ENCUENTRO DE BLOGGERS DE LA MANO DE AMIGASTRONOMICAS EN TARRAGONA - SIRCO

Ayer llegó al fin el día en que iba a conocerlos. Habitualmente leemos en los encuentros que lo mejor de la blogosfera son los bloggers. SIII, es cierto. Pero también las experiencias que este mundo nos permite vivir. Como ayer, que de mano de Silvia Franconetti del blog Amigastronomicas que con el pretexto del relanzamiento del mismo, preparó un día en Tarragona inolvidable, llamado Eventomasgamberro2013.

Mi día empezó temprano cogiendo el tren en Barcelona destino Tarragona. La tormenta de la tarde anterior había dejado un cielo radiante y un mar de plata precioso que no hacía más que augurar el precioso día que iba a vivir.

A las 11,30h nos fuimos encontrando todos los bloggers convocados… Fue entonces cuando conocí en persona a Silvia (al fin) y Javier, Manu y a Fran de Cocinando con Catman (que eran dos de las personas que tenía muchas ganas de conocer), a la gran Beatriz y Victor  de TobeGourmet, a mi Virginia y Jose Antonio de Sweet&Sour (que era aún más dulce y fascinante de lo que me imaginaba), a Nacho y Montse de Verema (compañeros de mesa encantadores), al afable y estupendo Ettore de Bavette y su mujer Begoña, a Mamen de Las Comidicas de Mamen, a Eva Ballarín y Dan, a Angels del Sol, colaboradora de Amigastronomica  y me reencontré con mi querida y estupenda amiga Nani de LaCuina Violeta.

 

Hacia las 12 cogimos una golondrina  de la empresa Tarragona Blau para dar una pequeña vuelta por el puerto. En la cocina de la misma estaban cocinando un maravilloso plato de mar, un suquet, que nos abrió el apetito y nos dejó delante de SIRCO, con el punto mental adecuado; despejado y abierto.  Y cuando íbamos llegando la traca final. Allí en el puerto, saludando con la mano estaba Elena-Cósima, del blog  Las Cosas de Cósima, esperándonos y completando el círculo. Qué ganas tenía de abrazarla. Se completaron mis deseos para el día.

 

Allí como en rueda de prensa nos agolpamos delante de Silvia que estaba presentándonos a Josep Moreno, chef de SIRCO. La expectación era máxima.  Entramos. El espacio es como una nave rectangular abierta en sus ventanales a la maravillosa vista del mar y el frente marítimo de Tarragona. La cocina que ocupa como ¼ del restaurante es amplia, limpia, brillante, acogedora. En una pared fórmulas de preparación del foie como escritas al aire para no perder el proceso. Josep y su equipo rápidamente nos introdujeron en el tema del showcooking: el foie.

 SIRCO adquiere y usa en sus platos el foie de la casa francesa Rougié Sarlat que comercializa en España Catchot. Personalmente yo tenía una actitud frente al foie: No comerlo. No me gusta el modo en que se cría y por tanto me siento incapaz de consumirlo. También y quizás nunca lo comí bien cocinado. Josep nos contó como en RS no se usan los métodos habituales para la obtención del mismo. Las ocas en estado salvaje suelen engordar sus hígados para hacerse fuertes y tener reservas grasas en la migración. Así que esta empresa que cría las aves en semi-libertad, llega un momento que las introduce en naves con condiciones climáticas muy frías, lo que les hace pensar que ha llegado el momento del aprovisionamiento. Me reconfortó saber esto, aunque según Josep no todo el mundo hace lo mismo, pero él no compra más que el foie de proveedores que sabe han respetado el proceso de crianza. Eso me animó a probarlo…y menos mal que lo hice.

Primero tomamos una muestra del foie tal cual llega de RS. Una pieza de foie gras de pato entero con dos pimientas y champagne. Impresionante su textura…nada grasosa y sí cremosa y sabrosa.  Luego probamos dos formas de prepararlo que acostumbran a hacer ellos con un proceso de cocción muy particular que nos fue comentando a medida que lo cortaban para degustarlo. Uno recubierto de té verde matcha y jenjibre y otra con Yuzú (cítrico japonés). Esta última me pareció genial.

Y entonces ya llegó el momento “mágico” con el foie… una pieza de hígado, que se somete a una cocción previa a baja temperatura durante 15 minutos a 65º y luego se marca en la plancha vuelta y vuelta, simplemente sazonada con sal gruesa…. Fue un bocado impresionante que me hizo cambiar para siempre mi punto de vista sobre el foie. Gracias!

 

A partir de ese momento, en que nos sentamos a la mesa, no dejamos de abrir la boca para saborear exquisitos bocados y para comentarlos sin descanso. Josep nos iba explicando con pasión de “creador” cada uno de ellos. Unos cocinados con nitrógeno líquido que causaron sorpresas y motivo de risas, otros presentados como meros juegos. Un festival maravilloso de platos, llenos de sabor, texturas y presencia impecable. Historias entrañables, como el homenaje al aperitivo tradicional (berberechos y la “Gilda” de toda la vida), a Ferrán Adrià (con la tortilla deconstruida), a los orígenes de SIRCO (con la brandada de bacalao); innovaciones como los platos con nitrógeno (el gazpacho, el postre de maracuyá burbujeante, los snacks de kikos); los clásicos como el jamón sobre pan airbag, las patatas cheap caseras ó la coca con anchoa y tomató; y los platos estrella, el rape y el mero. Un menú armonizado, equilibrado, delicioso y muy profesional.

 

 

 

 

Hubo momentos de expectación como la realización del granizado de gazpacho que hizo que todas las cámaras una vez más clickaran al unísono como locas delante de Josep mientras “emulaba” a Harry Potter sobre el caldero de gazpacho al verter el nitrógeno ó de humor como cuando nos iba poniendo sobre la cucharita frambuesas liofilizadas sumergidas en nitrógeno que nos hacían humear como dragones modernos.

    
     (Me permití poner un muñequito Michelin a las recetas que me parecieron soberbias!!!)
 

Todo ellos fue acompañado de unos maravillosos vinos de la Vinícola de Nulles presentados por Pere Gomés, que lo hizo con mesura y acierto y resultaron delicados y  deliciosos.

 

Adernats Seducció 2012

Adernats Instint 2011

 

También hubo vinos de  de Clos Galena, y Cavas Vives i Ambrós. Sin olvidar el genial Txakoli con el que Josep maridó el showcooking de foie.

Avgvstvs Chardonnay2012

Formiga

Vives Ambrós Brut
Txacolí Itsasmendi Urezti 

 Nestlé nos había preparado una mesa de productos para que nos lleváramos recuerdos, como así también unas chuches cortesía de The Day Celebracions, Todo genial.

El sol iba cayendo sobre la ciudad y la sobremesa se convirtió en un corro de conversaciones y de deseos de conocimiento mutuo. Fotos en el exterior, en el interior, pequeños grupos, y disfrute de nosotros mismos.

Algunos se quedaban…más actos había previstos. Silvia no había dejado nada al azar. Un paseo por la Tarragona romana y cena en El Llagut … pero esa será la crónica de otros bloggers…yo…me volví para casa.  No sin antes, ser consciente del día tan maravilloso que había pasado.

Quiero despedirme con la foto de grupo que nos hizo Manuel R. Granell, colaborador de Amigastronomica y coordinador/fotógrafo de Tarraco Viva.

 

 

Gracias SILVIA!