ALUBIAS SWEET&SOUR CON ALMEJAS Y ROSSINYOLS

En el pasado encuentro de bloggers en Tarragona Virginia de Sweet&Sour me trajo, a petición mía, alubias frescas ó judías blancas. Al finalizar el día terminamos en el garaje de su hotel y pensé que a ojos de cualquier curioso, ese movimiento de bolsas podía dar lugar a ideas equivocadas. Gracias Virginia, me hiciste feliz y a los míos…ahora verás porqué.

Hacía tiempo que tenía ganas de cocinarlas y la verdad nunca las había visto “de origen”. Siempre he visto las legumbres en sacas, paquetes o al vacío pero nunca había visto de dónde salen (aunque lo sabía).

Me sorprendió que las vainas fueran blancas o más bien gris muy claro, y que algunas alubias presenten unas vetas rojas. Desgranar es algo que me encanta. Me cojo la bolsa con las judías, una hoja de periódico (como he visto hacer a mis mayores) un colador y me siento delante de la tv a abrir, separar y a relajarme un ratito. Las hortalizas que más me gusta desgranar son las habas, con esa capita interna de “algodón” que tienen…que suavidad.

                                 

 

Las cociné siguiendo su receta y las serví como tapa en una comida familiar que tuve hace una semana. Las pochas fueron lo más comentado del menú. La suavidad de su textura, la mantecosidad en boca y lo buenas que estaban. La receta hace mucho, pero la calidad de la pocha y el haberla hecho tal cual dice Virginia tratando de respetar su textura, fueron el resto del éxito. No tengo más que palabras de admiración y desear un nuevo encuentro, en tus tierras o en las mías, para volver a verte y conseguir unas buenas pochas. Me encantó conocerte más allá de la blogosfera. Te intuía una mujer seria y profesional, y lo eres pero con una linda y contagiosa sonrisa. Te imaginaba morena y me saliste rubia. Te imaginaba dulce y es justo como eres.  

Como os decía seguí enteramente la receta de Virginia: Pochas con almejas,  pero le dí un toque personal dada la temporada en la que estamos. Así que os pongo el enlace de su receta y la reproduzco tal cual, puesto que me salieron exactamente como ella me dijo. Tan sólo unas líneas al final con el toque de los rossinyols o rebozuelos….

 

La foto no es muy buena...pero la hice el día de la comida y ya sabemos todos que pasa en esas ocasiones...el tiempo se nos hecha encima y hay gente por medio.

 

 

POCHAS CON ALMEJAS Y ROSSINYOLS

 

Ingredientes:

(para 2 personas)

Para las pochas viudas:

1/2 kg de pochas frescas desgranadas

1 tomate maduro

1 pimiento verde

1 cebolleta grande partida en 2

Aceite de oliva virgen extra

1 pizca de sal

Para las almejas y rossinyols:

300g almejas

200g de rossinyols o rebozuelos

aceite de oliva virgen extra

1 diente de ajo picado muy fino

1/2 vaso de vino blanco

Perejil picado

 

Primero prepararemos las alubias y luego las almejas con los rossinyols. 

 

Las pochas de la forma en que Virginia las prepara se llaman "pochas viudas". Una vez desgranadas las colocamos en una olla o cazo. Yo lo hice en una olla de hierro del Ikea que tengo (Virginia nos aconseja una cocotte para la buena conservación del calor).  Añadimos el tomate con un corte en cruz, el pimiento a trozos limpio de pepitas, la cebolleta en dos y le añadimos agua unos 2 dedos por encima. Sal y un chorrito de aceite.  Tapamos y encendemos el fuego muy suave... de forma que hasta que empiece a hervir pasen unos 30min.  Así, y siguiendo las instrucciones de Virginia las alubias se cuecen todas por igual y los granos no se nos abren. (Puedo confirmar que así sucedió).

 

Cuando hiervan por primera vez dejamos que siga hirviendo al menos otros 30 minutos... hasta que veamos que están hechas. Ir desespumando si vemos impurezas por encima. No poner una cuchara, sino remover con las asas.

 

Una vez hechas quitamos las verduras, unas cuantas alubias y algo de caldo y lo ponemos en el vaso del pimer. Triturarlo todo y añadirlo al puchero dejándolo luego unos 10 min. más para que espese(pasar por el colador si veis que no ha quedado fina...no fue mi caso).

 

Ahora ya tenemos las pochas base.

 

Cogemos una sartén y ponemos  un poco de aceite de oliva. Incorporamos las setas (limpiadas previamente y secadas) y dejamos que suelten el líquido. Cuando estén abiertas incorporar un ajo cortado muy fino. Cuando empiece a dorarse añadimos el vino y dejamos evaporar. Añadimos las almejas y tapamos la sartén hasta que se abren.

 

Una vez hechas incorporamos todo a las alubias y lo dejamos otros 10min. a fuego suave hasta que se haya mezclado bien todos los sabores. Espolvorear con perejil.

 

Eso es todo…espero las disfrutéis. En la Boquería en algunas paradas más especializadas he visto alubias frescas.  

GRACIAS VIRGINIA!!!!!!!!!