COCA DE SAN JUAN SOLIDARIA 2021 POR DANIEL JORDÀ

Este año, @Daniel_jordà nos regala otra receta de Coca de San Juan, con otra causa solidaria a la que acogernos. 

 

Este año seguimos apoyando las causas del @sjdhospitaldebarcelona. En este caso  es un hospital hermanado en Sierra Leona. La asistencia sanitaria de 1 niño por año, asciende a 40€, y queremos conseguir las más posible. Para hacerlo, tan sólo tenemos que entrar en la página de Panes Creativos (www.panescreativos.com), marcar la pestaña Tienda on line, Obrador y ya nos aperece la Coca Solidaria. 

 

Aquí os dejo la receta, que también podemos encontrar en un destacado del Instagram de Daniel Jordà con los videos del paso a paso.

                                             

 

 

 

 

COCA SOLIDARIA 2021

 

Ingredientes:

(para 1 coca grande)

 

Prefermento

125g harina (panificable o de fuerza)

75g agua

0,3g levadura

ó

200g Masa Madre refrescada

 

Coca

Prefermento ó 200g de Masa Madre 

500g de harina de Fuerza (usé  Harina Tradicional Zamorana)

115g de Azúcar (podemos hacer 80g azúcar+35g miel)

10g sal

160g huevo (podemos usar 100g huevo entero y 60g yemas)

180g mantequilla pomada

75g leche

25-30g levadura (si usamos MM podemos reducir a 20)

2,5g canela (Daniel pone 5g pero me parece demasiada)

Piel de una o dos naranjas

3-5g de canela

10-25g ron o agua de azhar 

20-25g Cacao en polvo (usé Valor)

Más cacao o una tableta de chocolate para la Crema Inglesa

Piñones para adornar ó lo que queramos

 

Crema Inglesa

(receta de Adri del año pasado)

250g de leche

50g azúcar

50g yemas (aprox. 3)

23 g maicena

piel limón ó canela ó piel de naranja ó vainilla. 

Con la mitad de esta crema, tenéis suficiente para la crema inglesa normal. Luego podéis añadir cacao en polvo o deshacer una tableta de chocolate y añadirla a la otra mitad para hacerla de chocolate. 

 

Hacer la crema previamente para tenerla fría al montar la coca. 

 

KA o Robot

1.     Preparamos el prefermento la noche anterior. Mezclamos ingredientes y dejamos a temperatura ambiente (20-25º) 12h ó 24h en la nevera. Si usamos la MM tan sólo tenemos que refrescarla unas 3 h antes de ponernos a trabajar.

2.      Usaremos el sistema teórico que nos enseñó Daniel para mezclar ingredientes en masas dulces.  Primero mezclamos harina + liquidos y trás una pequeña autolisis, pondremos los demás ingredientes.

3.     1. Mezclamos el azúcar con las yemas.

4.     2. Poner en el bol de la KA con el gancho, la harina+Masa Madre, la leche, los huevos con el azúcar y el ron o agua de azhar. Unificamos y dejamos en autolisis 30-35'. 

5.     3. Incorporamos la mantequilla. 

6.    4. Añadimos la levadura, sal, piel de naranja y canela.  Unificamos hasta que quede bien mezclada y se haga una bola.  Dejamos reposar unos 10-15’.

7.    5. Ponemos un poco de aceite en la mesa o mármol y sacamos la masa. Amasamos tipo Bertinet, llevamos puntas al centro, boleamos y volvemos a dejar en el bol. Reposar en nevera 10’.

 

Seguimos con el paso 6 de A Mano.

 

A Mano

1.  Preparamos el prefermento la noche anterior. Mezclamos ingredientes y dejamos a temperatura ambiente (20-25º) 12h ó 24h en la nevera.Si usamos la MM tan sólo tenemos que refrescarla unas 3 h antes de ponernos a trabajar. 

2. 

      Usaremos el sistema teórico que nos enseñó Daniel para mezclar ingredientes en masas dulces.  Primero mezclamos harina + liquidos y trás una pequeña autolisis, pondremos los demás ingredientes.

3.  1. Mezclamos el azúcar con las yemas.

4.  2. Poner en el bol la harina+Masa Madre, la leche, los huevos con el azúcar y el ron o agua de azhar. Unificamos y dejamos en autolisis 30-35'. 

5. 3. Incorporamos la mantequilla. Unificamos bien y amasamos Bertinet. Dejamos reposar 5-10’

6. 4. Añadimos la levadura, sal, piel de naranja y canela. Podemos haber reservado un poco de yema para ayudar a unir estos ingredientes o poner un poco de agua.  Unificamos hasta que quede bien mezclada y se haga una bola.  Si es necesario rompemos la masa en varias partes y volvemos a mezclar. Dejamos reposar unos 10-15’.

5. Ponemos un poco de aceite en la mesa o mármol y sacamos la masa. Amasamos tipo Bertinet, llevamos puntas al centro, boleamos y volvemos a dejar en el bol. 

 

7 6. Partimos la masa en 2 masas de igual peso. Una mitad la unimos con un poco de cacao (si hace falta añadimos unas gotas de agua).  Cada una de estas mitades la dividimos en 1 pieza de 200g y luego otras más pequeñas de 50g. 

8 7. Con estos ingredientes nos saldrán 2 cocas redondas. En una usaremos una de las masas de 200g como base y la otra será con masa con cacao.  Las aplanamos y colocamos en los moldes redondos. 

9 8. Con las piezas de 50g hacemos unos rulos y vamos colocando sobre la masa intercalando blancos y de cacao. 

10 9. Dejamos levar 1h aprox. No conviene que nos suba mucho pues se saldría de los bordes y nos quedaría feo.  

11 10.  Mientras encendemos el horno a 180º

12 11. Pintamos con huevo la masa (yo usé sólo las yemas que me habían sobrado)

1312. Con ayuda de dos mangas colocamos la crema pastelera blanca y negra intercalando entre los rulos de masa. 

1413. Ponemos unos piñones por encima o lo que queremos. En este caso no le puse pues no tenía. 

1514. Horneamos durante unos 15-20’. Ir vigilando, cada horno es un mundo. Yo hice una sola coca con lo cual lo tuve casi el doble pues había mucha masa. 

1615. Dejamos enfriar sobre rejilla.