LES BLOGS QUE J'AIME - RUSTICA

El blog de Mayte, Rústica, me tiene enamorada desde el minuto 0 en que choqué con él. Quizás ya hace casi 3 años, no lo sé… con estas cosas que uno ama, le parece que están en su vida desde siempre.

Lo primero fueron las fotos bellas y con un nuevo estilo (que ahora con el tiempo ya se van viendo más en la red) que  me embrujó. Las recetas siempre intensas, bellas, deliciosas con la vista y la descripción, así que … seguro no decepcionaban. En este tiempo he hecho alguna de ellas; el pan de muertos, los chongos zamoranos, el mole negro (MI FAVORITA HASTA HOY!!!! aquí mi versión), y este fin de semana el Pastel Azteca.

A Mayte, Tita como  la llamo a veces cuando consigue unir pasión, sentimiento y comida….(que es casi siempre) la veo como una de esas mujeres poderosas del ayer que tienen en sí mismas el secreto de las combinaciones, una mezcla de química y brujería… como una anciana azteca que hubiera guardado dentro de sí todas las fórmulas, un druida, una mujer de los bosques que sabe qué hacer con un viejo mortero o molcajete y un puchero o marmita.

Cuando me embarqué en la aventura de hacer su mole negro disfruté muchísimo y “sentí” un poco la magia. Ya la recopilación de todas las clases de chiles (había 5 clases diferentes!) y el chocolate mexicano (gracias a Dios en Barcelona casi lo puedes “encontrar” todo) fue un reto emocionante y divertido. Me gusta cuando una receta me hace “trabajar” tanto.  Cuando ya fui cocinando los distintos ingredientes y mi casa se fue inundando de humos y sensaciones olfativas que nunca había pensado sentiría (ahí estuvo la magia) enmudecí.  Y al final, el resultado, ese mole brillante, sedoso, delicioso fue la respuesta.

Cuando Mayte publicó su Pastel Azteca (en noviembre), me quedé con la boca abierta…y en mi mente ha estado así hasta que este fin de semana en que lo hice. Seguir de nuevo los pasos, fijarme en las texturas que iban adquiriendo los distintos chocolates, el uso de cacao tan puro que era amargo a la cata y que luego en el pastel embelesa y seduce… magia de nuevo.

La receta no os la voy a poner, porque prefiero acudáis a su blog a seguirla. Sus fotos del paso a paso y demás os van a seducir como a mí y os ayudarán mejor que mis explicaciones.

Tan sólo deciros que yo usé la mitad de los ingredientes y la probaron 11 personas…así que cunde. Es un pastel aterciopelado, potente y auténtico. Para mí, la mejor tarta de chocolate que he hecho hasta la fecha.

Algunos consejos:

 

Los granos de cacao que sólo usé como adorno (de Ghana) los encontré (tras mucho buscar!) en la tienda de grano del Born (delante del mercado) Casa Perris (aunque su pág. web aún no funciona si os sirve para encontrar sus coordenadas). Usé en el pastel y en el betún (que mágica palabra para la cobertura!) chocolate comprado en gotas de 70% y 90%. ( en el bizcocho usé el de 90% en láminas y en el betún el de 70% en gotas). No usé Tequila para el jarabe sino Ron.

 A la hora de hornear el pastel en dos partes seguí los consejos de Mayte, a 160º-1 hora o hasta que nuestro pincho particular salga limpio.  Lo horneé en 2 veces (no tenía 2 moldes iguales) y estuvo unos 50m cada una… aunque quizás cuando lo vuelva a hacer, intentaré dejar el pastel un poco más húmedo, quizás un poco menos de horno le de una textura aún mejor. Aunque luego el jarabe lo humedezca, no deja que los chocolates usados son potentes y quizás me quedó un pelín seco (por encontrarle un miserable defecto que nadie más encontró).

Ingredientes para la mitad:

{Pastel} 285g de azúcar moreno+3huevos L+200g crême fraîche (1 pote Président) +260g harina+175g aceite vegetal+12g levadura+30g cacao en polvo (usé VALOR sin azúcar)+200g chocolate en láminas de 90%

{Betún} 200g azúcar glas+40g cacao en polvo (VALOR)+175g cacao 70% (en gotas)+100g de nata+250g de mascarpone (la mitad serían 325g pero para no abrir otro pote usé esa cantidad y el betún era fantástico!).

Así que este post va por ti querida Mayte. Me enamoras. De ti aprendo. Es lo mejor que puedo decir de algo o alguien.

 

Receta: http://www.rusttica.com/2013/11/pastel-azteca-de-chocolate.html

PASTEL AZTECA DE CHOCOLATE

 

El arrullo  del cariño va invadiendo cada momento, envuelve con delicadeza las sonrisas, la línea de vida que poco a poco se extiende en el tiempo y forma lazos indestructibles, cada mirada, cada gesto, cada palabra va formando parte de una historia llena de buenos instantes, de felicidad encontrada en las cosas sencillas, de compartir y respetar a pesar de los altibajos que hemos encontrado, cada año, se cumplen antojos y caprichos entre dulces y mimos que hacen sonreír desde el alma.

Mayte

Sonando Bajito...Júrame.