BERENJENAS CON CONEJO - COOKING THE CHEF: PEDRO SUBIJANA

Ya estamos a 5, que bien…hoy un montón de recetas inundarán Cooking the Chef, con un ídem encantador, el maestro Subijana…qué bien!

 

La verdad es que yo descubrí a Subijana gracias a Masterchef y me parece un hombre entrañable. Su cocina no deja de ser tradicional y sencilla pero adaptada a los tiempos. 

 

Y gracias sobre todo a Carmen Pérez, que nos encontró ese montón de recetas, que yo misma he usado. El reto, funciona, entre otras cosas, porque hacemos equipo y nos ayudamos. Y eso, es importante. Ilusión, cooperación, aprendizaje, que más puede pedirse.

 

Mi receta es muy sencilla, pero como el recetario se ve antiguo, y sé que Subirana hace unos emplatados ya más moderno, hice una presentación mucho más sofisticada que la de la receta original.

 

Pero por lo demás la receta es tal cual está en el libro y es deliciosa. Sencilla y con mi ingrediente favorito…las berenjenas. 

 

El resto de recetas de Cooking the Chef, aquí.

 

BERENJENAS CON CONEJO

 

Ingredientes:

(para 2 personas)

 

1 conejo

2 berenjenas

¼ l de vino amontillado

1 cebolla

1 manzana

nata para cocinar

1 limón

3 ajos

1 ramita de romero

4 hebras de azafrán (aprox.)

AOVE

Harina para freír

Sal y Pimienta

 

 

1.   Se corta el conejo a octavos, se coloca en una cazuela, se le echa un chorrito de AOVE, la sal, la pimienta. el romero, los ajos aplastados sin pelar, y la cebolla y se deja dorar.

2.   Añadimos el vino y un poquito de agua y dejamos hacer a fuego suave.

3.   Se saca el conejo y se deshuesa todo.

4.   En la cazuela, se recoge la salsa en el vaso del pimer y se tritura toda, o se pasa por el chino. Se la devuelve a la cazuela y se le añade las manzanas cortadas a cuadrados toscos, la nata, y la carne de conejo. Se le da un hervor suave y se apaga el fuego. Reservar. 

5.   Se cortan las berenjenas en tiras longitudinales, se pasan por harina y se fríen. Podéis, previamente, para prevenir el amargor, haberlas dejado reposando con un poco de sal para que suden.

Yo no lo hice así, corté las berenjenas en 2 longitudinalmente, las marqué con un cuchillo, les puse un poco de AOVE, y sal y al horno a 200º, hasta que estén hechas. Luego las vacié. 

 

PRESENTACIÓN DEL PLATO

 

Cómo os decía Subijana, publica este libro en 2005 y los emplatadas han cambiado mucho, incluidos los suyos, que tan solo hay que ver sus intervenciones televisivas. El, ponía las rodajas fritas de berenjena en el plato como base y luego ponía el conejo por encima.

 

Yo he vaciado las berenjenas y he puesto el conejo dentro. Con otro resto de manzanas cortadas en brunoise, las he colocado a un lado del plato un poco armónicamente. La berenjena vaciada, la he dejado al otro lado del plato y la he napado con un poco de la salsa. 

 

Bon Appètit!