CHERRY PIE - LA RECEPTE DEL15

LAS CEREZAS
NUEVO RETO DE
ELS FOGONS DE LA BORDETA

Este mes Els fogons de la Bordeta nos proponen un reto fresco, apasionado, dulce y atractivo…. Las cerezas.

Iba a participar con una ensalada de cerezas y queso de cabra que hice en el mes de Mayo, pero como ayer tuve que hacer una “merienda” me decidí a hacer un Pie, una de esas tartas frutales americanas tan agradecidas.

Todo Estados Unidos brilla de colores con los pies desde primavera en que las primeras frutas coloristas inundan los supermercados. En toda celebración popular, tipo ferias, fiestas locales, hay un puesto de pies.

Su origen es bien remoto, en Wikipedia nos hablan de Egipto, Roma, Grecia….pero la primera referencia a un Pyes aparece en Inglaterra sobre el S. XIV-XV y en la coronación del rey Enrique VI, hubo en el menú un pie de pavo real, pues era costumbre hacerlos de aves.  Más tarde y para identificar el relleno, en la era Victoriana, los pies llevaban un adorno de porcelana con la forma del relleno además de ayudar al pie a sacar el vapor que se acumulaba en el interior.

Obviamente el paso posterior fue “exportar” la receta junto a los peregrinos que llegaron a Estados Unidos adaptando los ingredientes al nuevo continente, especialmente los frutos del bosque como moras, frambuesas y todo tipo de bayas.

Otra evolución que tomó el pie en Estados Unidos, fue el pot pie (del que ya publiqué receta, aquí), que es un relleno de carne, principalmente pollo y verduras, que se hizo muy popular.  

Lo habitual es servirlo con una bola de helado de vainilla. Os dejo, una vez más, con el thriller del inicio de la película “La Camarera” que posee “un tutorial” de cómo hacer tartas encantador…y nunca me canso de mirar.

He utilizado una receta de Martha Stewart, de su libro “Pies&Tarts”.

TARTA DE CEREZAS – SOUR CHERRY PIE

Ingredientes:
Pasta Brisa   (Pâte Brisée)                                                                   
325g harina                                                                        
1 cucharadita de café de sal maldon                              
1 cucharadita de café de azúcar                                      
226g mantequilla pomada                                                          
75g a 150g de agua fría                                                     

Poner en un bol la harina, la sal y el azúcar. Añadir la mantequilla en pequeñas proporciones y añadir la mitad del agua. Empezar a mezclar con una cuchara, placa panadera ó con las manos. Ir añadiendo agua poco a poco, pero no necesariamente tiene que absorberla todo. A mi siempre me sobra un poquito. Llegará un momento que veremos que la masa se nos despega de las manos y es muy fácil maniobrarla. No hace falta amasarla mucho rato. Convertirla en una bola y dividirla en dos. Envolverla en plástico y convertirla en un disco plano con ayuda del rodillo. Hacer lo mismo con la otra bola. Dejar en la nevera por espacio de 1 hora como mínimo, o de un día para otro.

Al pasar el tiempo darle forma con el rodillo y colocar en el molde. Pinchar la base con un tenedor y los laterales para que no se hinche excesivamente. Dejar enfriar en la nevera unos 30min. más.

Dar forma a la otra bola y cortar filas con un cortamasas de igual ancho (si se puede con ayuda de una regla). Dejar enfriar en la nevera unos 30min. más.

Relleno

½ kg. Cerezas

200g azúcar blanco
15g maizena
1 punta de sal
1 cucharadita café canela
1 cucharadita café vainilla
30g mantequilla pomada
1 clara de huevo o 1 huevo batido

Mezclar en un bol el azúcar, la canela, la sal, la mantequilla, la maicena y la vainilla.  Añadir las cerezas.

Verter en la base del molde. Ir colocando las tiras en forma de celosía por encima de la tarta. Podéis seguir este video para ver la metodología.  Una vez terminado pintar con clara de huevo o con un huevo batido (si tenéis claras en la nevera no hace falta usar el huevo).

Meter en el horno durante 1 hora a 190º, aunque como digo siempre ir vigilando… cada horno es un mundo. Si veis que se os dora antes de tiempo podéis taparla con papel Albal. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Me sobró masa para hacer una pequeñita. Os la enseño para que veáis que podéis hacerla grande o varias pequeñas.