CRÊPES DE COMPOTADE RUIBARBO Y NARANJA SANGUINAS - MEMORIES D'UNA CUINERA

CRÊPES NUEVO RETO DE MEMORIES D'UNA CUINERA

Un mes más ya estamos aquí, con un nuevo reto de Memories d’una Cuinera. Este mes los crêpes…. Un desayuno, una merienda, un postre con estrella.

Creo recordar que los crêpes fueron de las primeras recetas que hice cuando de adolescente y comenzaba a hacer mis pinitos en la cocina… y me salían muy buenos y a todos en casa les gustaban. Tanto que mi madre suele decir que nunca come crêpes tan buenos como los que yo hacía.

Eran los famosos crêpes Suzette y los saqué de una vieja enciclopedia gastronómica que había en casa, La Enciclopedia Salvat de la Cocina (10 tomos) y que todavía existe en casa de mi madre. Era de tapas rojo-granates y tenía un compendio de todas las recetas. Me gustaba consultarla cuando buscaba cómo se hacía algo. Cómo ha cambiado el espectro gastronómico… Ahora todas tenemos libros monográficos, especiales, temáticos, de chefs y cocineros famosos... y luego está Internet. Ahí me metí hoy para buscar una receta con los ingredientes que tenía.

En primer lugar compré el otro día en la Boquería, Ruibarbo. Un ingrediente poco usado en nuestro país pero si mucho en los países centroeuropeos y Estados Unidos. El ruibarbo, es una planta cuyo cultivo proviene del sureste de Europa, del cual sólo se aprovechan los tallos, que suelen ser de color blanco y rosado. Se utiliza principalmente para compotas y pasteles o pies. Tan sólo se encuentra en primavera (época en que se recolecta) en fruterías especializadas… y no es barato. Una rama me costó 5€ (unos 300g).

También tenía naranjas sanguínas. Variedad de las naranjas menos común y mucho más rica en antioxidantes. A mi me gusta mucho su aspecto y cuando las veo en el mercado me gusta comprarlas.

 

Para el relleno encontré esta receta en el blog LondonBakes. El único cambio que hice es utilizar esta variedad de naranjas y  el modo de presentarlo. En caso de querer presentarlos individualmente, habría que hacer el doble de compota pues no sería suficiente para el nº de crêpes que salen en esta receta. Espero os guste.

 

 

  CRÊPES DE COMPOTA DE RUIBARBO Y NARANJA SANGUINA

Ingredientes:

Para los Crêpes:

(salen unos 30)

4 huevos + 2 yemas
250g harina
50g azúcar
½ l de leche
50g mantequilla derretida

Para la Compota de Ruibarbo y Naranja sanguina:

320 g de ruibarbo (aprox. una rama gruesa)
200g azúcar
1 naranja sanguina (su zumo y su piel)

Batir los huevos con el azúcar. Añadir la mantequilla y posteriormente la harina y la leche incorporando en veces alternas. Si vemos que la masa ha quedado demasiado espesa, añadir un poquito más de leche.  Una vez terminada, si se tiene tiempo dejar reposar la masa 1 hora. Pero si no pudiera o los estáis haciendo para desayunar y no hay tiempo, no pasa nada. Quedan estupendos. De hecho, yo casi nunca los he dejado reposar.

En ese interín poner en un cazo el ruibarbo (quitarle como si fuera apio los hilillos que le viéramos y la piel rojiza), en trozos pequeños, la piel de la naranja y el zumo de ésta. Yo dejé las dos medias naranjas en el interior del cazo y al finalizar las quité. Poner a fuego medio y dejar hervir por espacio de 30min. Dejar enfriar.

Ir haciendo los crêpes en una sartén antiadherente de tamaño medio.  Colocar una puntita de mantequilla sobre la sartén caliente y expandirla con la ayuda de papel absorbente. Este paso hay que hacerlo antes de hacer cada crêpe. El primero siempre se tira, pero es una tradición que tiene que ver con la estética, porque no “queda bonito”… eso al gusto personal. Verter con un cucharón (si es pequeño lleno, si es normal ¾) una porción de la masa sobre la sartén, y con movimiento envolvente ayudar a la masa a deslizarse por toda la superficie de la misma. Al cabo de unos minutos veremos cómo salen burbujitas y con ayuda de una espátula podremos tocar los bordes y ver que ya se suelta del centro. Es el momento para darle la vuelta con ayuda de los gadgets que tenemos o, si nos sentimos valientes, dar una vuelta en el aire, como en las películas. Las primeras veces se nos doblará el crêpe sobre si mismo, o nos caerá fuera de la sartén (nada sale perfecto la primera vez!) pero con la ayuda de nuestros dedos podemos reconstruirlos. Pero vamos, con la espátula nos saldrá estupendamente. Ir colocándolos sobre un plato.

A diferencia de la receta original mi presentación es en forma de pastel. Tenía ganas de hacer este tipo de presentación. Vamos intercalando un crêpe, lo pintamos con la compota, otro crêpe y así hasta que se terminen. Poner un poco de compota sobre el primer crêpe y adornarlo con lo que queramos. Yo lo he hecho con fresas y rodajas de naranja sanguina. Puede acompañarse con nata.