TARTE BOURDALOUE - FOOD BLOGGERS TROTAMUNDOS - FRANCIA

El otro día una amiga me propuso para ayudarla con su reto mensual en la blogosfera. Participo en muchos de ellos y sí hay algo que siempre pienso, valoro y admiro es el trabajo que lleva detrás. Es algo que no se ve, que no podemos apreciar pero todos  los que llevan un reto, tienen una dosis de generosidad elevada, amor por lo que hacen  y muchas ganas de trabajar muchas horas por cumplir horarios y fechas.  

Así que cuando me lo propusieron, SI, lo reconozco intenté huir. Argumenté, puse excusas… pero luego las dulces argumentaciones de mi compañera me llevaron a aceptar…y como podía negarle nada a Aisha?. Ella que es tan discreta, generosa y responsable? Así que, a partir de este mes, soy la “compi” de Aisha, La Cocina de Aisha,  sustituyendo a la encantadora Mara, Mara en Gredos (gran predecesora) y junto con Eli, de Coulis de Limón (a quién conocí personalmente el año pasado y nos reímos mucho) en este fantástico reto de Food Bloggers Trotamundos, un reto que va recorriendo el mundo y que de hecho me va como anillo al dedo, a mi que me gusta tanto la comida del mundo.

Este mes el país es Francia y la blogger invitada, es Aurélie, de La Chef A,  a quién conocí hace poco. Ella y su blog me tienen enamorada. Participé en su concurso de Recetas de Flandes que fue ampliamente seguido (si tenéis tiempo echarle un ojo al recopilatorio, os gustará). Sus propuestas dulces fueron:

Îles flottantes

Tarte Bourdaloue o "Tarte Poires Frangipane"

Escogí la segunda opción porque me encanta usar esta crema de almendras que usan tanto en la pastelería francesa, el Frangipane.  Y me decidí a seguir la preciosa receta de Ettore de su blog Bavette.  Su presentación y preparación, teniendo todas las partes  de la clásica las aúnaba en una versión más moderna y me gustó jugar un poco con eso. Aunque no me ví tan valiente como para realizar su bella, moderna y equilibrada presentación y ahí si que me fui a un terreno más cómodo y la presenté en su forma más clásica.  

Francia me encanta. Cada vez que la he visitado me ha enamorado. He comido como en ningún otro país haciendo el turista y he sido muy bien tratada. Y, por supuesto, me he enamorado de cada lugar, porque Francia si algo tiene es que está bien cuidada.

La tarte Bourdaloue, se llama asi por la rue Bourdaloue de París, que era dónde se encontraba el local del pastelero que la inventó en el s. XIX (Wikipedia).  Tal y como nos cuenta Rose-Michelle Bensadon, se creo en plena Belle Époque y el pastelero se llamaba Lesserteur. No hay que confundir el nombre de la tarta con el de un jesuita que tiene su qué en la historia del país vecino.  En su origen tiene una capa de galleta en la base, el frangipane y las peras… aunque en esta versión no hay galleta.

La receta es tal cual la hizo Ettore, así que os la transcribo igual. Deciros que yo usé la mitad de los ingredientes (y esos son los que os pongo) y me salió la tarta que veis aquí.

TARTE BOURDALOUE DE BAVETTE

 Ingredientes:
Crema Frangipane

65 g de polvo de almendras
50 g azúcar glass
10 g maicena
75 g Mantequilla pomada
50 g nata para montar
1 Huevo entero y 1 yema
75 g crema pastelera

Crema Pastelera

250 g de leche entera
3 yemas
63 g de azúcar
15 g de harina
15 g de maicena

Peras en almíbar

En mi caso las compré..... Ver receta Bavette para hacerlas

Hacer la crema pastelera y las peras previamente para tenerlas frías (o a temperatura ambiente cuando vayamos a mezclarlas con el frangipane)

PARA LA CREMA PASTELERA

Colocamos en un cazo la harina con la maicena y la mitad del azúcar, añadimos la leche removiendo con un batidor de varillas. A continuación la llevamos a ebullición sin dejar de batir. La retiramos del fuego y reservamos.

En un bol batimos las 3 yemas durante 3 minutos añadiendo el resto del azúcar, y lo incorporamos todo a la mezcla anterior, cocemos a fuego lento si dejar de remover hasta que la crema empieza a hervir y tome consistencia.. Retiramos la crema del fuego y la reservamos en un bol bien tapado en la nevera durante 30 minutos.

PARA LAS PERAS EN ALMIBAR

Ponemos en una cacerola el agua, el azúcar, la vaina de vainilla cortada a lo lago y raspada. A continuación colocamos las peras peladas enteras en la cacerola y las hervimos de 10 a 15 minutos a fuego suave. Antes de retirarlas del fuego, comprobamos la cocción pinchándolas con un cuchillo, las reservamos tal cual.

PARA LAS TARTAS CON CREMA FRANGIPANE

Cortamos la mantequilla en cuadraditos y en un cuenco la ablandamos con una espátula. Añadimos el azúcar, el polvo de almendras, la maizena el huevo y la yema, oremoviendo con la batidora eléctrica a baja velocidad. Con una espátula incorporamos 75 gr. de la crema pastelera que tenemos reservada en la nevera, y por ultimo la nata previamente montada, mezclándolo todo con suavidad.

COCCION Y MONTAJE DE LAS TARTAS

Colocamos la mezcla en un molde rectangular, colocamos las peras cortadas por la mitad si son muy grandes y enteras si fueran pequeñas y la cocemos en el horno a 180ºc de 25 a 30 minutos.

Consultar la receta de BAVETTE para su preciosa y original presentación individual.
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