POLLO A LA KIEV (KOTLETA PO KIEVSKI) - #LUNESPORLAPAZ

Creemos a veces que lo que no vivimos no existe, o que no podemos sentirlo. Pero gracias al cine, a la literatura, a la música, al arte, hay muchos sentimientos que pueden transmitirse como una onda en el agua.  Miro hacia delante y veo tantas cosas del ayer... 

 

Hay niños que no acabarán su curso escolar, que hasta la fecha transcurría con total naturalidad. Dejaron en sus casas libretas a medio rellenar y libros de estudio. Tampoco tendrán vacaciones de Semana Santa y probablemente unas vacaciones familiares. Ahora tienen frío, hambre, miedo, soledad, desarraigo. Ven a sus padres llorar, estar angustiados y eso no les ayuda. Muchos traumas están encontrando su espacio, como heladas corrientes de aire,  en sus mentes y corazones. Adolescentes, que hasta hace poco hacían videos en tik tok, y escuchaban su música favorita y se preocupaban de si le gustaban a un chico o a una chica. Empezaban a vivir, a salir por las noches. Ahora les espera la misma soledad, el mismo desarraigo, el mismo frío, hambre, miedo y soledad. Vivirán muchos en tiendas de campaña  o barracones, sin habitación propia, interrumpida su escalada programada hacia la juventud.  Y esos jóvenes, algunos a punto de empezar una carrera universitaria, ó un trabajo remunerado que les iba a permitir una independencia. Sueños truncados, atascados ahora en un presente frío e incierto. Algunos con rabia, con ganas de ayudar a los mayores, con mucha impotencia. Otros con una frustración castradora. 

 

Mujeres a punto de traer un hijo al mundo en zulos o refugios, lejos de esperados partos en hospitales con sus maridos o madres, con su neceser preparado desde hace meses para los niños, con sus decisiones sobre si iban a hacerse la epidural o querían partos naturales. Mirando a sus bebés con la desesperación de que sus vidas han cambiado en unos meses y todo lo que pensaban que podían ofrecer a sus hijos ha desaparecido.

 

Abuelos que no tendrán domingos para comer con sus hijos y nietos, a los que se les ha terminado esa pequeña tranquilidad y disfrute que acompaña su edad.  Están perdidos, quizás lejos de los suyos. Algunos recordando otros momentos vividos exactamente igual. No pueden ir al Bar del pueblo a tomar el aperitivo con sus amigos, ni pueden ver el futbol los domingos. Están en la nada, otra vez como ya estuvieron en su juventud. Sufriendo además ahora por sus hijos y nietos. 

 

Casas llenas de tazas y de platos, de vajillas de abuelas, de albúmenes de fotos, de instrumentos musicales, de mascotas, de ropa y de regalos guardados con amor en cajitas. Esas casas, que han desaparecido, se han pulverizado, se han quemado…. Dónde se quedan todos los recuerdos vividos con ellos?

 

Cómo puede suceder todo esto? Cómo podemos repetir una y otra vez situaciones tan horrorosas? Cómo podemos romper varias generaciones de expectativas y de futuro? Cómo podemos hablar de refugiados, cuando aún tenemos a los refugiados de Siria en los campos? Ellos, y aquellos,  los de Siria, tenían unas vidas normales, como las que tenemos nosotros. Y de un día para otro el mundo les ha dado un giro de 180º.

 

No me gusta hablar de política y menos en este mundo especial que tenemos aquí. Pero no se puede obviar, afecta a todo y a todos. No hay día que no veamos una bandera, un meme sobre Putin,  que corran videos en wtp, o que las noticias nos acongojen. No deberíamos luchar… nadie contra nadie. Tan sólo se puede admitir la lucha si la Tierra tuviera un enemigo común, pero entre nosotros, no debería permitirse. Debería haber leyes no escritas, que protegieran a los países de luchar unos contra otros. Organismos que fueran como padres estrictos que nos encerraran en nuestra habitación si rompemos las normas, y nos obligaran a pedir perdón y a darnos un beso. Cómo pueden los políticos ir a dormir tranquilos? Un trabajo que no haría ni por todo el oro del mundo.

 

Y hoy he escrito esto a mi pesar a través de lo que más me gusta, de las cosas que más echaría de menos en una situación así; las comidas de los domingos, los macarrones de tu madre, el cocido de la abuela, la comida viejuna de la tía Rosa o el cocinar tú para los tuyos.  Así que he escogido dos platos típicos de Ucrania para traeros y mostrar mi empatía para toda esta gente muriendo o desalojando ciudades. No quiero juzgar a los políticos, no es el lugar, y me falta mucha información, aunque se ve claro, quién es quién en este conflicto. Pero hay tantas cosas, poderes, tejemanejes que no conocemos…. que voy a hacerlo desde mi ignorancia, deseando solo que pudiéramos parar esto queriéndolo todos a la vez, y el tiempo pudiera detenerse y enmendarse.

 

He hecho un pollo a la Kiev, que curiosamente no es un plato Ucraniano, a pesar de llevar el nombre de su capital. Es un plato ruso que se llama, kotleta po-kievski, y que se creó en el Merchan’t Club de Moscú, a principios del Siglo XX y con el tiempo derivó en ese nombre. Pero me gusta, porque esa confusión hace que sea un plato como de unión, de lo que un día fueron. Deberíamos todos comer Pollo a la Kiev, para pedir la paz. 

 

También he hecho otra de las sopas más populares de Ucrania, casi tanto como el fantástico Borschst (que teneís aquí en versión georgiana). Es muy parecido, es casi la opción blanca. Se llama Kapusniak, y se hace con chucrut. A mí, estas sopas con componentes avinagrados me encantan. Y esta sopa me ha hechizado. No os pondré hoy la receta porque me ha faltado un ingrediente y la crema agria, fundamental para estas sopas. Así que, aunque forma parte del menú, vendrá otro día. 

 

La receta del pollo Kiev la he sacado del blog Odessa Cuissine de Maria Kalenska, una chica de Odessa que afortunadamente ahora vive en Londres, y ha hecho mucho por dar a conocer la gastronomía y los vinos de su país. Espero no lo esté pasando muy mal con todo esto. 

 

 

Pollo a la Kiev - Kapusniak

 

POLLO A LA KIEV

 

 

Ingredientes:

(para 4 personas)

 

4 pechugas de pollo

100g mantequilla (en mi caso de Láctics Saborit, enganchada estoy!) a temperatura ambiente

Eneldo fresco si es posible

Sal/Pimienta

1 ó 2 huevos para rebozar

Pan rallado

Harina

Aceite de Girasol

 

1.    Si compramos el pollo, pedimos que nos dividan las pechugas en dos y que nos las golpeen para hacerlas más delgadas y más anchas.  Si, como ha sido mi caso, hemos partido de pechugas compradas o de un pollo que habéis deshuesado, cortamos las pechugas en dos. Cojemos uno de los trozos, lo ponemos entre dos trozos de papel film y lo golpeamos con el martillo para ese uso, yo como no tengo lo he hecho con el mortero. No hay que darle muy fuerte porque se rompe, pero hay que conseguir que se nos ensanche, luego cuando envolamos la mantequilla queremos rodearla bien, para que no se nos escape. Reservamos.

2.    Cogemos la mantequilla y la ponemos en un bol, con el eneldo, sal y pimienta. Lo mezclamos bien, y le damos forma de rulo. Lo envolvemos en papel film y lo ponemos en el congelador unos 10’ (hasta que esté duro).

3.    Salpimentamos el pollo. Sacamos la mantequilla y la cortamos en rodajas no muy gruesas (consideremos como es el pollo que tenemos). Cogemos una loncha de pollo, le ponemos una rodaja de mantequilla en medio, envolvemos, ylos que segúis a Daniel Jordà entenderéis cómo hay que hacerlo, cómo cuando hacemos el rollito de la masamadre. Para los que no, se trata de enrollar e ir metiendo los dedos en los lados para que se meten para dentro y en la siguiente vuelta queden dentro (en las fotos del blog de Maria se ve claro, si no me explico). Una vez enrollados los metemos en el congelador  un poco.

4.    Ponemos en una sartén aceite de girasol (ú oliva si preferís, pero en los países del este cocinan con girasol). 

5.    Ponemos harina y pan rallado en dos platos y huevo batido en otro. 

6.    Cogemos cada rollito, lo pasamos primero por harina, luego por huevo, por pan rallado… y volvemos a pasarlo por huevo y finalmente por el pan rallado. Ponemos en el aceite y freímos.

7.    Maria, luego pone los rollitos fritos en una bandeja del horno y los deja en el mismo a 170º unos 10-15’. Pero yo, la próxima vez no lo hago porque eso recalienta mucho los rollitos y se corre el riesgo que se nos escape un poco de harina, cuando, una vez fritos no se nos había escapado. Lo dejo a vuestro gusto. 

8.    Servimos, acompañado de puré o alguna verdura. Yo como había hecho la sopa, no lo hice. 

Приятного аппетита

 

--

 

Иногда мы верим, что то, чего мы не переживаем, не существует или что мы не можем этого почувствовать. Но благодаря кинематографу, литературе, музыке, искусству есть множество чувств, которые можно передать, как рябь на воде. Я смотрю вперед и вижу так много вещей со вчерашнего дня...

Есть дети, которые не закончат учебный год, который до сих пор проходил совершенно естественно. Наполовину заполненные тетради и тетради остались дома. У них также не будет пасхальных праздников и, вероятно, семейного отдыха. Теперь они холодные, голодные, напуганные, одинокие, вырванные с корнем. Они видят, как их родители плачут, огорчаются, и это им не помогает. Многие травмы находят свой путь, как ледяные сквозняки, в ваши умы и сердца. Подростки, которые до недавнего времени снимали видео в тик ток, слушали любимую музыку и переживали, понравится ли она мальчику или девочке. Они стали жить, выходить по ночам. Теперь их ждет то же одиночество, то же вырывание с корнем, тот же холод, голод, страх и одиночество. Многие будут жить в палатках или бараках, без собственной комнаты, их запланированное восхождение к юности будет прервано. И эти молодые люди, некоторые из которых собираются начать университетскую карьеру или получить оплачиваемую работу, которая позволит им быть независимыми. Усеченные мечты, теперь застрявшие в холодном и неопределенном настоящем. Некоторые с яростью, желая помочь старикам, с большим бессилием. Другие с кастрирующим расстройством.

 

Женщины, собирающиеся родить ребенка в приютах или приютах, далекие от ожидаемых родов, в больницах со своими мужьями или матерями, с их косметикой, приготовленной несколько месяцев назад для детей, с их решениями о том, будут ли им делать эпидуральную анестезию или хочу родить естественным путем. Глядя на своих детей с отчаянием, что их жизнь изменилась за несколько месяцев, и все, что, как они думали, они могли предложить своим детям, исчезло.

Бабушки и дедушки, у которых не будет воскресенья, чтобы пообедать со своими детьми и внуками, у которых закончилось то маленькое спокойствие и наслаждение, которое сопровождает их возраст. Они потеряны, возможно, далеко от своих. Некоторые вспоминая другие моменты жили точно так же. Они не могут пойти в городской бар, чтобы выпить аперитив с друзьями, и не могут смотреть футбол по воскресеньям. Они в небытии, как и в молодости. Также страдает сейчас за своих детей и внуков.

Дома полны чашек и тарелок, бабушкиной посуды, фотоальбомов, музыкальных инструментов, домашних животных, одежды и подарков, с любовью сложенных в маленькие коробочки. Те дома, которые исчезли, были стерты в порошок, сожжены… Где все воспоминания, прожитые с ними?

Как все это может произойти? Как мы можем повторять такие ужасные ситуации снова и снова? Как мы можем сломать несколько поколений ожиданий и будущего? Как можно говорить о беженцах, когда у нас в лагерях до сих пор есть беженцы из Сирии? У них и у тех, кто из Сирии, была нормальная жизнь, как у нас. И изо дня в день мир поворачивает их на 180º.

Я не люблю говорить о политике и тем более об этом особом мире, который у нас есть. Но его нельзя игнорировать, он касается всего и всех. Не проходит и дня, чтобы мы не увидели флаг, мем про Путина, видео на wtp или новости, которые нас огорчают. Мы не должны воевать… никто ни против кого. Ссориться можно только в том случае, если у Земли есть общий враг, но между нами этого нельзя допускать. Должны быть неписаные законы, защищающие страны от борьбы друг с другом. Организации, которые были как строгие родители, которые запирали нас в нашей комнате, если мы нарушали правила, и заставляли нас извиняться и целовать друг друга. Как политики могут спать спокойно? Работа, которую я не сделал бы даже за все золото мира.

 

И сегодня я написал это вопреки себе через то, что мне больше всего нравится, то, чего мне больше всего не хватало бы в подобной ситуации; Воскресные обеды, макароны вашей мамы, бабушкино рагу, старая еда тети Розы или кулинария для вашей семьи. Поэтому я выбрал два типичных украинских блюда, чтобы показать вам свое сочувствие ко всем этим людям, которые умирают или выселяют города. Я не хочу судить политиков, это не место, и мне не хватает информации, хотя и так понятно, кто есть кто в этом конфликте. Но есть так много вещей, сил, событий, о которых мы не знаем... что я собираюсь сделать это от своего невежества, желая только того, чтобы мы могли остановить это, желая всего сразу, и время могло бы остановиться и исправиться.

Я приготовила котлету по-киевски, которая, как ни странно, не является украинским блюдом, хотя и носит название столицы. Это русское блюдо под названием котлета по-киевски было создано в Московском купеческом клубе в начале 20 века и со временем получило это название. Но мне это нравится, потому что эта путаница превращает его в блюдо, похожее на союз того, чем они когда-то были. Мы все должны съесть Котлету по-киевски, чтобы просить мира.

Еще я приготовила один из самых популярных украинских супов, почти такой же, как фантастический борщ (который у вас здесь в грузинском варианте). Он очень похож, это почти белый вариант. Он называется Капусняк и готовится из квашеной капусты. Я люблю такие супы с уксусными компонентами. И этот суп меня заворожил. Я не буду сегодня давать вам рецепт, потому что мне не хватило ингредиента и сметаны, необходимых для этих супов. Так что даже если это в меню, другой день придет.

Рецепт Чикен по-киевски я почерпнул из блога Odessa Cuissine Марии Каленской, девушки из Одессы, которая, к счастью, сейчас живет в Лондоне и много сделала для того, чтобы гастрономия и вина ее страны стали известны. Я надеюсь, что вы не плохо проводите время со всем этим.

 

КУРИЦА ПО КИЕВУ

Ингредиенты:

(на 4 человека)

4 куриные грудки

100 г сливочного масла (в моем случае от Láctics Saborit, я подсел!) комнатной температуры

свежий укроп если можно

Соль перец

1 или 2 яйца для покрытия

Панировочные сухари

Мука

Подсолнечное масло

1. Если мы покупаем курицу, то просим разделить грудки пополам и отбить, чтобы они стали тоньше и шире. Если, как в моем случае, мы начали с покупных грудок или цыпленка, которого вы обваляли, мы разрезаем грудки на две части. Давайте возьмем один из кусков, поместим его между двумя кусками полиэтиленовой пленки и ударим по нему молотком для этой цели, так как у меня его нет, я сделал это с помощью раствора. Вам не нужно бить его слишком сильно, потому что оно ломается, но вы должны заставить его расшириться, тогда, когда мы заворачиваем масло, мы хотим хорошо окружить его, чтобы оно не вытекло. Мы забронировали.

2. Берем сливочное масло и кладем его в миску с укропом, солью и перцем. Хорошо перемешайте и сформируйте рулет. Заворачиваем его в пищевую пленку и кладем в морозилку минут на 10 (пока не затвердеет).

3. Приправить курицу. Достаем сливочное масло и нарезаем его не очень толстыми ломтиками (давайте рассмотрим, какая у нас курочка). Мы берем ломтик курицы, кладем в середину кусочек сливочного масла, заворачиваем, и те из вас, кто следует Даниэлю Жорда, поймут, как это делать, как мы делаем рулет из масамадре. Для тех, у кого нет, речь идет о том, чтобы свернуть и вставить пальцы в стороны так, чтобы они вошли внутрь и на следующем повороте остались внутри (это видно на фотографиях в блоге Марии, если я не поясняю). После того, как раскатали, кладем их ненадолго в морозилку.

4. В сковороду наливаем подсолнечное масло (можно оливковое, но в восточных странах готовят на подсолнечном).

5. В две тарелки насыпаем муку и панировочные сухари, в другую взбитое яйцо.

6. Берем каждый рулет, пропускаем сначала через муку, потом через яйцо, через панировочные сухари... и снова пропускаем через яйцо и наконец через панировочные сухари. Кладем в масло и жарим.

7. Затем Мария кладет обжаренные рулетики на противень и оставляет их в духовке при 170º примерно на 10-15 минут. Но в следующий раз я этого не делаю, потому что это сильно перегревает булочки и есть риск, что убежит немного муки, которая, обжарившись, не убежала. Оставляю на ваше усмотрение.

8. Подаем с пюре или овощами. Так как я приготовил суп, я не стал.

Приятного аппетита