BACALAO EN CEBICHE ESQUEIXAT - #PONUNAENSALADA

#PONUNAENSALADA EN TU VERANO 2015

 

Objetivo cumplido. Me había propuesto participar al menos con dos recetas en la propuesta de Rossilet que como cada año nos llenará de color el verano.

Con esta ensalada participo en la campaña #Ponunaensalada en tu verano 2015 que organiza Sugg-r and some Salt Además este año le acompañan Claudia & Julia, Lafiore, Señoríos de Relleu, Un huerto en mi balcón, y Vive la fruta (del huerto a tu casa u oficina).

Quería ser creativa y traeros una ensalada un poco más personal. Con motivo de cocinar una Esqueixada me vino a la mente como este plato me recordaba al cebiche… y ahí me entraron las ganas de fusionarlos; unir cocina catalana y cocina Peruana… y no era difícil. Ambas recetas usan pescado crudo, ambas usan un ácido (lima/Vinagre), ambas llevan crujientes de verduras (pimiento, tomate, cebolla) … así que no era difícil.  He unido dos platos favoritos y me ha encantado.  Espero os guste.
 

 

BACALAO EN CEBICHE ESQUEIXAT

Ingredientes:

(para 4 personas)

500g de bacalao desmigado (de calidad mejor)

4 tomates de carne dulce y prieta como los kumato
1 cebolla roja
1 pimiento rojo
1 ají limo
2 limas
Cilantro
4 tomates sabrosos para rallar (los de colgar tienen buen sabor y color)
AOVE 

Cortar en brunoise muy pequeña los tomates kumato, el pimiento rojo y la cebolla roja. Dejarlo en un bol macerando con un poco de AOVE.

Para la Esqueixada es importante que el bacalao sea de calidad. Un bacalao blanco, jugoso y nada seco.  Yo lo compro en tiendas de especializadas y no el que venden en los paquetes pre-envasados (muy adecuados para otras preparaciones).  Lo desmenuzamos en trocitos pequeños con los dedos.
 

Lo ponemos en un bol. Cortamos por la mitad el ají, quitamos las semillas y luego en trocitos muy pequeños (recordar usar guantes, o lavaros las manos muy cuidadosamente luego. No tocar ojos). Incorporamos al bacalao.  Exprimimos el zumo de las limas sobre el bacalao (pero siguiendo el decálogo del buen cebiche de GA, no hay que sacar todo el jugo sino el primero de una prensada fuerte pero sin insistir en aprovechar todo el zumo) y revolvemos con la ayuda de dos cucharas.  Recordemos que un cebiche no tiene que “marinar”, “cocer” más de 20’, Añadimos el cilantro.

Rallamos los tomates de colgar. Lo aderezamos con sal y AOVE y dejamos en la nevera. Si sois maniáticos con las semillas lo colais antes, pero a mi me gusta así.

Emplatamos.  En un bol transparente ponemos las verduras cortaditas pequeñas en el fondo. A continuación una capa generosa de bacalao. Echamos por encima un par o tres de cucharadas del jugo de marinar. Incorporar un poco de AOVE por encima.

Con una cuchara ponemos el tomate rallado por encima.  Otro poquito de aceite y presentamos.

Gracias Rosilet un año más por el reto!