KING CAKE - UN ROSCO DE CARNAVAL NORTEAMERICANO

Hace 2 años en el blog de Cocinando con Catman descubrí una receta para estas fechas que me sedujo doblemente. En primer lugar por ser una receta norteamericana y en segundo lugar por ser un rosco, masa que me encanta preparar pues no se me da mal.  Así que, me puse manos a la obra… y aquel mismo año la probé. 

Hoy, os la traigo para refrescar la memoria y porque lo he hecho cada año. Me encanta…. por su sabor, el interior que recuerda a los strudels (frutos secos, pasas, mantequilla, canela), el colorido de su aspecto, y la masa esponjosa y suave que lo conforma.  

Y qué es este rosco? Manu ya nos lo explica en su post. El estado de Lousiana, cuya capital es Nueva Orleans, fue colonizado por los franceses en primer lugar (aunque en el S. XVIII fueron canarios y andaluces quienes acudieron a esta zona de Estados Unidos), y es pues de Francia y de la evolución de la Galette des Rois (ó Gâteaux des Rois) que surge este rosco, que se come desde el día de Reyes hasta el Mardi Gras, martes previo al miercoles de ceniza en que se dará inicio a la Cuaresma, es decir el Martes de Carnaval. Aunque el gran día de su consumo será pues el  Mardi Gras (Martes de Carnaval).  

Los colores del rosco simbolizan los 3 reyes que a su vez representan a la justicia (color morado), la fé (color verde) y el poder (color amarillo). El hecho de que en su interior encontremos la figurita de un bebé tiene múltiples interpretaciones; qué representa al niño Jesús, qué en la casa de la persona que lo descubre ó a ella misma (si es mujer) le vendrá próximamente un bebé ó qué el año que viene o en la próxima fiesta con King Cake, será el encargado de hacerlo o pagarlo.  

En la actualidad el King Cake se consume en toda la parte Sureste de estados Unidos, desde la zona más oriental de Texas, pasando por Alabama, Missisipi, Georgia y Florida. 

La receta es la de Manu, no he hecho ningún cambio ni variación porque se sigue facilísimo y sale estupenda.  Podéis consultarla  aquí

 

KING CAKE

 

Ingredientes:

(con estas cantidades salen 2 roscos)

Para la masa

750g de harina de fuerza (yo usé mix panificable mix fuerza)
2 huevos
250ml de leche
60g mantequilla
25g de levadura fresca
175g de agua
125g de azúcar
1 cucharada de nuez moscada

Para el relleno

125g de azúcar moreno
2 cucharadas de canela
175g de nueces picadas
50g de pasas
125g de mantequilla derretida

Para la cobertura

150g azúcar
Colorantes violeta, amarillo y verde (yo usé Wilton en gel)
150g azúcar glas
1 clara de huevo

Calentar la leche brevemente junto con la mantequilla hasta que se derrita. Verterlo en un bol grande y cuando esté tibio añadir el cubito de levadura, disolverlo con ayuda de una cuchara y añadir una cucharada del azúcar que usaremos.  Dejar reposar 10m. hasta que veamos que la levadura comienza a actuar (burbujitas).  Añadir el agua a la mezcla, los dos huevos (batidos previamente), el resto del azúcar, la sal y la nuez moscada.

Incorporamos la harina poco a poco, hasta que se nos despegue de las paredes y podamos manipularla con las manos sin que se nos pegue. Como usé una mezcla de harinas, o quizás por el tamaño de los huevos, me requirió un poco más de harina que incorporé hasta conseguir la textura deseada (no mucha más).

Pasamos la masa a la encimera y amasamos. Yo utilizo el sistema Iban Yarza… unos cuantos reposados y un breve amasado. Es decir, una vez mezclados todos los ingredientes (fresado), dejo la masa reposar sobre la encimera 10m. Cuando vuelvo a ella, tiene ya otra textura, y entonces la amaso brevemente, colocando una parte de la masa sobre la otra (como si doblara un folio), levantándola de la encimera y dándole un movimiento giratorio de 90º y volviendo a hacer el mismo gesto… pero cualquier tipo de amado sirve. Sin marear mucho la masa, dejarla reposar de nuevo 10m. Así varias veces hasta que vemos que la masa tiene una consistencia lisa y bonita (Yo lo hice unas 3 veces). Durante estos reposos la levadura ya está actuando y eso lo vamos notando en textura y el tamaño que va adquiriendo la masa.

Aceitamos levemente la superficie del bol, introducimos la masa en su interior en forma de bola y tapamos con film (yo lo hago con un gorro de ducha tal cual dice IY), y ponemos la masa a levar en la parte más cálida de la casa de 1,30h a 2h (habrá doblado su volumen).

 

Mientras podemos preparar el relleno que no consiste más que en mezclar los ingredientes obteniendo una masa tipo crumble, como si fuera tierra. Reservamos.

Sacamos la masa del bol y la desgasificamos con un par de masajes. La partimos en dos (nos sirve para dos roscos).

Con ayuda de un rodillo le damos a la masa forma de rectángulo. Seguramente notaremos como la masa resiste al rodillo y se encoge cada vez que quitamos el rodillo. Dejarla reposar 5m. y volver a ello. Veréis que ya es más fácil.

Cuando tengamos el rectángulo hecho ponemos a lo largo del lado más largo una hilera generosa de relleno en el borde superior (ver las fotos del paso a paso).   En algún momento de esta línea colocamos la figurita del bebé (recubierto de film).

Enrollamos la masa como si hiciéramos un brazo de gitano y la curvamos haciendo un redondel. Para unir los dos extremos abrimos uno de ellos e introducimos el otro dentro.

Con unas tijeras efectuamos los cortes para que una vez horneado se vea el relleno.

Lo dejamos tapado con un trapo levar de nuevo sobre 1,30m. Duplicará su volumen.

Cuando falten 20 min. encendemos el horno a 180º.

Metemos el rosco en el horno durante unos 15-20m (cada horno es un mundo) vigilando que no se nos dore demasiado…en cuyo caso podemos taparlo con papel de aluminio.

Para adornarlo, preparamos primero una glasa con el azúcar lustre y la clara de huevo (mejor si es pasterizada) que dejaremos caer por todos los lados del rosco (hacerlo sobre una rejilla).

Repartimos el azúcar normal en 3 boles y añadimos los colorantes. Empezar con poco. Con el morado yo me pasé y me quedó demasiado oscuro.  Si estáis usando el gel, como era mi caso, añadimos un poquito de agua y os quedará con una consistencia terrosa (como cuando hacemos el azúcar del rosco de Reyes).

Una vez colocada la glasa vamos intercalando capas de azúcar coloreado por los diferentes lados que nos han formado los cortes de tijera.

 

Se suele acompañar la decoración con máscaras y collares de cuentas.

(Yo horneé el segundo rosco y lo dejé listo. Cuando enfrió lo congelé. El día que lo saqué, lo dejé descongelar sobre la encimera de la cocina y le di un toque de 5-8 min de horno al final. Estaba igual de delicioso).

Y ça c’est tout!!!!!!!! Espero lo disfrutéis!

 

Este bebito me lo regaló Angela Orozco de Chicago. La comunidad latina suele poner bebés en sus roscas de Reyes y por tanto son fáciles de encontrar. Gracias.