DEVILED EGGS - MEMÒRIES D'UNA CUINERA

HUEVOS RELLENOS - NUEVO RETO

DE MEMÒRIES D'UNA CUINERA

Este mes el reto de Memòries d’una cuinera nos propone un gran clásico de la cocina de nuestras infancias, un plato socorrido, goloso para los niños, fácil y económico. En mi familia y entorno actual los huevos rellenos no han existido y persolmente no es un plato que me venga a la mente... pero de vez en cuando... llama mi atención. Reconozco a la niña golosa, que la mayonesa mezclada con el atún le hace chiribías en los ojos....pero la clara de los huevos me resulta aburrida, sosa, algo inmasticable. Supongo que ese es el punto que hace que elimine los huevos rellenos de mi imaginario gastronómico.

En Estados Unidos, suelen usar mucho la dicotomía angel-diablo para la gastronomía. Es muy famoso el Angel Food Cake que es esa especie de pa de pessic o bizcochuelo, realizado sólo con claras de huevo y que, resulta muy blanco. En contraposición existe el Devil's Food Cake, de chocolate.  Son también famosos los Deviled eggs, que literalmente significa huevos endiablados o del diablo, pero no son más que otra versión de huevos rellenos. A veces, el concepto devil (diablo) indica comidas algo picantes.

Como siempre intento humildemente aportar luz sobre ese tema tan delicado que es la gastronomía de los Estados Unidos y traer recetas que demuestren la riqueza de su cocina, aunque en ella converjan todas nuestras raíces.

He usado una receta del blog The kitchn que me encanta. No sólo editan recetas sino noticias e ideas relacionadas con el mundo gastronómico y novedades que siempre son interesantes. Esta receta es muy vistosa pues los huevos quedan teñidos de un color fucsia-morado muy bonito. No sólo el color traspasa la "insulsa" clara, sino el dulzor del líquido del adobo. La clara queda jugosa y sabrosa, aportándole un extra al huevo. Quería darle un toque muy original usando un sólo huevo, grande y vistoso como el de avestruz. Pero no estaba segura de que se teñiría bien teniendo una capa tan espesa de clara y decidí alternar varias clases de huevos. En concreto utilicé de oca, gallina y codorniz.

DEVILED EGGS

Ingredientes:
Huevos diversos
1 bote grande de remolacha hervida con su jugo (sólo usaremos el jugo)
230 ml de vinagre de manzana (1 cup)
73 g de azúcar moreno (1/3 cup)
1 cucharada de pimienta en grano rosa (yo no tenía y usé negra) (1 Tablespoon)
1 cucharadita de café de sal (1 teaspoon)
1 cucharadita de café de mostaza de Dijon
2 cucharada sopera de mayonesa (1 tablespoon, yo usé 2)
1/2 cucharadita de café de curry en polvo (1/2 teaspoon)
1 cucharada sopera de vinagre (1 tablespoon, usé de Módena)
2 cucharadas de aceite de oliva vírgen (2 tablespoon)
Romero fresco para adornar

Hervir los huevos. El post tiene un enlace con un método de hervir los huevos que seguí. Ponerlos en el cazo con el agua fría cubriéndolos por encima unos dos dedos. Llevarla a ebullición, cerrar el fuego, tapar y dejarlo en reposo durante 10 minutos. Sacarlos y ponerlos en un bol con agua fría hasta que estén fríos. Pelarlos.

Preparar el líquido dónde vamos a sumergir los huevos. Poner en un bol el agua de la remolacha, añadirle vinagre de manzana, el azúcar moreno, la sal  y los granos de pimienta. Revolver bien e introducir los huevos dentro. Dejar como mínimo 12 horas ó hasta 3 días. En mi caso estuvieron 3 días y quizás 1 día menos les hubiera dejado algo de blanco y no tan coloreados (los de la foto de The Kitchn estuvieron 16 horas).

Pasado el tiempo que considereis, partir los huevos por la mitad, vaciadlos en un bol y dejar las claras en un plato.  Incorporar al bol de las yemas la mostaza, la mayonesa, el curry, el vinagre y el aceite de oliva. Mezclar hasta que sea una pasta suave. Si os parece muy espesa podeis añadir más mayonesa o aceite. Probar el punto de sal y pimienta y sazonar si hiciera falta.

Usando una manga pastelera con la punta de estrella rellenar las mitades de huevo. Esparcir por encima el romero. Cómo no tenía le añadí un poco de cilantro.

Decidí acompañarlos con espárragos blancos que ví hoy en el supermercado. Seguí todos los consejos del blog Sweet&Sour, aunque yo los hice al vapor en una vaporera de bambú (15-20min. según como os gusten...ir pinchando). Para mi gusto quedaron sin excedente de agua y más sabrosos.