BRIOUATS DE PISTACHO - RAMADÁN - EID MOUBARAK!

El pasado día 18 el Blog Cuina del Marroc, me recordó que terminaba el Ramadán y yo iba retrasada en la publicación de la segunda receta que quería incorporar al blog sobre la cocina árabe. La receta, de Cuina del Marroc, estaba probada y disfrutada… pero no tuve tiempo de hacerle fotos. Así que he tenido que esperar a volver a repetirla para poderla incorporar.

Como escribí en el primer post sobre el Ramadán la fiesta del Eid-al-fitr,  abarca los 3 primeros días del mes siguiente y marca el fin del Ramadán. En la primera mañana las familias se reúnen en el rezo y celebran un desayuno que marca el fin del ayuno.  Los musulmanes estrenan ropa, especialmente de color blanco, visitan a sus familias, los niños reciben regalos y profusión de dulces. Eid Moubarak! Es el modo de desearse una feliz fiesta (Wikipedia).

Probé estos dulces que Georgina colgó en su blog a principios de Agosto y me resultaron muy fáciles de hacer debido básicamente a sus explicaciones. Resultan crujientes, dulces y aromáticos y pueden disfrutarse en cualquier momento.

Los Briouats son unos hatillos de pasta filo que pueden ser dulces y salados.

He encontrado pasta filo en Carrefour, no resulta muy fácil de encontrar. Pero esta marca tiene una ventaja sobre las demás; las hojas son rectangulares y es más fácil hacer las particiones todas iguales. Hice la mitad de la masa de relleno, es decir, 100g  y usé para ello unas 3 hojas de pasta. Salieron unos 35 Briouats. No encontré la goma arábiga, pero como dice la receta original no pasa nada si no se tiene.

 

BRIOUATS DE PISTACHO

 

Ingredientes:

Para el relleno

100g de pistachos pelados
4og de azúcar
1 cucharada de mantequilla líquida
2 cucharadas de agua de azahar
1 cucharadita de café de canela en polvo
¼ de cucharadita de goma arábiga (no pasa nada si no se encuentra)

Para el montaje

3 hojas de pasta filo
½ taza de café con leche de mantequilla derretida
1 huevo batido

Aceite de girasol para freir

Para el recubrimiento
100 g de miel
2 cucharadas de agua de azahar
1 poquito de agua
25-50g de semillas de sésamo

Picar los pistachos hasta que se conviertan en polvo. Mezclar en un bol con los demás ingredientes. Se nos formará una masa compacta parecida al mazapán. Reservar.

En esta parte hemos de actuar con rapidez pues las hojas de filo se secan muy rápido. Si las hojas que tienes son redondas, consulta la receta de Cuina del Marroc para ver como cortar la masa.

Batir el huevo y dejarlo preparado con un pincel para usarlo en la siguiente fase.

Colocar la hoja sobre la encimera. Dejar las demás tapadas para evitar que se sequen. Pintar la hoja con ayuda de un pincel con mantequilla. Cortarla en partes más o menos iguales longitudinalmente. Colocar una pequeña porción de relleno en la parte de abajo. Envolver esta porción con la masa y subirla formando triángulos. Una vez hemos llegado al final de la tira, cerrar, pintar con huevo y dejar sobre una bandeja que habremos pintado de mantequilla (sino se pega la masa y cuando las queremos coger se nos rompe alguna capa).

Una vez tengamos todos los triángulos hechos freírlos en un cazo con aceite de girasol. Se hacen muy rápido así que hemos de estar pendientes de que no se nos quemen. Colocar sobre papel absorbente.

Colocar en otro cazo la miel, con un poquito de agua mineral y el agua de azhar. Dejar calentar hasta que se disuelva bien la miel. Bañar los Briouats someramente en este líquido y dejar sobre la bandeja de presentación. Espolvorear sobre ellos el sésamo que se pegará a la superficie…y eso es todo!!!!!