CREMA DE MAÍZ (CREAMED CORN) - ESTADOS UNIDOS

Ya hace bastante que no os traigo una receta “estadounidense” y hoy quiero traeros una sopa ó crema muy, muy típica.

Una de las cosas que más me sorprendió de la gastronomía estadounidense fue la cantidad de sopas que uno puedo encontrarse y lo buenas y reconfortantes que son.  Este invierno quiero traeros varias de ellas, en especial mis favoritas.

El maíz, que se cosecha en Estados Unidos a principios del verano, es el protagonista de todas las barbacoas en verano y de las sopas o cremas en invierno. Yo empecé a comerlo la primera vez que pasé el verano en Chicago y la verdad me encantó. Simplemente de la barbacoa al plato, aderezado con una pequeña pieza de mantequilla que dejamos deshacer y deslizar sobre su superficie, sal y pimienta me parece un manjar delicioso. Sus granos llenos de agua y dulzor, explotan en tu boca y satisfacen. A partir de ese momento quedé enamorada de este cereal.

A Europa no nos llegó hasta el S. XVII, pero su origen se remonta a las culturas mayas y aztecas. En México se llama elote, y tiene otras acepciones en toda latinoamerica; como choclo ó jojoto y es un básico en su alimentación; Ttmales, tortillas, sopas, locros, arepas, humitas, polenta… todo tiene o maíz en mazorca o harina de maíz.  El maíz es rico en nutrientes, aunque las diferentes modificaciones genéticas que ha sufrido ha modificado sus valores. Es rico en hidratos de carbono (el almidón que contiene) y aunque tiene muchas proteínas éstas no son asimilables por el organismo humano. Es por ello que suele aconsejarse cocinarlo combinado con legumbres u otras verduras.  Muy rico en vitaminas B1 o tiamina (que ayuda a transformar los alimentos en energía y la absorción de la glucosa por el cerebro), B7 (cabello y piel), niacina (mejora circulación y baja la hipertensión) y ácido fólico.

La crema de maíz, o corn soup/creamed corn, es una de las más típicas y entrañables de la gastronomía norteamericana. Lo es más en su forma chowder que es la forma cremosa de hacer sopas de la costa este, siendo la más conocida la clam chowder (crema de almejas) y una de las más deliciosas.  Pero la de hoy será una sopa más suave.

La receta es de la revista Gourmet de Junio de 2008, exquisita revista estadounidense (ya extinta para mi pesar),  sobre la clásica crema de maíz; de este reportaje lo que primero me sedujo fue la rústica foto que lo acompaña.

 

 

Le he dado un toque más moderno con  el uso de la leche de coco que utiliza Martha Stewart en otra versión y le puse un toque picante, con pasta de curry que ayuda a calentar los estómagos y aporta un toque exótico. Deliciosa. Las palomitas de colores son una licencia como picatoste. Pero me encantó. Éstas tienen una capa de azúcar quemado lo que contribuye a darle un contraste muy original. Probádlo!

 

 

 

SOPA DE MAÍZ

 

Ingredientes:

(para 6 personas)

6 mazorcas de maíz

Caldo vegetal o suave de pollo (zanahoria, apio, puerro, chirivía, nabo, carcasa de pollo)
25-40g de mantequilla
25-40g de maizena
1 lata de leche de coco
Pasta de curry verde* (opcional, la pasta de ají quedaría igual de bien!)
Sal/Pimienta
Cilantro (opcional)

 *El curry verde en pasta se encuentra en todas las tiendas asiáticas y orientales. La marca que yo uso y viene en un pote que luego cierra muy bien para conservar, de la marca Aroy-D

Tener preparado el caldo. Hacerlo del modo en que soléis hacerlo.

Ponerlo a calentar mientras peláis las mazorcas.

Pelar las mazorcas (yo las compré enteras en el mercado, pero sirven las crudas-no precocidas- que vende Mercadona).  Las hojas se ponen para arriba y luego con un golpe de muñeca nos llevamos el tronquito con las hojas. Quitar los pelitos que puedan quedar.  Con un cuchillo bien afilado y mucho cuidado, ponemos la mazorca de pie y hacemos descender el cuchillo de arriba a abajo arrastrando los granos al hacerlo…así caerán fácilmente (con estos dibujos lo veréis claro). Si lo hacéis dentro de una olla evitareis la dispersión de algunos granos por toda la cocina. Ir haciendo lo mismo por todas las paredes.

En la receta original decía que pasáramos un cuchillo rascando por las mazorcas ya sin grano para aprovechar toda su “leche”. Me parece una labor ardua y lo que hago yo es hervir también las mismas (y luego las retiro).

Verter sobre los granos y las mazorcas el caldo y añadir la mantequilla y salar. Dejar hervir durante unos 20-30min. Retirar las mazorcas, y con una espumadera retirar un tercio de los granos para reservar e incorporar como parte sólida a la crema. Pasar el pimer  por la crema y luego colar (los granos dejan muchas pieles).

Volver a poner al fuego y añadir una cucharada sopera del curry verde (si no os gusta el toque picante no lo pongáis)  y apartar una taza de líquido para disolver en ella la maicena. Incorporar.

Añadir la leche de coco y dejar que haga un hervor para mezclar bien todo. Si hiciera falta darle otro toque de pimer para que quede bien fina (para mi no fue necesario).

Añadir los granos que habíais apartado y rectificar de sal y servir.

El toque de las palomitas es opcional, pero adorna y personalmente me gusta mucho.

 

Espolvorear si se quiere con cilantro fresco.