PAN DE CENTENO, PASAS Y ALCARAVEA - WORLD BREAD DAY'13 - RICHARD BERTINET

 

 

Hoy es el WordBread Day’13 un evento en el que me gusta participar (aunque es mi 2da vez) …esa “unidad” mundial me encanta y ese encadenamiento posterior más.

 

Me hubiera gustado hacer una receta especial, pero la verdad los acontecimientos de nuestras vidas mandan y no he podido “ensayar”… y eso que he tenido un año por medio desde la última vez... Así que hoy, me fui a lo seguro, me cogí mi libro de Richard Bertinet y he hecho este pan de centeno, que me ha encantado.  Al menos estoy aquí.

 

PAN DE CENTENO, PASAS Y ALCARAVEA

(RICHARD BERTINET)

 

 Ingredientes:

(para 2 panes)

400g de harina de fuerza blanca

100g de harina de centeno oscura

10 g de levadura fresca

10 g de sal

350g de agua

250g de pasas sultanas

1 cucharadita de café de alcaravea (semillas de comino)

2 cucharaditas de café de cúrcuma (aportación personal)

Harina extra para trabajar (en la mesa, para añadir, etc…)

Precalentamos el horno a 250º (o el máximo).

 

Poner en un bol las harinas, la levadura deshaciéndola con los dedos y mezclándola con la harina, y la sal. Añadir el agua, pero no en su totalidad…vamos incorporando poco a poco hasta que veamos que la masa nos queda bien unida y se va manejando bien con nuestras manos. Incorporamos las pasas, las semillas de comino y un par de cucharadas de cúrcuma. Una vez tengamos la masa bien unida, la pasamos a la mesa de trabajo previamente salpicada de harina.

 

 

La amasamos como buenamente sepamos (aunque el método Bertinet lo podéis encontrar en Internet, ver video superior ó aquí) e iremos notando como la masa se va soltando y no se nos pega (aunque tengamos que añadir pizcas de harina... cada vez nos saldrá mejor). Una vez vemos que es una masa elástica, le damos forma redondeada y la colocamos en el bol (al que habremos pasado un poco de aceite), lo tapamos y lo dejamos reposar en el sitio más caliente de la casa sin corrientes de aire, durante 1 hora. 

 

Pasado ese tiempo la masa habrá crecido (si no, dejarla más tiempo) y la volvemos a poner sobre la encimera. La dividimos en 2, les damos forma de bola y tapamos con el trapo dejándola unos 10min. 

Darle forma de panecillo, haciéndole con los dedos una hendidura central, llevar las dos partes hacia el centro y ocultar ese pliegue abajo cuando la coloquemos sobre una bandeja y un trapo enharinado. Haremos un pliegue en el trapo para separar los dos panecillos y los cubriremos con un trapo. Volveremos a dejar reposar los panes durante 1 hora o más.  

 

Media hora antes de hornear encender el horno al máximo.  Humedecer el horno con un vaporizador de agua e incluso podéis poner un cazo con cubitos.. eso ayuda a proporcionar humedad y hacer la corteza más crujiente.  

 

Poner los panes sobre la bandeja del horno y con un cuchillo bien afilado "cortar" sobre el pan como un esqueleto de hoja. Es decir un tallo trasversal con cortes a los lados hacia fuera. Meter en el horno y bajarlo a 220º durante 30min. (aunque ya sabéis aquello de que cada horno es un mundo y deberías vigilar no se tueste demasiado). 

 

Una vez pasado el tiempo dejar los panes reposar sobre una rejilla. Y … ça c’est tout.