HANUKKAH - NOODLE KUGEL

Y un año más volvemos a estar en Hanukkah, fiesta de la luz.  Hoy víspera del inicio de la semana de Hanukkah deberá arder en la Menorah, según la tradición la vela más alta (que suele estar en medio o en un extremo) que guiará todas las demás estos días (siempre de izquierda a derecha), ó según la otra corriente son todas las que arderán hoy y cada día arderá una menos.  Las velas siempre tienen que dejarse consumir solas, no deben ser apagadas de forma no natural (Si teneis interés en saber origen y final y las costumbres más clásicas de esta fiesta podeis consultarlo aquí o aquí).

Y este año para ilustrar estos 8 dias de la luz, he hecho un kugel. Un clásico de la cocina judía. Este plato puede ser un plato salado o un postre. Su nombre se traduce como cazuela o budín aunque es una palabra que procede del alemán y significa bola o globo, remitiéndose quizás al origen redondo de un plato alemán muy parecido. Suelen hacerse de pasta o patata, pero en la mayoría de los hogares judíos se hace con verduras, frutas, masas, quesos….  Como muchas de las comidas Kosher su elaboración ha de ser lenta y así se mantiene caliente durante horas.

La normativa Kosher,  marca las leyes judías de alimentación. Procede de la Torah (libros sagrados) y está formada por leyes. Estas "leyes" hacen especial hincapié en la higiene, la mezclas de algunos alimentos como la de lácteos y carnes y por supuesto el no consumo de cerdo ni insectos (a excepción de grillos y langostas) y se caracteriza también por el uso de un protocolo concreto, llamado Schechita, para el sacrifico de animales mamíferos y aves.  Los establecimientos y restaurantes que cumplen con esta normativa suelen designarse koscher.

Como ya os he comentado es un plato de procedencia alemana,  es decir askenazi (los judíos que se asentaron en la Europa central y oriental tras la destrucción de Jerusalen en el año 70). Los askenazíes son el único asentamiento judío que creó un idioma , el“yidish” y tienen costumbres propias.  Los kugel eran considerados un plato pobre, porque se solía hacer con lo que había, por eso a veces es salado y otras es dulce. Lo que si suele prevalecer en ambas fórmulas es la presencia de uvas pasas.  

La receta es de la revista Food Network que nació del canal de cocina de la TV USA.  Aquí os adjunto el video del programa, aunque hace la receta con unos tallarines cortos que son muy típicos allí en vez de tallarines largos o spaguettis pero es lo mismo, lo importante es que la base sea una pasta.  

  

 NOODLE KUGEL

Ingredientes:

(para 6 personas)

1 paquete de tallarines o spaguettis de 250g(yo usé pasta fresca)

50g mantequilla
1 pote de queso Quark
1 pote créme fraîche (Président en mi caso)
100g azúcar
6 huevos
1 cucharada café canela en polvo
50g de uvas pasas

Encendemos el horno a 190º.

Ponemos a hervir la pasta siguiendo las instrucciones del paquete. Sacarla un minuto o dos antes de terminar, para evitar la sobrecocción luego en el horno.

Mientras hierve la pasta, en un bol mezclamos el queso Quark y la crema fresca. Añadimos los huevos y el azúcar y lo mezclamos con un batidor manual. Tampoco hay que batirlo excesivamente.

Incorporamos la canela y la mantequilla fundida. Yo, la mantequilla la puse con la pasta recién hervida y en el colador. Así se deshizo con la pasta incorporándose perfectamente a ella.

Mezclamos la pasta con la crema de queso y huevos.  Añadimos las pasas.

Lo colocamos en una bandeja para el horno rectangular de paredes altas.

Él en el programa, que no en la receta, espolvorea un poco de canela y azúcar por encima antes de introducir en el horno.

Dejarlo en el horno entre 45-60m. Vigilad que según horno se tuesta por arriba antes del tiempo establecido. Yo lo saqué en cuanto lo ví tostado, que fueron unos 45m.

 

 

Espero os sorprenda como a mi. Ni siquiera se nota la textura de la pasta.