KREPLACH - ROSH HASHANAH - AÑO NUEVO JUDÍO

LESHANAH TOVAH TIKTEVUH (FELIZ AÑO) 

Al igual que con el Ramadán y todo lo que rodea a la cultura musulmana me gusta observar la cultura judía… pero no… prefiero sobre todas las culturas religiosas seguir esta última. Como ya comenté la última vez que hablé de ello, siempre me ha gustado, en sí, la cultura hebrea.

 

Alguno sonreirá y dirá que lo que me gustan son esos perfiles retorcidos de los hombres judíos. SI, también, lo reconozco. Pero no son razones tan frívolas. Desde que leí El Manantial de Israel de James Michener que novela la historia del pueblo judío, comenzando por el hombre de cromagnon hasta nuestros días, quedé hechizada. Todo lo que rodea a la religión judía me parece más mágico, más poético y más misterioso que otras formas de comprender el concepto Dios. Claro que nada es perfecto y que a veces las cosas que se hacen en nombre de la religión, sea la que sea, no merecen ninguna admiración y por supuesto ningún comentario. No es el caso. Y no es que yo sea una persona “religiosa” pero me merece un respeto inconmensurable el seguimiento de tradiciones ancestrales y todo el ritual que las rodea. 

 

Y frivolizando ya mucho - la vida ya es bastante seria - nada me enternece más que esos esforzados, cómicos y responsables pasos que da Charlotte (Sexo en NY) para convertirse al judaísmo y así poderse casar con el hombre de su vida. Sin duda lo mejor de su personaje en toda la serie.

 

Ayer al atardecer, comenzó el Rosh Hashanah, el año nuevo judío. Las festividades judías siempre empiezan la víspera del día antes, es decir, “mañana comienza ésta tarde”. Rosh Hashanah significa literalmente “cabeza del año” porque es la primera de las fiestas del calendario, situada en el mes Tishrei. De 17 meses consta el mismo y aunque Tishrei no es el primero si que es el mes en que cambia el número del año. Este que comenzó ayer es el año 5744.  No es una celebración al uso  católico u ortodoxo llena de fiestas y festivales sino que se trata de un tiempo de reflexión y oración.

 

Rosh Hashanah es el día en que Dios creó al mundo y a Adán. En la plegaria de la mañana se toca el Shofar (un cuerno que suele ser de carnero) que invita a la meditación, al autoanálisis y a retomar el camino de la justicia.  Los siguientes días son de reflexión, de hacer  balance de los actos realizados y todo finaliza al cabo de diez días en el Yom Kippur, que es el día del Perdón y que es un día de ayuno.

 

En cuanto a la comida, las tradiciones alimentarias se rigen por normas muy estrictas. La religión judía prohíbe comer comidas excesivamente grasas y poco saludables y carne procedente de animales que se alimenten de carroña. También las leyes judías no permiten mezclar carne con productos de diario (como la leche), porque el cuerpo tarda diferentes tiempos en consumirlos. Todas estas normas se reducen y se encuentran bajo la denominación Kosher.

 

Este año el RH coincidirá en su fin con el inicio del Shabbat  (el día del descanso semanal) lo que le hace diferente de otros años. Según la tradición tiene que encenderse una vela blanca la víspera del Shabbat,  que ha de dejarse abierta hasta que se consuma totalmente. Ningún fuego puede encenderse durante el Shabbat y cualquier otra vela o lumbre tiene que encenderse de esta primera.

 

Durante el RH hay muchos dulces en la mesa, que simbolizan los buenos augurios para el año entrante. La miel es uno de los favoritos. Se suelen comer platos con manzana o melocotones bañados en miel. Ésta representa la salud y el bienestar. La tierra de Israel ha sido nombrada como la tierra de “la leche y de la miel” en la Biblia.

 

También es típico que haya Challah, ese maravilloso pan trenzado judío,   pero en vez de con forma alargada ésta debe ser redondeada simbolizando el ciclo de la vida.

 

Yo he hecho esta sencilla sopa con Kreplach. Son los dumplings, raviolis, wontons judíos. En los hogares asquenazíes se suele servir en el RH. Los asquenazíes son los judíos europeos que se asentaron en la Europa central y oriental después de la invasión romana de Jerusalén. Ashquenaz es el nombre hebreo para Alemania. Estos judíos desarrollaron leyes y normas diferentes a otras comunidades e incluso un idioma; el Yidish. Representan la comunidad judía más numerosa.

 

La receta es de un blog encantador, Tori Avey dónde Sischa versiona la antigua receta de su madre.  Es un plato económico al hacerse con un sencillo caldo de pollo y utilizar la carne del mismo para el relleno. Pero pueden rellenarse de otras viandas e incluso es muy típico hacerlo de puré de patata.

 

Como los wontons los kreplachs pueden servirse fritos y crujientes, pero a mi me gustan más así dentro de la sopa. Es un plato suave, delicioso y poco calórico. Sischa comenta hacia el final que la familia de su marido (de procedencia rusa) lo sirven dentro del caldo con una nuez de margarina (o mantequilla si no se están siguiendo las normas koscher) y nueces picadas. Un toque delicioso que probé en otra ocasión.

 

En la foto, al fondo,  veréis un plato con pequeñas berenjenas confitadas (color morado) es uno de los snacks más típicos de la comunidad judía (me recuerdan a las berenjenas de Almagro).

 

 

KREPLACH

 Ingredientes:

(para 4 personas)

 

Para el caldo:

½ pollo y media carcasa

Unas ramas de apio

1 chirivia

1 nabo

1 puerro

1 zanahoria

sal

 

Para los Kreplachs:

1 paquete de masa de wonton o dumplings orientales (*)

1 ramillete de eneldo

1 cebolla

Aceite de oliva virgen extra

Sal/Pimienta

 

Preparar el caldo como lo hacemos usualmente (ponerlo todo a hervir, desespumar y dejarlo por espacio de 1 hora aproximadamente. Si lo tenemos destapado añadirle pequeñas cantidades de agua de vez en cuando).

 

Una vez hecho, separar el pollo y desmenuzarlo.

 

Sofreír en aceite de oliva una cebolla cortada en brunoise.

 

Poner en la picadora el pollo, la cebolla y un poco del aceite de sofreírla. Picar. Tiene que tener una consistencia como de relleno de canelón. Pequeñito pero notándolo. No un puré.

 

Salpimentar y añadir algo de eneldo en la mezcla.

 

Coger la pasta. Si queréis hacerla por vuestra cuenta tenéis el paso a paso en la receta original.

 

Poner una taza con agua tibia cerca de vuestra mano. Coger una lámina (yo usé de forma redondeada), ponerla sobre la palma y con el dedo mojado en agua de la otra mano, mojar todo el circulo externo de la masa. Poner una pequeña porción de masa en el centro de la oblea. Doblar en semicírculo y pegar tan solo la mitad. Con la otra mitad metemos la punta hacia dentro haciéndola llegar al punto de unión de la otra parte y convertirla en dos (esto es mucho más fácil de lo que parece pero podéis ver el paso a paso y os quedará clarísimo).

Podéis hervir los kreplachs, pero yo los hice al vapor. Existen dos formas de hervirlos, en el mismo caldo, pero os consumirán bastante de él o aparte y luego los añadís en el último momento. En cualquier caso tardan unos 20minutos.

 

Servir espolvoreado con eneldo.

 

Feliz Año!

 

(*) esta pasta la podéis encontrar en cualquier comercio oriental de vuestra ciudad.