SOUFFLÉ DE QUESO - COOKING THE CHEF : SIMONE ORTEGA

Y de nuevo estamos a día 5 y Cooking the Chef  llama a su puerta. Este mes, ya finalizando el S.XX, nos encontramos con un libro incónico que está en el 95% de las casas de este país. Simone Ortega, editó el libro de 1080 Recetas de Cocinaque pronto se convirtió en bestseller. Gracias a ella, su libro fue el más vendido en la España democrática después de la Biblia y el Quijote. Se decía que el éxito del libro de1080 recetas de Cocina, era que si uno seguía los pasos al 100% las recetas salían.Lo curioso de Simone es que ella no era cocinera, pero hacía que su cocinera probara las recetas 3 veces antes de darlas por buenas. Su mundo, rodeado de intelectuales, su suegro era Ortega y Gasset, debió ser un mundo apasionante de cenas y conversaciones literarias. 

En mi casa era uno de los libros de consulta y muchas de las recetas que hemos consumido de pequeños han salido de este libro. Cuando propusimos el reto tenía muchas ganas de hacer una de esas recetas “vintage” que adornaban las cenas “cool” de la época. Y de repente me encontré con el Soufflé. Un plato que encantaba a todo el mundo pero que tenía el inconveniente que debe ser comido al instante de salir del horno, pues el soufflé baja tan rápido como sube. Pero no me amilané. La receta de Simone se hace con queso Gruyere, pero en mi próxima vez, que no tardaré mucho, será con queso azul… ya me estoy relamiendo. 

 

Si queréis ver las demás recetas del grupo, aquí.

SOUFFLÉ DE QUESO

 

Ingredientes:

(para 4 cacitos pequeños o un molde de más de 20cm)

 

5 huevos

100g de queso Gruyere rallado

4 cucharadas soperas de harina

4 cucharaditas de café de harina de maíz (Maizena)

100g de mantequilla

½ l de leche entera

Sal/Pimienta/nuez moscada (opcional)

 

1.    Ponemos a calentar el horno a 180º y ponemos una capa de mantequilla en los moldes dónde haremos los soufflés para que no se nos peguen.

2.    Separamos las claras de las yemas y montamos las claras bien duritas. Reservamos. 

3.    Ponemos en un cazo la mantequilla y la deshacemos a fuego suave. Incorporamos las harinas y mezclamos bien y dejamos unos minutos para que desparezca el sabor de harina. Incorporamos leche, que hemos podido calentar previamente para agilizar el proceso. Vamos revolviendo hasta que vemos que la mezcla espesa bastante. Es una bechamel pero durita. La dejamos en el fuego sin dejar de revolver unos minutos.

4.    Incorporamos el queso rallado y nos aseguramos que queda bien incorporado y se ha deshecho bien. 

5.    Vamos incorporando las 5 yemas una a una incorporando bien.

6.    Probamos el punto de sal y pimienta.

7.    Mezclamos suavemente con las claras en dos fases. Hacemos movimientos envolventes.  Colocamos en los moldes e inmediatamente en el horno.

8.    Los dejamos a 180º 10’ y luego subimos a 200º otros 10’. Vamos vigilando para cuando esté bien dorado. Suele estar entre 30’ a 40’ si usamos un molde grande.

Disfrutad!