PAO DE QUEIJO O BUÑUELOS DE QUESO - MEMÒRIES D'UNA CUINERA

BUÑUELOS - NUEVO RETO DE MEMÒRIES D'UNA CUINERA

Este mes el reto de Memòries d’una cuinera seguro que recopilará un montón de recetas de buñuelos dulces y sugerentes que nos harán salivar.

Es por ello que intentaba buscar una receta de buñuelos salados para contrarrestar. Recordé estas esponjosas bolitas de queso que comí una vez de mano de una compañera de trabajo. Fernanda, es brasileña, y era físicamente lo menos parecida a una brasileña del imaginario popular. No por ello dejaba de ser  una chica muy atractiva, con aspecto aniñado, que tenía una personalidad encantadora. Nunca la ví dejar de sonreír y siempre estaba dispuesta a ayudar. Era también muy dulce. Un día vino a mi casa y me trajo un preparado de masa comercial para hacer estos buñuelos en un santiamén. Actuamente vive en Brasil.

Después conocí otra versión de la mano de mi amiga Empera, los pandebono, colombianos, que saben igual aunque se fríen, mientras que la versión brasileña se hace en el horno.

Para hacerlos usé harina de yuca que compré en una tienda latina (*). Es de la marca YOKI, y se llama Almidón dulce ó Manioc Starch. Al comprarlo prestar atención porque existe también la manioc cruda que es más granulosa. Esta se caracteriza por ser tan fina y blanca como nuestra Maizena (que es de trigo). Se puede usar cualquier queso, de hecho en muchas recetas hablan de parmesano, pero yo preferí usar un queso fresco latino(*), de la marca GOYA, que es compacto y hay que rallar. El sabor en el bueñuelo no predomina tanto como lo haría un parmesano  y sin embargo es muy agradable. y se deshace estupendamente.

PAO DE QUEIJO

Ingredientes:
(para unas 30-40 bolitas)

200 g de Mandioca o yuca en polvo
278 g de leche
113 g de mantequilla
2 huevos
225 g de queso fresco latino (o el que prefirais)
1 pizca de sal

Calentar el horno a 200º C.

Calentar en un cazo la leche, la mantequilla, y la sal.

Añadir el queso y los huevos ligeramente batidos. Incorporar y apartar del fuego. Si vemos que la mezcla queda muy pegajosa podemos incorporar más harina de yuca.

Dejar templar un poco y entonces enharinarse las manos con harina normal y darle forma de bolitas. Ir colocándolas sobre la bandeja del horno.

Hornear unos 20 minutos. Cuando estén doradas sacar del horno.

Hay que comerlos calientes... son realmente buenísimos.

(*)  Manjares, Torrent de l'Olla - Barcelona