PAPAS ARRUGAS CON MOJO VERDE Y ROJO

Os hablé de mi amiga Lolina en un post anterior. Lolina pinta cuadros llenos de luz, color y energía. Me gustan mucho sus cuadros porque retrata una realidad transformados por esos ojos suyos, a veces realistas y a veces…tremendamente soñadores. Es Piscis, algo que a ella le gusta remarcar para salvar esos dos mundos en los que vive. Pero en realidad lo que le pasa es que tiene alma de artista… y no se puede hacer más.  

Me gusta este cuadro que pintó de su ciudad, El Puerto de la Cruz, en Tenerife. La veo, con sus cholas (=chanclas, hawaianas), su cesto de paja y sus gafas fashion de sol dirigirse por el mulle hasta el final, para mirar al horizonte, bañarse y soñar con mundos de perfiles inciertos dónde todo es posible.

Hace poco quise cocinarle uno de sus platos favoritos y más añorado y con la ayuda de su hermana Marta, que vive en el El Puerto de la Cruz, preparé las famosas papas arrugas con mojo.

En la Boquería encontré las papas, en uno de los puestos de la entrada. Eran caras pero valió la pena. Verle la cara de alegría, coger las papas con sus manos, y comérselas como si fueran buñuelos mojándolas en el mojo, ó a palo seco, como dijo que se comían en su isla bonita, fue una alegría. La primera vez que las hice las papas me quedaron algo saladas, pero Lolina se las comió con deleite. Así es ella, agradecida y muy amable.

Lo único que no encontré es el pimiento seco típico que se utiliza en los mojos, “la pimienta picona” pero lo hice con pimientos choriceros y quedó de fábula.

Para los mojos me ayudé del libro, “TODOS LOS MOJOS, salsas, adobos, salmorejos, escabeches y barrados, DE CANARIAS” de Flora Lilia Álamo y Dolores Hernández Barrera, editado por el Centro de la Cultura Popular Canaria. Aunque he de apuntar que las recetas son un poco generales, y si uno no está ducho en cultura Canaria le cuesta entender las cantidades.  Pero como ya os dije conté con la ayuda de Marta, tan amable y dispuesta como su hermana.

PAPAS ARRUGAS CON MOJO

Ingredientes:

4-5 papas por persona (si no es un plato principal)
Sal gorda
Agua

Se lavan bien las papas y se ponen en agua que las cubra con un puñado (UNO sólo) de sal gruesa. Tapar y dejar hervir unos 15-20min. Ir pinchándolas para saber el punto. Una vez hervidas quitarles el agua y volver a tapar. Dar unos vaivenes a la olla o caldero de modo que las papas se golpeen entre sí. Dejar reposar. Las papas quedarán blanquitas de piel y arrugadas.

Yo las acompañé de mojo picón y mojo verde que me encantan ambos.

MOJO PICÓN

Ingredientes:
2 pimientos choriceros a falta de pimienta picona (que es el pimiento seco de Canarias. Este ya pica, con lo que si tenemos no ponemos la guindilla)
1 guindilla (si no os gusta picante, no teneis más que eliminarla- aunque con 1 queda muy suave)
4 ajos
1 cucharada comino
1 cucharada pimentón de la Vera (dulce)
Sal

Escaldar un poco los pimientos choriceros y la guindilla.  Quitar las pepitas y poner en el vaso del pimer. (Cuidado con las manos al quitar las pepitas de las guindillas, lavarlas bien con agua y jabón y no tocarse los ojos)

Escaldar los ajos (tradición espantar los ajos 3 veces- poner agua a hervir y sumergir los ajos tres veces dejándolos un minuto o dos cada vez-al gusto). En muchas recetas se usan los ajos “crudos” pero a mi me parecía que iba a quedar demasiado fuerte y por eso les quité un poco de fuerza con el escaldado.

Poner los demás ingredientes, sal, comino, pimentón y los ajos y un poco de aceite. Pasar el pimer. Comprobar el gusto. Añadir un poco de vinagre y más aceite.

MOJO VERDE

Ingredientes:

1 manojo grande de cilantro
1 guindilla (si no os gusta picante, no teneis más que eliminarla-aunque con 1 queda muy suave)
4 ajos
1 cucharada comino
Sal
Aceite de oliva vírgen extra
Vinagre de jerez

Escaldar la guindilla.  Quitar las pepitas y poner en el vaso del pimer. (Cuidado con las manos al quitar las pepitas de las guindillas, lavarlas bien con agua y jabón y no tocarse los ojos)

Escaldar los ajos (tradición espantar los ajos 3 veces- poner agua a hervir y sumergir los ajos tres veces dejándolos un minuto o dos cada vez-al gusto). En muchas recetas se usan los ajos “crudos” pero a mi me parecía que iba a quedar demasiado fuerte y por eso les quité un poco de fuerza con el escaldado.

Colocar en el vaso el cilantro (si van trocitos de tallo no sufrir, porque como vamos a pasar el pimer no se va a notar), la guindilla escaldada, los ajos, el comino, la sal y un poco de aceite.

Picar con el pimer. Añadir luego el vinagre y más aceite. Probar el punto de sal y vinagre.