HOJAS DE REMOLACHA A LA CATALANA - UN RECURSO POCO CONOCIDO

Como os anunciaba ayer en Instagram os traigo una receta con hojas de remolacha. Algunos os sorprenderéis…hojas de remolacha? Si, Si....las hojas… eso que nadie quiere, y que incluso en los mercados descartan de la propia “remolacha” para que haga bonito y no ocupe espacio. De hecho y gracias a esta acción,  me las estoy llevando gratis de dos paradas de la Boquería. Aunque tengo que ir temprano o encargarlas un día antes, porque sino cuando llego ya las han tirado.

 

 

Mi amigo georgiano, del que aprendí a hacer el Borscht,  me habló de recetas con las hojas de la remolacha, y de hecho he probado ya unas con nueces que os traeré próximamente. Pero del modo más sencillo y que más me gustan es como si fueran espinacas a la catalana.  La verdad es que creo que son mejores incluso ya que carecen del “amargor” que tienen éstas a veces.

 

Fuente de vitaminas y minerales las remolachas son lo más. Las hojas son ricas en Vitamina A, mientras que la raíz de la C. Abundante presencia de beta-carotenos, hierro y calcio.  La remolacha es fuente de folatos también que junto con el ácido fólico previene defectos de nacimiento, y ayudan contra enfermedades cardíacas y sobretodo benefactoras en caso de anemia. Los folatos también ayudan en la creación de glóbulos rojos y blancos y en la formación de anticuerpos en el sistema inmunológico ( las riboflavinas ó vitamina B2).

 

En cuanto a los minerales es rica en yodo (tiroides y metabolismo), sodio y potasio (sistema nervioso). También en menor proporción magnesio, fósforo y calcio. Contiene también antocianinas que son antioxidantes, es decir, juventud (lucha contra los radicales libres). Son también diuréticas.

 

Al igual que las acelgas y las espinacas, que lo poseen en mayor grado,  la presencia de oxalatos puede provocar en algunos casos la no asimilación correcta en el intestino  del calcio y el hierro. Algunas personas tienen predisposición a formar cálculos de oxalato de calcio y por tanto no deberían consumirlas.

 

Si las hacemos en el horno, conservarán casi todas sus propiedades intactas. 

 

A mi me gusta hacerlas al vapor para tratar de conservar todos los minerales y propiedades. He comprobado además que la verdura así, conserva mejor el color y no necesita que se le añada sal. Sus propias sales, la aliñan.  Hoy os voy a mostrar como lo hago. Compro en los comercios especializados chinos esas cestitas de bambú (que si las cuidáis bien os durarán años) y con ellas me preparo muchas veces la cena.   Las espinacas a la catalana se hacen salteándolas luego en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen, pasas y piñones. Yo no las salteo… pero quedan deliciosas. Eso a gusto del consumidor.

 

 

Gracias a Virginia de Sweet&Sour tengo pasión por los huevos blancos, tan difíciles de conseguir en su tierra.  No tienen ninguna propiedad diferente a los demás huevos, tan sólo tiene que ver la raza de la gallina. Pero, ahora, me gusta comprarlos. A ver si adivináis cual de los 2 huevos duros es el blanco…(al final os lo digo).  Este plato, tiene un aporte nutricional adecuado, conteniendo verdura (fibra) y proteínas (huevos).

 

Espero las probéis y os gusten y aumentemos su consumo…aunque dejen de salir gratis.

 

 

HOJAS DE REMOLACHA AL VAPOR

 

Ingredientes:

(para 2 personas)

 

Hojas de remolacha (calcular como si comprarais espinacas ó acelgas)

Piñones

Pasas

Aceite de oliva virgen extra

 

Limpiamos bien con agua las hojas. Yo descarto los tallos de las hojas, pero si voy a hacer un caldo de verduras o pollo, los añado.

 

Método 1. Las ponemos en la vaporera junto con un par de huevos y una patata, si queremos, troceada. Colocamos la vaporera sobre una olla hirviendo (que tenga su diámetro..si fuera inferior nos quedaría parte descubierta) o sobre un wok dónde se adapta perfectamente (pero en este caso vigilar el agua… cuando se queda sin, se quema y nos estropearía el contenido el “ahumado”). Yo aproveché que estaba haciendo un caldo de verduras debajo.

 

Al cabo de 5min. ya estarán cocidas y habrán reducido su tamaño a una tercera parte. Es importante no sobrecocerlas… perderíamos propiedades. Cuando te acostumbras a comer la verdura al vapor cada vez la haces más al dente. Mucho mejor!

 

En este momento yo añado las pasas para que se hidraten un poco con el vapor y al cabo de un par de minutos quito la vaporera. Ya está.

 

Es importante para conservar la vaporera en buen estado, limpiarla enseguida con un cepillo de esos de fregar los platos y agua solo.  No la sumerjáis en agua jabonosa, pues el bambú absorbe olores. Tan sólo agua y dejarla secar.

 

Una vez en el plato le añado los piñones. Y un buen chorrito de aceite de oliva vírgen extra. En este caso un aceite de Siurana E. Solé que mi amiga Nani, de La Cuina Violeta me regaló el otro día en Tarragona….Exquisito.

 

2. Como método dos, podéis poner en un wok, las hojas crudas de la remolacha con un poco de aceite, tapar y dejar a fuego suave unos minutos. Se cocerán y reducirán igual. En ese momento destapamos, añadimos las pasas y los piñones y dejamos unos minutos. Deliciosas también (así suelo hacer las espinacas y las acelgas yo.... nunca las hiervo).

 

(por cierto el huevo blanco son las dos mitades superiores...)