PKHALI -RETO SEPTIEMBRE COCINEROS DEL MUNDO EN GOOGLE + : REMOLACHA

Este mes a contracorriente, publicando seguido porque las fechas llegan y no perdonan.

“Cada plato georgiano es un poema” Alexander Pushkin

Hace tiempo que quiero publicar esta receta. Es de Georgia, de nuevo este país lejano pero cercano para mi.  Su cocina cada vez me gusta más, no es complicada y por otro lado es saludable y deliciosa.

Estas bolitas de hojas de remolacha/espinacas y nueces son adorables. Se hacen fáciles, y sirven como aperitivo o primer plato. Teniendo en cuenta que los georgianos, como os he explicado en otras ocasiones, disponen todos los platos en la mesa y van cogiendo según les apetece, este es uno de los más clásicos.  Comer en Georgia es un placer feliz y esa parte me encanta. Ser feliz debería ser obligatorio pero si además lo somos mientras disfrutamos de buenos platos no creo que se pueda pedir mucho más. El Tamada, o “jefe de los brindis” va amenizando la comida con diversos brindis que hay que seguir sí o sí. Y si se ha sido muy feliz, se termina cantando. No os parece un pueblo adorable?

Me queda aún por traeros otro de estos platos hecho con berenjenas (mis favoritas y que se usan mucho en la cocina georgiana, de ahí mi pasión), pero vendrá más adelante.

Estas bolitas pueden hacerse con espinacas o hojas de remolacha. Yo últimamente estoy consumiendo más hojas de remolacha que espinacas. Las encuentro menos amargas, más bellas estéticamente y mucho más ricas en nutrientes (betacarotenos, hierro, calcio y vitamina A). Como las espinacas son ricas en oxalatos, esa sustancia que nos deja los dientes un poco ásperos tras comerlas,  deben evitarlas las personas con propensión a crear cálculos de riñón por oxalato de calcio. La remolacha depura el hígado, el riñón, recomendada en embarazadas y ayuda en casos de anemia. Como veis, un producto genial.  

Con esta receta participo en el Reto de Septiembrede Cocineros de Mundo en Google+ en el apartado de  Salado. 

La receta de este plato es del blog Food to Glow. Kellie, su autora, es de Florida pero vive en Edimburgo hace un montón de años. Concienciada por la nutrición, especialmente con la alimentación para prevenir el cáncer; de hecho trabaja como Consejera y Educadora de salud y nutrición en Maggie’s Cancer Caring Centres (Centros dónde se ayuda, orienta y aconseja a personas y familiares afectados por el cáncer, con ayuda de profesionales y especialistas de esta enfermedad, nutricionistas y psicólogos).  

Su aportación a esta receta es el uso de la melaza de granada en vez de vinagre, que contribuye a darle un punto dulce que se contrapone muy bien con los demás ingredientes; también usa menos ajo del original y ha sustituido la cebolla por cebolleta tierna (aunque creo recordar que la familia de mi amigo georgiano también usa cebolleta). Usé la mitad de sus ingredientes para hacer las bolitas que veis en la foto. 

El fenogreco es una especie muy usada en la cocina India como parte del curry y también en todas las cocinas de la Europa del Este. Podéis encontrarla en las tiendas indias de vuestras ciudades (calle Hospital en Barcelona) y en herboristerías (la primera vez que la usé la compré ahí).  Si tenéis oportunidad de que os traigan especias de algún mercado turco o del este, pedid fenogreco azul, que es el mejor.

La melaza de granada es de la marca ANJAR y la compré en el Mercado de l’Abacería (Trav. Gràcia 186) en la parada “productos de l’altre riba” especializado en productos libaneses (vinos, comida preparada y pastelería). Pero si no la encontráis no tenéis más que seguir las instrucciones de Sweet&Sour y haceros la propia como haré yo este otoño cuando sea época de granadas.

PKHALI

Ingredientes:
(15-20 bolitas)

½ kg de hojas de remolacha/espinacas

100g nueces
1 par de cebolletas
1 ajo (2 en el original)
1 manojo de cilantro fresco
1 manojo de estragón fresco si puede ser
1 cucharita de café de coriandro/cilantro en polvo
1 cucharita de café de fenogreco
1 cucharada sopera de melaza de granada
1 cucharadita de  vinagre blanco
Semillas de granada para adornar
1 cucharadita de pimentón picante (o dulce)
Sal

Limpiar las hojas de remolacha (o espinacas) quitándoles el tallo. Yo las hice al vapor, pero las podéis hervir. (recordar las ventajas de hacer las verduras al vapor a parte de una esencial en este tipo de recetas…  no tendréis una verdura llena de agua con la que trabajar).

Cortarlas finamente con un cuchillo. Los Georgianos insisten en no usar un procesador para esto que destruye la textura de las hojas.  Ponerlas en un bol.

Ahora sí usaremos un procesador para unir los demás ingredientes. Colocamos en él las nueces, el/los ajos, el cilantro y el estragón fresco (reservamos un poco para adornar), las especias como el coriandro/cilantro seco, el fenogreco, el pimentón,  la melaza y el vinagre blanco y  un poquito de sal. Añadimos una cucharada de agua para ayudar a emulsionar la mezcla y batimos. Incorporamos esta especie de pasta a las hojas de remolacha.

Incorporamos las cebolletas cortadas en brunoise muy pequeñas y lo mezclamos todo junto. Probamos el punto de sal y si nos parece añadimos un poquito más. Dejamos en la nevera por espacio de unas 4-6 horas como mínimo.

Para servirlo podemos ponerlo en una cazuelita, con las hierbas por encima y los granos de granada para adornar.

También podéis hacer esta otra presentación. Formamos bolitas como albóndigas, y las disponemos en un plato. Colocamos un grano de granada en cada una y espolvoreamos con las hierbas frescas.

Probadlo, no os arrepentiréis.