CIVET DE JABALÍ - COCINA UNA SONRISA - CONCURSO - COCINANDO CON CATMAN

"....Era un día soleado y radiante  y ella se sentía volar: ÉL venía a comer.  ÉL, para situaros, era el hombre que la tenía loquita. 

Se sentía poderosa y bella, porque leía señales en el aire que le confirmaban que sus sentimientos eran correspondidos. “Love was in the air”. Se imaginaba como las heroínas románticas de Jane Austin o como Meg Ryan, atesorando palabras y juegos que desembocarían en un  romance de otoño. Pero no fue Jane Austen la que auspició esa “cita” sino otro personaje cinematográfico;  Bridget Jones.

 

En las múltiples comidas sociales que habían compartido, ÉL, un sibarita como ella, le había expresado cuáles eran sus platos favoritos. Habló, de un maravilloso civet de jabalí que le cocinaba una tía anciana de un pueblo lejano. Ese día, ese dato, se había grabado en su cerebro como un tatoo, en el cajón del fondo a la derecha “cosas que hacer para impresionarle a ÉL”.  Nunca lo había cocinado, nunca lo había probado, pero se sintió capaz.  Así era; impulsiva, osada, “loca”. Pero no tanto…para asegurar el tiro una semana antes lo cocinó para unos amigos. Tenía que estar segura que sabría hacerlo y que estaba bueno. El civet obtuvo un Cum Laude. Estaba lista.

Esa mañana se levantó muy temprano.  Arregló la casa y empezó a ser presa de los nervios pero aún no lo notaba. Puso el cd de Mamma Mia, necesitaba música alegre, optimista y vital y abrió una botella de vino. Le gustaba esa imagen de mujer segura y autosuficiente que se ve en las películas americanas dónde siempre cocinan con una copa-globo de cristal con vino.

Eran las once. Tenía tiempo de sobra. Sacó el civet del adobo en que había estado desde hacía un día y lo sofrió pasándolo a la cocotte.  Pochó la cebolla, añadió el vino y el jugo de la maceración, las especies y lo dejó tapado dejando que la química convirtiera aquello en un estafado delicioso. Sorbió un poco de vino... y pensó qué aspecto traería. Seguro que estaría un poco moreno, le encantaba ir a la playa con sus hijas. Delgado, como siempre, no dejaría de decir que había vuelto a adelgazar una barbaridad.... siempre estaba con esto.... pero comía fatal, como todos los hombres desorganizados. Pensaba en él y las mariposas aleteaban en su estómago...

Cogió ese viejo mortero blanco de mármol (que pesa una tonelada pero que le encantaba usar. Decía que le hacía sentirse como Tita) que heredó de su abuela y preparó la picada.

El vino, con el estómago vacío, empezó a navegar por sus venas y sentía su calor. Estaba más cómoda, aunque los nervios la tenían también dominada. Se había terminado el CD y puso otro de Vonda Shepard. Oyó esa canción, “I only want to be with you” que tanto le gustaba  y se sentó en el sillón, como disfrutando de este momento de tristeza-melancolía y deseo.

El olor del estofado la devolvió a la cocina.... Incorporó la picada y programó el reloj de la cocina para que sonara en 10min. Estaba quedando todo estupendo. Sería un éxito. Puso la mesa. El primer plato, foie, otro de los favoritos de ÉL (ella no comía por principios) se hacía en el último momento. La manzana pochada sobre la que iba a reposar estaba hecha desde primera hora.

Se duchó, acicaló pero no mucho, que no pareciese que lo hubiera hecho (esos pensamientos tan contradictorios que tenemos las mujeres) y se puso ese vestido tan moderno que compró hace poco y aún no había estrenado.

Sonó el interfono. Dios que susto!!! Estaba allí a unos metros de ella. El corazón se le desbocó. Contestó y oyó su nombre. Abrió la puerta.

Llevaba una camisa tejana pálida y gastada y unos tejanos. Entró y estuvieron unos segundos incómodos, sin saber muy bien que decir y agotaron los recursos clásicos; el verano, los niños, el calor. Le ofreció una copa de vino que aceptó presuroso. Salió corriendo de allí con la excusa de terminar con la comida.

Los nervios ya la habían poseído en su totalidad. Empezó a no saber que tenía que hacer y le oyó venir con un.. “necesitas ayuda?”.  Sonido de alarma de submarino ante un ataque, luz roja circulante dándole en la frente...le pareció que la cocina parecía un campo de batalla y no quiso que la viera. Su casa no era el palacio de Oriente apenas 50m² así que con un ademán rápido se puso en el marco de la puerta como una femme fatale, así como muy natural apoyándose en el quicio, para cerrarle el paso… (maldijo ese día que hecha una mujer moderna quitó la puerta para convertirla en una cocina abierta)  y le dijo lo más naturalmente que pudo, si quería cambiar el cd y que abriera el vino.

Mientras, pareciendo un pulpo en su propia cocina, pasó por la plancha levemente el foie y lo puso sobre los platos con la manzana que había dejado preparados. Los llevó a la mesa, no sin antes dejar el estofado a fuego muy suave para que se calentara. El puré de castañas de acompañamiento ya estaba preparado.

Se sentaron en la mesa. ÉL sirvió el vino y comieron despacio, hablando del día. Ella no probaba bocado, estaba nerviosa y ya se sentía un poco perjudicada con el vino que ya había bebido. Tan sólo pensaba en las cosas que quería oír, decir, o sentir (esto sobre todo). Le miraba a los ojos y se llevaba la copa a los labios con cierta timidez y porque no decirlo, con pretendida coquetería. Se sentía como Meryl Streep delante de Robert Redford en Memorias de Africa (aunque hubiera sido más acertado sentirse como Meryl delante de Clint, en los puentes de Madison) Afortunadamente ÉL tenía ganas de hablar (era uno de esos hombres con un gran YO) y ella lo agradecía.

Al terminar con el foie ella le preguntó cómo estaba… él en un ataque de sinceridad - que no esperaba- dijo: “muy bueno, pero no pusiste sal no?”…. Mierda! La olvidó cuando lo pasó por la plancha….madre mia! como podía cometer ese tipo de errores???

Al rato fue a la cocina a buscar el estofado…y allí es cuando recordó la sopa azul de Bri. Lo notó en 2 segundos. El olor cuando un guiso “se engancha” es el olor más frustrante del mundo. Aunque corras y lo cambies de olla, o aunque pongas un trozo de patata… es demasiado tarde. Tenía que estar perfecto y se engancha en los últimos 5 min. Qué ingrata es la cocina! Y que estúpida se siente allí de pie sin saber si tirar la cocotte por la ventana (suerte que pesa!), gritar con la excusa que ha visto un ratón y salir a terminar de comer al italiano de la esquina o simplemente ponerse a llorar! ÉL pregunta, se percata de que algo sucede ante sus palabras entrecortadas, le dice que no pasa nada, finge que no lo huele (ella parece que se enfada…no le gusta que la traten de tonta…y huele, vaya si huele), y va y se sirve ÉL mismo de la cocotte y se lo lleva  a la mesa. Se lo come, moja pan y lo alaba “lo justo”. Pero ella sabe que no ha superado a la tía del pueblo y que encima, esa medalla de cocinera que se había colgado en todas sus conversaciones acaba de caer estruendosamente al suelo. Ella no se escribe con mayúsculas...."

Cuaderno de Bitácora, Abril Expósito

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Manu, ese hombre casi 10 que lleva junto con Fran el fantástico blog “Cocinando conCatman”, ha convocado un maravilloso concurso por su tercer aniversario. Recetas que provoquen sonrisas. Creo que en este caso, cumplo las expectativas o al menos lo espero. 

 

Uno de los blogs para mi más importantes en estos 3 años tuyos y casi 3 en que te sigo yo, es el tuyo Manu. Y lo sabes, porque en cuanto has publicado algo que no he podido resistir, he corrido a hacerlo y ponerte luego una foto en tu FB para que sepas que eres un crack y que, cada vez que publicas, estoy ahí, a ver con que me sorprendes. Y lo haces muy a menudo….Me encanta la cocina de tu tierra adoptiva y como tu y esos otros blogs fantásticos de las islas la revalorizáis y la convertís en internacional. Me gusta tu atrevimiento a la hora de emprender recetas aparentemente complicadas, de meterte en retos y nuevos proyectos. No sólo me gusta, miento, me da una envidia enorme. Me gusta que ames a los animales y me gusta que tengas a alguien que te ame, como Fran. Eres impulsivo también, y aunque eso, a veces causa pequeños desarreglos sé que sabes arreglarlos o adaptarte a ellos. Me gusta que siempre estás sonriendo en las fotos.  

 

Y me gusta mucho que hayas convocado un concurso buscando sonrisas…ya bastante triste es a veces la realidad.  Así que aquí estoy yo… a ver si te hago sonreír un poco más de lo que ya lo haces.

 

La receta es del libro  "Gastronomía de Catalunya" de Luis G. Cierco Soliva.

 

 

CIVET DE JABALÍ

(El civet lo compré en la Boqueria en una parada que hay de caza. lo venden congelado en piezas de 800-1,000g. Pero podéis comprarlo en vuestras carnicerías encargándolo previamente )

Ingredientes:

(para 4 personas)

1 kg de jabalí

1 l de vino con cuerpo (yo usé un Rioja, Cune)
1 vaso de vino rancio o vino blanco

1 zanahoria

1 cebolla

1 cabeza de ajos

1 hoja laurel

Tomillo/Romero

Sal

Pimienta en grano (varios granos)

1/4 de una ramita de canela

Caldo ligero de pollo o de verduras

Picada:

Almendras, avellanas

1 rebanada de pan frito

1 ajo frito

1/2 pastilla de chocolate o una cucharadita café de caco en polvo sin azúcar

Se pone en un bol el jabalí troceado, las verduras cortadas, los ajos (sin sacar de la cabeza), el laurel y la canela, los granos de pimienta y el vino negro. Dejarlo al menos 24h en la nevera y removerlo un par de veces para que todo el jabalí se empape.

Separar el jabalí de las verduras y del vino. Reservar. Sofreír el jabalí, sacar de la cocotte. Cortar la cebolla en brunoise y pocharla. Quitar los ajos de la cabeza, pero pasarlos por la sartén sin pelarlos. Volver a incorporar la carne a la cocotte y el vino con los jugos de la carne en la maceración. Añadir el vino rancio. Dejar reducir unos minutos y a continuación añadir el caldo de pollo o verduras hasta cubrirlo. Cocerlo a fuego lento sobre unas 2 horas (tiene que quedar bien meloso).

 

Hacer la picada. Freír en aceite bien caliente la rebanada de pan y el ajo. Se puede picar todo junto con las avellanas en un mortero o con el pimer, añadiendo un poquito más de caldo que ayudará a disolverlo. En los últimos 20min añadirle la picada al estofado.

 

Se puede acompañar de puré de castañas, o de manzana o con membrillo hervido previamente con agua, limón y un poco de sal. Lo cortamos a cuartos y lo pasamos por la sartén con un poco de mantequilla.

Por cierto....esta vez no se enganchó!