CUINAT MALLORQUÍ - COCINANDO CONTIGO, EL CONCURSO DE COCINANDO CON CATMAN EN SU CUARTO ANIVERSARIO

Ha llegado el 4 aniversario de  Cocinando con Catman,  y como cada año nos sorprende con una nueva propuesta para pasarlo bien y celebrar con él estos gloriosos 4 años llenos de recetas tradicionales, creativas, locales y de más allá.

Después de 4 ediciones puede parecer que no hay cosas que decir sobre Manu. Pero no, sigue habiendo. Manu inquieto e innovador crece constantemente y este año ha entrado en el mundo audiovisual. Sus recetas están ya en youtube y me imagino que, aunque aún nervioso, este medio pronto le quedará pequeño. Cuál será el nuevo paso de Manu? Tendremos que esperar.

Manu sigue siendo cercano, de vez en cuando te entra e inicia un diálogo contigo. Le importan las personas, los seguidores y los amigos que va haciendo en el camino. Es buen compañero, muy bueno y cuando le pides ayuda te la ofrece rápida y eficientemente.

Le conozco casi desde el momento 0 de la creación de mi blog y he hecho varias de sus recetas (las dulces, siempre grandes éxitos) y siempre salen tal cual. Uno sabe, que no le va a fallar.

En este concurso de premio poderoso - Viaje a Mallorca, grabar con él una receta - hay que escoger una receta de su blog que no haya sido todavía rodada. Yo quería hacer una receta de las tradicionales, de las que implican sentimientos íntimos. Las que vienen de familia o tienen un significado muy concreto en la vida cotidiana de sus paisanos. Manu no es mallorquín de nacimiento pero si hay un mallorquín que ama su cultura, su gastronomía y su país, ese es Manu. Este manchego-balear se atreve con los platos tradicionales más famosos de su tierra de acogida como la ensaimada. Algún día me atreveré con ella porque sé que saldrá.

Así que aquí vengo yo, con una de mis recetas base favoritas; el estofado. En este caso un estofado mallorquín, un “Cuinat mallorquí”. Un estofado diferente porque no lleva sofrito, ni caldos ni vinos. Y por otro lado se hace con sobrasada y butifarró mallorquí (un embutido típico de las Islas).  También lleva zanahorias moradas, pero en esta ocasión no pude conseguirlas (aunque ya suelo encontrarlas en Barcelona).

El butifarró y la sobrasada (ambos picantes) los compré en una tienda de productos baleares que hay en Barcelona, se llama Idò DO BALEAR y está en la calle Viladomat 43.  Las chicas que lo llevan son encantadoras y mallorquinas. Una me explicó que el Cuinat se hace más en las casas de campo, que no es un plato festivo y que suele ir acompañando los días de matanza. Pero que, es un plato tradicional que se disfruta.

El resultado un estofado que aunque pueda parecer pesado por todos sus ingredientes, no lo es. Agradable, tierno, sabroso. Jugoso y de cuchara. Me ha encantado y lo repetiré. Con Manu siempre se aprende!

Transcribo literalmente la receta de Manu que he hecho tal cual.

CUINAT MALLORQUÍ

Ingredientes:

(para 4 personas)

½-800g de carne magra de cerdo cortada en trocitos para estofar

2 butifarrones (vienen varios en un paquete de IDÒ)
2 rodajas de sobrasada mallorquina
3 zanahorias, a ser posible, moradas
2 filetes de panceta (a ser posible ibérica)
3-4 patatas
25g pasas
20g piñones
Sal/Pimienta (en este caso no pues el butifarró y la sobrasada eran picantes)
Aceite de Oliva virgen

Sellamos la carne de cerdo, pasándola por un poquito de harina y friéndola brevemente en la cazuela dónde vamos a hacerla. Yo lo hice con una olla de hierro tipo cocotte, pero con una de barro o tradicional también sirve.

Sacamos la carne y ponemos las rodajas de zanahoria que se sofrían un poco. Añadimos la panceta cortada a tiras, volvemos a introducir la carne y la cubrimos con agua por encima del nivel de la carne unos dos dedos. Añadimos la sobrasada y el butifarrón cortado en rodajas, las pasas y los piñones. Lo dejamos cocer tapado ½ hora a fuego medio.

Al cabo de media hora, añadimos las patatas cortadas toscamente y  desgajándolas para que suelten mejor el almidón y lo dejamos cocer de nuevo otra ½ hora destapado. Vigilar que no se nos pegue al fondo y si lo vemos necesario añadimos un pelín más de agua.

En mi caso no ha sido necesario. Un estofado FANTASTICO!