VELOUTÉ DE ALCACHOFAS Y PARMESANO - LOS PARAÍSOS PERDIDOS

Me ha costado dejar ir las Navidades. Hace años que estas no van como me gustaría y sin embargo tienen momentos muy dulces… es en realidad ese el truco? No esperar el “todo” y conformarse con “momentos plenos”? Pues quizás. Al hacernos mayores, perdemos un poco de ese vivir siempre en el filo de la emoción y nos regocijamos con momentos  más íntimos. Al menos eso me ha pasado a mí.

He disfrutado con comidas y cenas con amigos que son “familia”, con citas inesperadas que olían a musgo y tenían el sonido de cristales hermanados en brindis esperanzados, con mesas delicadas y amorosamente dedicadas, con diversas visitas al mercado de la Boqueria, exultante y hermoso en Navidad, con recetas hechas con amor sincero, con otras miles de recetas e imágenes vistas en la red hechas de ilusión y deseo de agasajar (de cariño rebosante, de dedicación entregada) con retos fotográficos; en Instagram (el que me puso el Oso con Botas me encantó y lo disfruté y el de Juana, La cocina de Babel,  para conmigo me encantó)  en Flickr el encuentro anual con Jackie Rueda y la Navidad, en ISO100 con Mary Fernández y el día fotográfico que viví por Barcelona con Gemma, de Fogons. Del cariño y entusiasmo de blogueras que de repente se presentan en una de tus clases, de mensajes en mi whatsup de otras blogueras nacionales e internacionales, de llamadas inesperadas (pero anheladas!) de blogueras hermanas y enfin… he sido feliz en muchos momentos.

 

 

Y de repente, como queriendo agarrarme como un náufrago en medio de una tormenta, ví que todo esto iba a desaparecer y me así a la festividad de Reyes con ansia. Desde los 5 años que mi padre nos dijo al par de niños inocentes que éramos mi hermano y yo que todo aquello era un paripé. Yo no sé si lo entendimos pero sí sé que nunca quise a los Reyes como quería a Papa Noel… porque los regalos “venían” esa noche; por practicidad.. "ya que lo niños lo sabían lo mejor era que disfrutasen de sus juguetes cuánto más tiempo mejor" y por pragmatismo "Ya está pasado". Así que nunca fuimos a cabalgatas, ni sentimos la excitación de la víspera de Reyes.  Nada peor que los paraísos perdidos si encima no se han vivido.

Así que me encontré queriendo celebrar los Reyes como colofón, como nexo de unos días intensos que me habían reportado alegrías y alguna melancolía enfermiza. Y terminé haciendo fotos a mis zapatos en la puerta de mi casa, y haciendo collages con las caritas llenas de ilusión de mis blogueros amigos que, como otros años, se habían lanzado a cambiar la foto de sus perfiles con la de los niños que fueron. Fantástico. Gracias a todos. 

 

 

 Y sé, que mis Reyes van a llegar. No hacía falta que fuera el lunes pasado… tienen todo un año… pero por favor, sus majestades este año fui buena y creí en ustedes… hagan algo con mis deseos!

Y este Enero larguito de crisis recurrente, quiero traer recetitas baratitas que llenen el estómago y acaricien nuestros sentidos. Como esta maravillosa velouté de Alcachofas, que vino en mi revista favorita del mundo mundial, SAVEURS, en su número especial de navidad, nº 14.

Espero os guste como a mi.

 

 

VELOUTÉ DE ALCACHOFAS Y PARMESANO

Ingredientes:

(para 4 personas)
1kg de alcachofas

Caldo de ave suave o de hervir legumbres

30 cl de leche entera o crema de leche

1 pizca de nuez moscada

50g de grasa de pato (opcional)

50g de parmesano rallado

Virutas de foie gras (opcional)

Calentar el horno a 200º . En la bandeja del mismo ponemos papel de cocina o vegetal, y ponemos sobre él tantos montoncitos de parmesano en polvo, como platos de sopa vamos a servir.  Meter en el horno durante unos 4 ó 5 min.  El queso se deshará y cuando se enfríe tendremos las galletitas de parmesano. Reservar hasta que enfríe y sea el momento de servir la sopa.

Limpiar las alcachofas hasta dejar los corazones (si vemos que tiene pelillos retirarlos con la punta del cuchillo) y hacerlas al vapor ó hervirlos en el caldo de legumbres o ave ligero que tenemos ya. Dejarlos hasta que al pincharlos notemos que ya están  hechos.

Pasar  las alcachofas con el caldo por el pimer. En caso de que veamos que han quedado pelillos, colamos la sopa.

Fundir la grasa de pato en un cazo y adjuntarle la leche o la crema de leche.  Adjuntarla a la veoluté. Rectificar de sal y pimienta.

Si hemos optado por usar foie podemos usar unas virutas del mismo para adornar la sopa y las tejas de parmesano que hemos hecho antes.