SOPA DE MOGRABIEH Y BERENJENA ASADA - COOKING THE CHEF: YOTAM OTTOLENGUI

Primer post del año y lo es para Cooking the Chef… es un buen comienzo.  He estado un mes de Diciembre un poco desganada, sin mucho paseo por la blogosfera ni publicación de recetas, y eso que tengo un par en la recámara. Pero necesitaba un poco de desconecte.  Nunca lo había hecho, pero la verdad es que, a veces, el mismo cuerpo te pide las cosas. Adoro el blog y trabajar para él, pero … necesitaba hacer un pequeño kit-kat.  Pero aquí está el nuevo año, impar, que son los que me gustan a mi, y he pasado unas navidades sin tensiones familiares (lo que es una excepción y una bendición) y con mucha paz. Intuyo que el año me irá bien. Ojalá. En esta noche de Reyes, quiero pedir un poco de paz en el mundo, que no haya refugiados, que todo el mundo tenga un hogar, más humilde o más rico, pero un hogar dónde depositar sus sueños. 

A Yotam lo conocí en la blogosfera…no recuerdo si fue en el perfil de Juana Lizcano o en el de Virginia, ambas han publicado recetas de él. Visité sus libros y me enamoré. Esa magia que tiene para hacer con las verduras, platos mágicos, llenos de color, sabor y aroma…. Es muy loable. Junto con Jamie, encabezan acciones para llevar la alimentación a lugares más saludables sin abandonar la tradición. Sabores y aromas de Oriente que marinan bien con el Mediterráneo. Y también, Yotam, es uno de esos chefs héroes de los que os hablo a veces, un hombre que ha luchado por defender sus posiciones personales, sin aspavientos, sin grandes discursos, pero con hechos valientes y seguros.  Bravo!

Una de las cosas que más me gusta de la cocina de Yotam y por ende de Oriente es el uso de la berenjena. Muchos sabéis que es lo más para mi. Así que cuando ojeando en la biblio el libro de “Jerusalén”, vi esta sopa….lo tuve claro. Había que probarla….y Madre mia….está espectacular!!!!! Tanto que ya la he hecho más de 3 veces. 

El Mograbieh, (Berkoke en Algeria) es un cereal como el cuscús que se usa en la cocina libanesa. También se le llama cuscús libanés o perlas. Son unas bolitas hechas de sémola de trigo duro y secadas.  Al hervirse son como garbanzos.  Tarda unos 25m en hervirse. Es común en otros países como Siria, Israel, Túnez, pero tiene otros tamaños y nombres parecidos. Se suele usar como guarnición. Yo no lo encontré, pero tampoco fui a las tiendas orientales dónde suele ir para buscarlo. Así que para sustituirlo usé trigo tierno.

Si queréis ver la biografia de Yotam Ottolengui o ver el resto de platos del grupo no tenéis más que consultar aquí.

SOPA DE MAGREBIEH Y BERENJENA ASADA

 Ingredientes:

(para 4 personas)

5 berenjenas pequeñas

1 cebolla
1 cucharada de semillas de comino recién molida (o comino molido)
1 cucharada de concentrado de tomate
2 tomates maduros
350ml de caldo de pollo ligero o de verduras
400ml de agua
2 dientes de ajo
2 cucharaditas de azúcar
2 cucharadas de limón (yo le puse más! 1 limón entero)
100 g de magrebieh o trigo tierno
2 cucharadas de albahaca fresca
1 cucharada de eneldo
Sal/Pimienta negra
AOVE

1.       Ponemos en el horno 3 de las 5 berenjenas.

2.     Cortamos el resto de las berenjenas en dados y las freímos en una olla dónde seguiremos elaborando la sopa. YO aconseja hacerlo con aceite de girasol, pero yo lo hice con AOVE.  Una vez dorados, retiramos del fuego y ponemos sobre papel absorbente. Reservamos.

3.     Cortamos la cebolla en juliana (luego trituraremos) y la sofreímos en el aceite de la berenjena. Añadimos los 2 ajos aplastados.  YO las añadía más adelante casi al final, pero yo creo que quedarían un poco crudos y es un sabor al que mucha gente es sensible. He preferido cocerlos un poco antes.

4.     Cuando estén dorados añadimos el comino, damos una vuelta e incorporamos el concentrado de tomate. Dejamos unos minutos.

5.     Añadimos el caldo, el agua, los tomates cortados en dados y pelados, el azúcar, el zumo de limón, la sal y la pimienta. Dejar hervir durante unos 15min.

6.     Mientras hervimos el mograbieh. En mi caso el trigo tierno. Unos 20 m.

7.     Poner en un triturador las berenjenas escalibadas en el horno y trituramos con la sopa.

8.     Servimos con el mograbieh por encima y la berenjena frita.

9.     Podemos poner entonces un poco de albahaca ó eneldo por encima.

10.   DELICIOSA!