CALDO VERDE - MI LISBOA

(El dibujo del tranvía es de mi amigo Xavi, un enamorado de Lisboa)

 

Una de los mejores recuerdos que tengo de mi “estancia” en Lisboa fue Edilia, de quién ya os hablé anteriormente.  Edilia ejerció “de abuela” en un momento en que las biológicas estaban a kilómetros de distancia y como uno sabe, el roce hace el cariño.
 

Mª de Luz, Edilia y yo

Edilia nos cuidaba alguna vez y nos daba de cenar si nuestros padres salían. Lo más divertido era bajar a cenar a su casa…ya hablé de sus patatas fritas pero a veces también nos hacía “caldo verde” una sopa típica portuguesa que entonces no nos entusiasmaba; por ser sopa y por ser verde, aunque los pequeños trocitos de chorizo la hacían más apetitosa. Con el tiempo esa sopa se ha convertido en un recuerdo entrañable y me gusta hacerla de vez en cuando.

Otro de mis grandes recuerdos de Edilia son unos cuentos infantiles que ella me regaló. Ya los mencioné en el anterior post.  Los conservo en un estado casi perfecto. Mi veneración por los libros y la lectura arranca en una edad muy tremprana. Mi madre dice que era muy pequeña y necesitaba siempre un cuento antes de cerrar la luz por la noche. No para que me lo contaran o leyeran, sino para hacerlo yo. Incluso de más mayor, leía en voz alta, pensaba que quizás algún día tendría a quién leérselos y quería tener una buena entonación. Eso me hizo muy rápida en la lectura.

 

 

Estos cuentos me parecían preciosos. La niña protagonista, Anita, era una niña perfecta que sabía cuidar de su hermanito, obedecía a sus padres, tenía miles de amigos con los que jugar a los disfraces y a los cuentos, y tenía aficiones culinarias. Quizás quería parecerme a Anita, que salía de unas ilustraciones preciosas y me tenía enamorada. No lo sé, pero aquí están mis cuentos y mis recuerdos.

El caldo verde es una sopa muy sencilla, muy humilde. Apenas patatas, agua y hojas de berzas o col. Esas típicas sopas realizadas con los mínimos que había en las casas de campo y que, las mujeres sabían apañar tan bien. Se sirve con el típico pan de maíz portugués, la Broa de Minho, que se usaba para mojar en la sopa, y si, se había hecho matanza o se tenía,  se podía “enriquecer” con el chorizo la sopa.

La peculiaridad es que en Portugal no usan berzas, sino couves. Es una variedad de la col, más rústica que se suele cultivar en las casas. Las berzas, típicas de Galicia, son la varidad más parecida. Pero si no encontrais, la col de olla, que tiene las hojas más rizadas y verdes es perfecta para esta sopa.

CALDO VERDE

Ingredientes:
(para 4 personas)

 

3 l de agua
1 manojo de berzas (col de olla si no encontrais)
3 patatas grandes
2 cebollas (yo usé cebolletas pues tenía y me gusta su dulzor en las sopas)
Sal/Pimienta
½ Chorizo de calidad ahumado

Poner las patatas y las cebollas peladas y troceadas a hervir en el agua con un poco de sal. Pasados unos 20 min. o cuando al pinchar estén hechas,  quitamos unas cuantas patatas para que nos queden luego dentro de la sopa y las demás junto con las cebollas las pasamos con el pimer (esperar a que enfríe un poco o tener mucho cuidado con las salpicaduras). Probamos el punto de sal y lo adecuamos si nos faltara.

Cortamos las hojas de las berzas en juliana lo más fino posible y las añadimos a la sopa. Si no hubieramos encontrado berzas la col de olla es perfecta.

Pasamos por una sartén sin aceite, el chorizo cortado en rebanadas. Una vez fritos los añadimos a la sopa.

Lo dejamos hervir todo junto unos 5-10min.

Añadimos las patatas que habíamos separado. Y ya la podemos servir.