PASTEL DE CALABAZA CON COBERTURA DE DULCE DE LECHE - RETO OCTUBRE COCINEROS DEL MUNDO: RECETA DULCE CON CALABAZA

 

 

 

 

Fin de mes apretado, como nunca. Muchos retos a los que querer participar y los días que se aprietan uno al lado del otro…esta semana publicaré casi todos los días…madre mía! 

Gracias al resumen de retos del día 10 que publica Las cosas de Cósima (y gracias a ella yo ya me he hecho un excel dónde voy poniendo los retos!)  conocí este reto mensual de recetas dulces y saladas del blog Cocineros del mundo y me gustó la idea a parte de que los premios (que continúan en el mes de Octubre) de La Casona de Salamanca me hicieron salivar así que… aquí estoy.

 

 

 

Con esta receta participo en el  Reto de Octubre de Cocineros de Mundo en Google+ en el apartado    de "Dulce": calabaza.

La semana pasada hice un pastel de calabaza para celebrar el cumpleaños de un amigo.  Como es argentino lo recubrí con una cobertura de dulce de leche….ni que decir tiene que quedó encantado!

 

Me encantan  esos pasteles norteamericanos de zanahoria y calabaza con ese montón de especies tan intensas. Es más, me chiflan. Conozco gente que no quiere probarlos pues les "espantan" la palabra zanahoria y la palabra calabaza juntas en un pastel…pero andan equivocados. Creo que en un test ciego nadie adivinaría los ingredientes y sin embargo nos encontramos ante pasteles aromáticos, húmedos, jugosos y que duran días sin perder un ápice de sus características.

Así que aquí os lo traigo. El pastel lo obtuve de un recopilatorio de recetas con calabaza de los comercios de Chicago y la cobertura es del blog Mi toque en la cocina de Déborah, que al verlo quedé enamorada! Aquí van.  

 

PASTEL DE CALABAZA CON COBERTURA

DE DULCE DE LECHE

 Ingredientes:

(para un molde de 20cm)

Para el pastel:

4 huevos
500g de calabaza asada (2 cups)
320g de harina (2 ½ cups)
290g azúcar moreno (1 ½ cups)
150g aceite oliva virgen suave (3/4 cup – en el original hablan de aceite de girasol pero yo prefiero usar AOVE)
8g bicarbonato (2 tsp)
3g nuez moscada (3/4 tsp)
3g canela (1 ½ tsp)
2g jengibre en polvo (1 tsp)
1g clavo molido (½ tsp)
140g de nata agría (Crème Fraîche de Président- si no encontrais podeis usar nata líquida)

Nota: El clavo molido lo podeis obtener en el molinillo eléctrico o cualquier batidor... si no tenéis poniéndolo en un trapo y dándole golpes con el brazo del mortero.

Para la cobertura:

300g dulce de leche o 1 pote leche condensada
500g nata para montar (35% materia grasa para arriba)
3 hojas de gelatina neutra

 Asar en el horno la calabaza. Sin quitarle la piel. Después os será mucho más fácil de pelar y además no cogerá agua si la hervís. (yo lo hago poniendo el horno al máximo y unos 20-40min – dependiendo del tamaño- pinchar con una brocheta para ver si está. Cuando enfríe un poco la piel sale casi sola!) Además este paso podéis hacerlo el día antes.

Si vamos a hacer nosotros el dulce de leche también podemos hacerlo el día antes. Poner a hervir totalmente cubierta de agua la lata de leche condensada. Tapar y dejar hervir (vigilando que siempre tenga agua) por espacio de 1h. Dejar enfríar.

Poner a calentar el horno a 180º.

Poner en un bol la harina y las especias.

En otro bol batir los huevos enteros con el azúcar hasta blanquear. Añadir el aceite y la crème fraîche. 

Incorporar en varias tandas la harina hasta que quede bien integrada.

Añadir el puré de calabaza.

Pasar un poco de aceite con ayuda de un papel absorbente por la superficie de un molde  y enharinar. Verter la masa y meter al horno por espacio de 40min o 1 hora. Pinchar para saber.

Una vez hecho dejar sobre rejilla con el molde unos 10min. Luego darle la vuelta con el molde. Cuando haya enfríado podéis sacar el molde.

Deshacer el dulce de leche a fuego muy bajo. Mientras poner en remojo de agua fría las hojas de gelatina unos 5 min. Cuando esté totalmente disuelto el dulce añadir la gelatina y apagar el fuego. Dejar enfríar pero no mucho para que no se nos empiece a cuajar. 

Montar la nata. Cuando el dulce esté frío incorporarlo a la nata y montar el pastel.

Seguramente os habrá hecho un pico igualar la superficie con un cuchillo. Darle la vuelta (es decir que la parte de abajo sea la superior). Cortar con un cuchillo por la mitad el pastel.

Incorporar una parte del dulce de leche.

Tapar con la otra parte del pastel. Cubrir con una primera parte de la cobertura. Llevar al congelador unos 10min. Si queréis hacer esta cobertura efecto pétalo seguís los pasos siguientes sino dándole otra capa de cobertura el pastel os quedará perfectamente cubierto.

 Colocar el resto de la cobertura en una manga con una boquilla 1M de Wilton.  Esta parte no es tan difícil como parece pero podéis ver la metodología aquí.

Se trata de ir haciendo una fila de botones y parar. Con la espátula pequeña o una cuchara le damos un toque lateral al botón como aplastándola convirtiéndola en un pequeño pétalo. Repetir con otra fila.  Arriba yo dejé simples botoncitos (no tenía boquilla y lo hice con una bolsa de congelar cortándole la punta, de ahí que no sea perfecto…pero quedó bastante bien).

Y eso es todo. Espero os haya gustado.