ROSCON DE REYES MALLORQUIN - #HOYSOBRASADADEMALLORCA - BAKE THE WORLD

#HOYSOBRASADADEMALLORCA

De nuevo el Consejo Regulador de la IGP Sobrasada de Mallorca ha convocado un concurso de recetas con sobrasada.  Este es su II Concurso y en su primera edición, en April’s Kitch participamos con esta receta. El Consejo nos propone participar con una receta en la que entre sus ingredientes esté incluido la sobrasada y lo hace a través de los blogs Cocinando con Catman, Un hervor y Circus day.

 

A mi la ensaimada de Mallorca con sobrasada me pirra… así que el Rosco… seguro que es una buena apuesta. Y me puse a ello. Cambié el azúcar de encima por miel, suprimí el azúcar de la masa y me dejé llevar por la emoción de hacer un rosco original.

 

Como cada Navidad para la base del Rosco uso a receta de Webos fritos que es éxito asegurado. Este rosco, lo he hecho en Chicago, en Madrid, y en mi familia todas las navidades…y siempre triunfo.

 

Con el rosco veréis en la foto,  la figura del Räuchermann, que es chef, que me regaló por mi cumple la madre de un amigo mío. Es un homenaje también a la comunidad alemana tan presente en la islas Baleares.

Y también con este rosco participo en el evento mensual de Bake the world, que me encanta y a que llevo algunos meses faltando, pero eso en el 2016 se enmendará.

 

Así que sin más dilación, vamos a ello!

 

 

ROSCO DE REYES MALLORQUÍN

 

Ingredientes:

(hice la mitad de todo para hacer un rosco pequeño)

 

Masa Madre instantánea

70g de leche entera

10 g de levadura fresca de panadería

1 cucharadita de azúcar

130 g de harina de fuerza

 

Para la masa

60 g de leche entera

70 g de mantequilla a temperatura ambiente

2 huevos medianos

20 g de levadura fresca de panadería

25 g de agua de azahar —al gusto—

450 g de harina de fuerza

1 pellizco de sal

1 corte de unos 150g de buena sobrasada de Mallorca

Para la decorar

Huevo batido

Miel
Guindas en almíbar

 

Hacemos a masa madre instantánea. Ponemos a calentar brevemente la leche (sólo dejarla tebia) y la mezclamos con la levadura. Ponemos el azúcar y la harina  y se nos hará una masa dura, a la que damos forma de bola con las manos. No se nos pegará. Llenamos un bol de agua y metemos la bola dentro. Veremos como van saliendo burbujitas y si todo ha ido bien, a los 10min más o menos, la bola flotará.

 

En otro bol preparamos la harina, el agua de azahar, la piel de naranja y de limón, más levadura, los huevos y la mantequilla. Volvemos a entibiar la leche y deshacemos en ella la levadura. Incorporamos al bol y añadimos a bola de masa madre flotante. Si tenemos KA colocamos el gancho y lo dejamos mezclar en posición 3 (Huau!!!! Que ganas tenía de decir eso. Ha sido mi primera vez!!!!). Y si no lo hacemos a mano, como he hecho yo todos estos años hasta hoy.  La Masa resultante no se nos pegara a las manos y veremos como se vuelve homogénea y la podemos bolear y dejar en forma de bola en un bol que taparemos con un gorro de ducha (yo), o papel film, o un trapo.  Dejamos levar unas 5h.

 

Al cabo de ese tiempo cogemos la bola, la desgasificamos, es decir, la aplanamos, amasamos y dejamos de nuevo en forma de bola unos 5m.  Al cabo de ese tiempo la aplanamos en forma de rectángulo con un rodillo y ponemos en medio la sobrasada en un hilo de 1 cm o 1,5cm de ancho. No abusar para que no nos quede en demasía. Enrollamos y con ayuda de las yemas de las dudas, vamos cerrando el punto de unión de los dos extremos  hasta que veamos que queda como fundido.

 

Como si fuera un círculo llevamos los dos extremos a unirse y metemos uno dentro del otro y con las yemas de los dedos unimos de nuevo.

 

Lo ponemos sobre papel vegetal en la bandeja dónde va a ir al horno y sobre papel vegetal. Tapamos con un trapo y dejamos levar de nuevo unas 2 horas hasta que duplique su tamaño.

 

Pasado ese tiempo, encendemos el horno a 200º.

 

Batimos un huevo y pintamos el rosco con cuidado para no deshacer el levado.  Dejamos caer por la superficie miel y pegamos las guindas.

 

Metemos en el horno a 200º unos 5m. Después lo bajamos a 180º y los dejamos unos 10-13min.,  hasta que veamos que está bien doradito ( si en el proceso vemos que se nos va  quemar lo tapamos con papel de aluminio).

 

Dejar enfriar sobre una rejilla y luego ya lo tendremos listo.