BAKE THE WORLD - MANDAZI, LOS DONUTS SUWAHILIS

En  Junio Bake the World,  ( Miss Migas  y Sweet&Sour  ) nos propone entrar en la salvaje Africa. Yo tenía una granja en Africa, reza una de las películas más hermosas que se ha rodado sobre Africa y concretamente sobre Kenya, lugar de dónde proceden los Mandazi.

“Desde hace unos dos mil años, la costa este de África se entendía como una zona de gran riqueza e interés comercial. Es por ello que muchos hablantes de lenguas bantúes emigraron y se asentaron a lo largo de dicha costa durante la última expansión bantú. Este fenómeno migratorio, dio lugar a la consolidación en la costa este de una única lengua y cultura. Se trata de los suajili, cuya civilización se expandió por Kenia y Tanzania, hasta alcanzar Mozambique.” (wikipedia).

La gastronomía suwahili tiene influencias de la india, árabe y europea.  Los mandazi son unos panes fritos que proceden de esta zona. Se puede tomar como acompañamiento de cualquier plato, o como postre acompañado de azúcar glas y canela.

Se me ocurre pensar si los Mandazi podrían ser el origen de los dónuts al haber podido influenciar sobre los europeos que fueron a África. Entonces, si así fuera, la frase correcta sería, “Dónuts, los Mandazi americanos”.

He utilizado la receta del blog African Bites, que nos lleva a otra de ellos dónde habla de unos mini-mandazi que me han parecido un poco diferentes por su tamaño.

Me ha encantado hacerlos, porque además me encanta usar el coco en cualquier receta! Como único defecto encuentro que al día siguiente pierden parte de su esponjosidad. Quizás porque no los he calentado, pero lo probaré con lo que aún me quedan.

Si hay símbolos como Out of Africa  (Memorias de Africa), que nos llevan a la más hermosa Africa, también lo son el Concierto para Clarinete & Oboe Adagio de Mozart que forma parte de la misma, Nelson Mandela (de quién ví una interesantísima película esta semana, Goodbye Bafana) y Doris Lessing que finalmente en 2007 consiguió el Nobel de Literatura. No sabemos muchas cosas de Africa, pero en esta noche de petición de deseos a los hados, me gustaría soñar con una Africa libre, igualitaria y feliz.
  

MINI MANDAZI

 

Ingredientes:

(salen unos 30-40)

120ml de agua caliente

10g levadura de panadero
150-200g de leche de coco (aprox. media lata)
1 huevo
120g de leche
115g de azúcar
1 cucharita de café de sal
360-480g harina
40-50g coco rallado
1 cucharadita de café de cardamomo en polvo
1 cucharadita de café de canela en polvo
Aceite de oliva virgen extra para freír
Azúcar en polvo para adornar

Disolver la levadura en el agua tebia y añadir a esa agua la leche de coco y el azúcar. Dejarlo reposar 5min.  Añadir el huevo levemente batido.

Ponemos la harina (no toda, dejamos un poco al margen por si la necesitamos) en un bol con las especies, la sal, el coco rallado  y le añadimos los líquidos mezclando con la paleta panadera, las manos o un mixer hasta que notemos que la masa tiene ya una consistencia con la que podemos trabajar. Si vemos que está demasiado líquida añadimos el resto de la harina que no habíamos incorporado.

Dejamos la masa sobre la encimera y la dejamos reposar unos minutos. Así dejamos que la harina termine de absorber toda la humedad.  Amasamos durante unos 5min. hasta que la masa esté suave al tacto y veamos que brilla y no se pega a los dedos.

Ponemos la masa en un bol levemente aceitado, tapamos con papel film y dejamos reposar de 1 a 2 horas, hasta que doble su volumen.

Volcamos la masa sobre la encimera, desgasificamos y la convertimos en una placa cuadrada de 1,5cm aprox. de grosor. Cortamos tiras  longitudinales de unos 2cm de ancho y luego las cortamos también en cuadraditos de 2cm.

Ponemos a calentar el aceite en un cazo para que las piezas floten. Vamos añadiendo los cuadraditos en tandas. No hay que dejarlas freír en demasía. Levemente rubios y ellos se dan la vuelta cuando están y sino los ayudamos.

Las ponemos sobre papel absorbente y después espolvoreamos con azúcar glas.

Faida gani!!!!