SEMANA SANTA - MONA DE PASCUA TRADICIONAL

Recuerdo haber sido pequeña y haber vivido las vacaciones de semana santa con sentimientos encontrados. Así como la Navidad ofrecía un ambiente de alegría, comida como si no hubiera un mañana, películas sentimentales y fantasiosas y regalos…Semana Santa, era un periodo de vacaciones … pero raro.

En primer lugar el ambiente no era muy “festivo”. Seriedad, En la Televisión películas “rollo”; los diez mandamientos, Moisés, Ben Hur (que aunque Charlton esté buenorro es un rollo de película), Vidas de santos y demás gente piadosa o heroira, Juana de Arco,  Marcelino pan y vino …etc..  que además me hacían sufrir mucho con esas dosis de crueldad  (matanzas de niños, latigazos esclavos, guerras, lepra, plagas, traiciones y muertes incomprensibles) y por otro lado, Sisi emperatriz  (sí, sí.. así lo recuerdo)…que ofrecía la dosis de cursilería y ñoñería adecuados para contrarrestar tanta penuria.

En cuanto a la comida, aunque en mi casa, que no es practicante ni religiosa no se observaba ninguna costumbre de las habituales en muchos hogares,  sí se comía más pescado los viernes, que solía ser bacalao. A los 7 años, ni el bacalao ni el hígado (que tocaba en otras ocasiones) te parecen grandes manjares y aunque lo comes no lo disfrutas (si hubiera podido ver en un viaje al futuro lo mucho que me iba a gustar el bacalao después habría comido con más ganas). Pero por otro lado, te encontrabas multitud de dulces que ayudaban en la aridez gastronómica…como los buñuelos, las torrijas…y ya, llegados al lunes de Pascua (ó Domingo de Pascua en algunas zonas) te llegaba la mona. 

No recuerdo que las monas tuvieran por entonces muchos más adornos que huevos enormes, gallinas o conejos, una casa dónde alojar más pollitos y mucha pluma. Creo que la moda de los futbolistas, o personajes infantiles llegaría más tarde… o al menos yo no las recuerdo en mi entorno. Pero es un recuerdo bonito, porque mi madre nos la compraba “en nombre” de nuestros padrinos, ya que vivíamos en ciudades diferentes a ellos.  Esperaba con glotonería infantil esa sara/pastel de yema ó ese pastel de chocolate con su enorme figura de chocolate encima. Me hacía una ilusión tremenda y mi hermano y yo, la disfrutábamos con gran fruición. Luego, por eso, salía la figura estricta de mi madre que nos “racionaba” la dosis de chocolate que podíamos comer al día…y así el huevo nos duraba más de una semana. Qué tiempos aquellos.

Hoy en día las monas son maravillosas… y caras… Pero yo moriría siendo niña y recibiendo esas maravillas de chocolate como las que se ven estos días en pastelerías como Escribá o Hofmann (la oveja de este año es una preciosidad!).

La fachada de Escribà es su propia mona...El muñeco click es todo de chocolate

 

Hofmann

 

Pero también mi expectativa gastronómica ha cambiado y ahora, desde que Manu, Cocinando con Catman, publicara hace un par de años la receta de la Mona de Pascua tradicional que la hago cada año y la regalo si voy a comer a casa de alguien.  Me encanta!!!

Este año, además la innové un poco poniéndole los huevos de colores. Me quedó una mona monísima (valga la redundancia)…así que hoy os traigo la receta. Espero os guste como a mi.

La mona indica el final de la Cuaresma y marca el fin del ayuno o de las abstinencias de algunas cosas que hemos evitado.

Parece ser que su origen etimológico viene de Munna (significa “provisión en la boca”) que era el producto que los moriscos (musulmanes convertidos al catolicismo tras los Reyes Católicos) hacían a sus señores. Su origen primario es las tierras valencianas pero luego se extendió a toda Cataluña y Baleares, y también por Murcia, Aragón y Castilla-La Mancha.

En Asturias y Galicia tienen algo similar llamado Roscu de Pascua. En Valencia se come un bollo parecido todo el año, pero en Pascua se suele adornar con huevos que se llama toña. En Menorca se le pone merengue encima.  Se llama hornazo en Andalucía.

Se puede hacer con huevo y sin huevo. Pero hay un día para comerla y es el Domingo de Resurrección. Y porqué los huevos?  En algunas épocas los huevos se consideraban “carne” y no se comían en Cuaresma, pero las gallinas seguían poniendo así que, para conservarlos los hervían. Con lo que existía “un stock” de huevos duros que explica su uso en las monas (y por extensión el pintarlos, y usarlos en múltiples recetas), día en que terminaba la abstinencia.

Usé para esta receta Harina extra SAIZ de Cuenca, que contacté en Alimentaria. Me gusta mucho su textura, suave y aterciopelada. El resultado ha sido buenísimo. Espero que pronto consigan vender en Barcelona, porque su calidad es muy buena.

Y con esta mona participo en el resumen que cada año organiza Catieu de Pastissets de monas.

Versión grande



Versión individual

 

MONA DE PASCUA TRADICIONAL

Ingredientes:

500g harina de fuerza

50g levadura fresca

2 huevos

½ limón rallado

40g anís seco

120g aceite de oliva

120 leche entera

150g azúcar

Huevos duros (pintados o no)*

Leche para pintar o un huevo batido

huevos duros blancos para la decoración
Colorantes Wilton en gel del color escogido

1 chorrito de vinagre blanco

Hervimos los huevos antes de hacer la mona. Si queremos colorearlos, una vez hervidos los metemos en un bol con agua, un chorrito de vinagre blanco y el colorante que hayamos escogido. Para mi gusto los mejores son los wilton gel, que se disuelven muy bien en el agua. Cuanto más rato lo dejemos, más se teñirá la cáscara. Si se quieren colorear los huevos es recomendable usar huevos blancos.

 

Disolvemos la levadura en la leche (con ayuda de una cuchara se disolverá muy bien) y añadimos una cucharadita de azúcar. Mezclamos y tapamos con un trapo de cocina y lo dejamos durante una media hora. Crecerá y se llenará de burbujas (eso es el poolish).

 

Hacemos un volcán con la harina, los huevos, la ralladura de limón, el aceite, el anís y el resto del azúcar. Añadimos casi toda la leche (reservamos un poco porque no todas las harinas asumen el mismo grado de humedad) y mezclamos. Si la mezcla no se pega excesivamente en los dedos y la vemos bastante compacta está correcta. Si la vemos muy seca añadimos el resto de la leche.

 

Amasamos como cada uno pueda, pero funciona bien el sistema  Ibán Yarza, es decir, amasar un poco, dejar reposar la masa unos 5m, volver a amasar y reposar…. Unas 4 veces. Añadimos harina si vemos que se nos pega demasiado a las manos.

 

Dejamos reposar 1 hora y tapado con un trapo.

 

La sacamos del bol…la desgasificamos (masajearla con los puños para quitarle el aire) y la dividimos en 4 (o en 1 si vamos a hacer una grande como fue mi caso). Dejamos un poquito de masa a parte con la que haremos las tiras que luego pasaremos en forma de cruz por encima de los huevos. Lo volvemos a tapar y lo dejamos de nuevo 1 hora levar. Unos 15’ antes de que pase ese tiempo encendemos el horno a 180º.

 

Las pintamos con leche o huevo batido y echamos azúcar por encima (en la grande yo no le puse). Colocamos un huevo en el centro de cada una y si es una grande que tendrá forma alargada, un huevo en cada extremo (yo puse 3). Cogemos un poquito de masa las hacemos largas tiras que pasamos por encima de los huevos en forma de cruz.

 

Horneamos durante unos 20m, pero vigilamos el horno. Cuando esté bien doradita ya estarán.

 

Ponemos unas plumas si queremos decorarlas un poco más.