CONEJO A LA MOSTAZA ANTIGUA CON SIDRA -CONCURSO "SABOREA ASTURIAS" DE LA CUCHARINA MAGICA

 

Hace días que pienso en cómo participar en el concurso "SABOREA ASTURIAS" que en su primer aniversario ha organizado el encantador blog de La cucharina Mágica y que patrocinan el Hotel villa Marrón, Cárnicas El Cuco, y Sidras Trabanco. El jurado del concurso es además, otro aliciente. Qué decir de Raúl, a quién admiro y sigo desde hace tiempo, a Su uno de mis primeros referentes que me ayudó y orientó en mis inicios y a Pam que tiene un blog fantástico.

 No soy una experta en gastronomía asturiana aunque un viejo amigo solía hacernos cada año una fabada que nos dejaba "épaté” literalmente. Pensé en reproducirla, pero ya ha habido participaciones con fabes y no quería además, ser tan previsible.

La respuesta me llegó leyendo bien las instrucciones de Noelia y ver que no necesariamente tenía que ser una receta “estrictamente” asturiana sino que recuerde en sus imágenes o ingredientes. Y así fue como me incliné por esta receta cuyo tercer ingrediente principal es la Sidra.

La sidra además conecta mis dos mundos. Además de ser uno de los productos españoles más conocidos en el mundo, resulta que en mis Estados Unidos hay estados como Nueva Inglaterra ó Nueva York dónde la tienen como especialidad. Cuando los europeos llegaron al nuevo continente llevaron también las técnicas para el cultivo de las manzanas y de la elaboración de la sidra. Se sabe que en 1629 ya había manzanos floreciendo en Massachusetts y Virginia y ese fruto, que no era  excesivamente dulce se dedicaba a la producción de sidra.  Hay innumerables platos en la cocina norteamericana que se hacen con sidra, como p. e. una receta para hacer puré de boniatos en Acción de Gracias que le aporta un sabor bien curioso.

Así que, aquí llega mi receta de conejo a la mostaza antigua con sidra. Espero que os guste. En este caso el sabor agridulce de la sidra combina perfectamente con la mostaza.  La receta es de la revista Saveurs, nº 205 ligeramente alterada.

CONEJO A LA MOSTAZA ANTIGUA CON SIDRA

Ingredientes:

(para 4 personas)

1 conejo

Mostaza Pommery (moutarde de Meaux)
250ml botella de sidra natural DOP
150g de champiñones
1 ó 2 vasos de caldo de pollo/verduras (si tenemos)
1 paq. de crème Fraîche (Opcional)
1 cebolla (ó cebolleta si es temporada)
2 zanahorias
20g de mantequilla
20g de harina
2 ajos
1 hatillo de especies o las que queramos (laurel, tomillo, romero…)
Sal/pimienta
Aceite de oliva virgen extra

Nota: A mi me gusta usar la mostaza Pommery en grano porque la encuentro de gran calidad. Obviamente si no queremos podemos usar cualquier otra mostaza, pero sepamos que la calidad de la misma influirá en el resultado final. Y una mostaza a l’ancianne es la más adecuada. L’anncienne de Maille es también estupenda.

Embadurnar el conejo con la mostaza toscamente (yo lo hago con las manos). Si podemos hacerlo la noche antes y dejarlo en la nevera mucho mejor. Si no, el rato que podamos.

Sofreír en una cazuela dónde va a guisarse el conejo (yo lo hice en una de hierro tipo cocotte) la cebolla y los ajos cortados en brunoise. Añadir las zanahorias en rodajas.

Retirar las verduras con una espumadera y sofreír el conejo hasta que esté doradito. Incorporar de nuevo las verduras, la sidra, las especies y los champiñones limpios y crudos (cortados en 4). Añadir un poco de agua o caldo de pollo/verduras suave que tengamos hasta cubrir.

Tapar y dejar cocer por espacio de 1 hora a fuego suave.

Retirar el conejo y las verduras con cuidado con ayuda de la espumadera. Retirar todo el jugo.

Deshacer 20g de mantequilla y añadir una cucharada o dos de harina. Remover y dejar unos segundos hasta que la harina pierda su sabor crudo.. y entonces vamos añadiendo la salsa poquito a poco, como si hiciéramos una bechamel, removiendo todo el rato con ayuda de una batidora manual o de una cuchara de palo. Cuando tengamos la salsa emulsionada, añadimos el conejo y las verduras y lo dejamos hasta el momento de servir. En la revista aconseja incorporar en este momento la crema fraîche, pero yo no lo he hecho.

Mejor si el guiso está hecho el día antes.

 

Felicidades Noelia!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!