gusto personal)

Esencia de Vainilla líquida o una vaina

Cuajo de Farmacia en mi caso (40 gotas en mi caso, mirar las instrucciones del fabricante según la marca)

1 barra de canela

“Preparación:

Llevar a hervor la leche (si usamos una vaina de vainilla es el momento de abrirla por la mitad y con un cuchillo raspar las semillas dejándolas caer en la leche, antes de ponerla a hervir), retirar del fuego  y dejar hasta que esté entre 34-38ºC.

Agregar el azúcar,  y si quieren usar la vainilla, este es el momento, removiendo suavemente, enseguida el cuajo. Dejar reposar 10 minutos.

Llevar a fuego medio de nuevo, hasta que rompa hervor y se forme la cuajada por encima, en ese momento bajamos el fuego al mínimo y hacemos cortes grandes ayudándonos con las ramas de canela a lo largo y ancho.

Dejar al fuego lento por dos horas.

Retirar del fuego, dejar enfriar a temperatura ambiente y refrigerar  como mínimo 12 doce horas.”

Se sirven los chongos con un poco de almíbar. La mezcla de ambos ingredientes es fantástica!!!! Personalmente yo colé los chongos y el almíbar lo serví a parte, a gusto personal.

VIVA MÉXICO!