ENSALADA DE CALABACÍN - LA RECEPTA DEL 15

CALABACÍN
NUEVO RETO DE ELS FOGONS DE LA BORDETA

Todos los que me conocen gastronómicamente, saben que le hago ascos a pocas cosas… pero uno de los productos que me niego más a usar y a comer voluntariamente, es la cucurbita pepo, es decir; el calabacín.

Incluso algunos me han escuchado apasionados y vehementes discursos contra el calabacín y a favor de la berenjena, como si la existencia de uno eclipsara la del otro. Craso error por mi parte….pero como hay algunos platos dónde coexisten los dos, como el pisto, no puedo entender la presencia de uno, totalmente soso y aguado, al lado del otro, totalmente participativo y sabroso.

He afirmado categóricamente, como soy yo (aunque voy mejorando), que ODIO el calabacín. Odio esa sopita de invierno, tan popular, que se hace con calabacín y un quesito… odio el calabacín rebozado… qué sólo sabe a rebozado…. Odio la tortilla de calabacín… huevo sobrehidratado, odio los calabacines rellenos… un relleno que se agua por la sosez del calabacín. Como veis no puedo ser más tajante. Aunque si en cualquier casa-amiga me sorprenden con alguno de estos platos…. Me lo como (sin hablar de mis sentimientos hacia él) y soy capaz incluso de alabarlo… porque en realidad no sabe mal (no sabe!), es agradable (tan suave que se le escapa a mis papilas gustativas!), y tiene propiedades nutritivas (potasio, vitamina C y betacarotenos!)… y en fin… se ha hecho con amor.

Pero claro, quería participar en La recepta del 15 y retarme un poco a mi misma. Al mismo tiempo he querido ser justa…y darle una oportunidad…porque personalmente, nunca compro ni cocino con calabacines. Y el hacerse mayor aporta cierto sentido de la justicia y mirar con distancia al elemento odiado.  Y vale, por la recepta del 15 le dí dos oportunidades. Hice una mantequilla de calabacín, que quedó deliciosa como entrante o aperitivo y que publicaré más adelante y… esta ensalada o Carpaccio de calabacín. Me encantó. Ahora bien…. No voy a escribir una oda sobre el calabacín…en absoluto. Pero así crudo, fresquito, con tan buenos compañeros, me resultó muy agradable de comer y estoy segura que a los amantes del mismo les parecerá una buena forma de hacerlo.

La receta es del blog Thekitchn del que ya he publicado otras recetas y que me gusta mucho, porque es apenas un comentario diario tanto de actualidad gastronómica, recetas, decoración en la cocina o enlaces interesantes relacionados con este mundo nuestro. 

ENSALADA DE CALABACÍN Y PARMESANO

Ingredientes:

1 calabacín
Virutas de parmesano
Sal en escamas
Pimienta rosa en grano (o la que querais)
Aceite de oliva virgen extra

Cortar el calabacín con una mandolina longitudinalmente. Si no se tiene mandolina, hacerlo con un rallador tradicional por su parte de corte o cortarlo a cuchillo muy, muy fino… cuánto más fino os quede, mejor será el plato. En la receta original aconsejan dejar el calabacín unos minutos con sal cómo cuando preparamos las berenjenas para que pierdan amargor… la verdad yo no lo ví necesario y el calabacín con el rato de reposo antes de servirlo, queda lo suficientemente tierno.

Colocarlos sobre una bandeja de la forma que queráis, yo lo hice en forma de celosía como vi en la foto de la receta.

Añadir un poco de sal en escamas, poner por encima las virutas de parmesano, aliñar con un buen aceite y colocar las bolitas de pimienta. Dejar así unos 10-15min antes de servir.